一、湘菜爆炒鳝鱼步骤？
原料
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾
2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
3、开旺火热猪油锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。
4、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
二、鳝鱼桥湘菜做法？
鳝鱼桥湘菜是一道经典的湖南菜，做法简单。首先，将新鲜的鳝鱼剁成段，用盐和料酒腌制片刻。
然后，将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水，捞出备用。
接下来，热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。
然后，加入鳝鱼段翻炒均匀，再加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，炒匀。
最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，让鳝鱼入味。
最后，加入葱花和香菜点缀即可。这道鳝鱼桥湘菜色香味俱佳，鳝鱼鲜嫩，酱汁浓郁，是一道美味的湘菜佳肴。
三、干锅鳝鱼做法湘菜？
主料
鳝鱼500克
辅料
杭椒5个，洋葱半个，小米椒3-5个，红椒2-3个，郫县豆瓣酱2匙，风味豆豉适量，鸡粉少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉少许
1. 鳝鱼，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋葱切片，豆瓣酱备用
2. 鳝鱼切段，加入料酒，鸡粉，胡椒粉，生粉搅拌腌制15分钟
3. 锅入油烧热，一直保持大火，将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用
4. 锅入油烧热，入2匙豆瓣酱，2匙豆豉酱，将杭椒，洋葱，小米椒全部入锅翻炒，加入3匙水，然后加入鳝鱼，加入鸡粉，糖少许翻炒
5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可
四、爆炒鳝鱼丝做法湘菜？
1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去
2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段
4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用
5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可
五、黄焖鳝鱼湘菜的做法？
材料
去骨鳝鱼片400克
黄瓜150克
大蒜1头
葱姜共20克
酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
★:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
六、湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法？
1、 鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条； 小葱切寸段；蒜切大粒。
2、锅中多放些油，加入 郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出 红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些 红油进去。
5、放入 鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条，再焖2分钟。
我做的时候以为 鳝鱼很容易熟，就先放了 尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香
七、湘菜爆炒鳝鱼片的做法？
食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）
第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。
第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步：出锅
八、湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？
主料：黄鳝5条
辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量
做法步骤：
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
九、湘菜青椒炒鳝鱼怎么做？
主料：鳝鱼250克,青椒100克
调料：盐2克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
青椒炒鳝丝的做法：
1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分
2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝
3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁
4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘
5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘
十、小鳝鱼做法？
步骤1
将杀好的鳝鱼洗净，去头，切成段
步骤2
蒜苔洗净切成段
步骤3
红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，郫县豆瓣剁细
步骤4
锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出
步骤5
锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油
步骤6
加入生姜大蒜炒香
步骤7
加入蒜苔
步骤8
加入红椒炒匀
步骤9
放鳝段
步骤10
调入生抽，并放少许水，烧2分钟
步骤11
视情况看是否放盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀
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