一、用高压锅蒸菜？
主料 五花肉 500g 梅菜 400g 辅料 植物油 适量 食盐 适量 绵白糖 适量 香菇酱油 适量 葱段 适量 姜片 适量 大料 适量 料酒 适量 辣椒 适量
步骤
1.干梅菜清洗干净，用清水泡软。
2.五花肉用水清洗干净。
3.五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。
4.猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。
5.锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。
6.炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。
7.油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。
8.油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。
9.把猪皮朝下，依次摆放到碗里。
10.猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。
11.电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。 12.把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。
13.肉蒸好以后，用盘子罩在碗上盖紧，然后翻个个儿。
14.把碗拿开，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。
二、最适合湘菜的蒸菜有哪些？
湘菜必须是湖南的菜正宗，蒸菜必须是浏阳的，现在掌中勺正好有一个课题在研究浏阳味道，掌中勺你知道吧？？就是专门做湘菜的预制菜的，他们厂杂浏阳，专门研发一种碗装的，直接加热就能吃的正宗浏阳蒸菜。
味道很不错的三、湘菜蒸菜十大招牌菜？
1、剁椒鱼头
外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣。
2、腊味合蒸
腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口。
3、花菇无黄蛋
单面光滑不破且鲜嫩异常，味道十分独特。
4、组庵鱼翅
香味醇厚，色泽明亮。
5、毛氏红烧肉
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
6、浏阳蒸鸡蛋
顺溜滑口，非常美味。
四、湘菜家常菜做法大全干锅？
湘菜干锅虾做法：
用料：虾500克，芹菜20克，红薯10克
1、将虾处理干净，去除虾脚，虾须和虾线
2、用料酒，酱和盐抓匀腌制十分钟。
3、将芹菜清洗干净，切断，干红辣椒切段，红薯去皮之后，切成长条状，备用。
4、起锅烧油，把红薯条下锅炸五分钟，炸到焦黄之后，盛出来备用，5、将腌制好的大虾清洗擦干，下油锅煎炸一分钟，捞出沥干油水备用。
4、锅里留底油，将葱姜蒜爆香，然后放八角和花椒翻炒，香味出来之后放大虾下锅，炒一分钟之后，放红薯条、芹菜，再次翻炒一分钟
5、加生抽、食盐、白糖、老抽翻炒均匀，最后将辣椒下锅炒匀即可出锅。
五、新乡蒸菜用什么菜蒸？
我就是新乡的，以前小时候最多用榆钱蒸，很好吃，现在用这个的少了，现在经常用红萝卜英很好吃
六、湘菜蒸牛鞭的做法？
主料：牛鞭1根
辅料：小灵芝两颗 党参2根 红枣8个 黑枣4个 当归2片 巴戟3根 山药1片 枸杞适量 料酒适量 姜片适量 花椒适量 盐适量 牛宝一对
做法：1.准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净
2.大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟
3.捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节
4.准备一个小毛夹，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉
5.清理干净所有的牛鞭后，重复步聚2
6.准备药材，清洗干净用水浸泡
7.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗
8.起油锅，炸姜片至金黄，加入牛鞭牛宝翻炒，炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐
9.加入泡过的药材翻炒片刻，加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟
10.准备一个砂锅，把材料都倒入去，加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭汤就成了，盛出开吃。
七、梅菜和扣肉怎么用高压锅蒸？
梅菜扣肉是一道非常经典的广东菜肴，采用高压锅蒸的话可以缩短烹饪时间，提高口感和味道的鲜美程度。下面是具体步骤：
所需食材：五花肉，梅干菜，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，老抽，高压锅。
步骤如下：
1. 准备五花肉 500 克，切成长方形，用清水烫过。
2. 切洋葱或青葱丝、姜末、蒜末放在肉上。
3. 加入 1 小勺的盐，少量的白糖，2小勺料酒、1勺生抽、1/2 勺老抽腌制20分钟。
4. 取少量油葱姜蒜爆香，加入适量的梅菜翻炒。
5. 准备好高压锅，将煮好的五花肉和梅菜放入锅中，在肉上面放入炒好的梅菜。
6. 加入适量的水或者高汤，再倒入适量的料酒和生抽，大火加压煮20分钟。
7. 煮好后将高压锅降压，将肉倒出来放入一个盘子中。
8. 把汁倒在煮肉的砂锅中，小火收汁。
9. 准备好另一个平盘，将砂锅中的汁均匀倒在肉上，装饰一下即可。
经过高压锅的蒸制处理，梅菜扣肉更加入味地保留了五花肉本身的肥香和梅干咸香，口感也更加的鲜美。巧妙的搭配了压力锅技术，让操作更加的易用、安全和方便。
八、用锅蒸粽子怎么蒸？
、准备蒸锅，将蒸锅加入适量的水，将水焯开，将粽子放入蒸笼。
二、准备粽子。将粽子放入蒸笼中，要注意粽子之间相隔一定的距离。
三、将蒸笼盖好，用中火蒸煮，蒸的时间一般在一到两个小时左右，具体时间取决于粽子的大小和菌子里边儿馅儿料的种类。
四、加水在蒸煮过程中，要时刻检查蒸锅中的水量，发现水快蒸干了，要及时加水。
五、翻面儿，在蒸煮过程中要适时翻动粽子，以免煮烂或不均匀。
六、用竹签儿检查。蒸煮一个小时后，用竹签儿插入粽子中央，如果能轻松插入，则表示快要煮熟。七、出锅放凉
九、高压锅蒸菜和水蒸气蒸菜哪个好？
各有好处 ，高压锅蒸菜和水蒸气蒸菜各有优缺点，不过大多数家庭都用水蒸气蒸菜
高压锅蒸菜一般蒸煮的都是不容易熟烂的食物 ，比如肉类 ，红薯，土豆，南瓜，而水汽蒸菜蒸煮的都是比较容易熟的食材 ，大多数家庭在 蒸菜的时候我选择水蒸汽蒸 ，因为高压锅蒸煮会使食材变得超级软烂
十、湘菜特色菜干锅牛杂怎么做？
主料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克 调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克 干锅牛杂的做法：1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段；2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
小贴士1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
特别提示：牛杂不要卤得太熟。
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