一、家常鱼香茄子的做法？
主料：茄子
配料：五花肉
作料：郫县豆瓣酱、葱、醋、淀粉、生抽、白糖
制作步骤
步骤1
茄子洗净，却段。
步骤2
上面切网格。
步骤3
拍上干淀粉。
步骤4
锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。
步骤5
另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
步骤6
将五花肉煸炒至油逼出。
步骤7
放入葱碎，煸炒。
步骤8
倒入红油豆瓣酱，煸炒。
步骤9
放入炸过的茄子花。
步骤10
倒入鱼香汁，煸炒。
步骤11
至汤汁粘稠，出锅即可。
二、鱼香茄子家常做法湘菜？
茄子切长条，放入水中浸泡，葱姜蒜切末、香葱切成葱花；
2、浸泡好的茄子挤干水分，放入盘中，加入适量的淀粉用手抓匀，使每根茄子都裹满淀粉；
3、起锅烧油，油温六成热，下入茄子炸至金黄酥脆捞出；
4、取一个碗，加入糖，鸡精，生抽，白醋，清水，淀粉，搅拌均匀备用；
5、锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，下入剁椒和豆瓣酱，炒出香味，放入茄子翻炒；
6、把调好的鱼香料汁倒入继续翻炒，加入葱花，汤汁炒干即可出锅。
三、鱼香茄子面家常做法？
一、用料
茄子 1个
猪肉 100克
葱 随意
蒜 随意
姜 1片
小米辣 1个
生抽 2勺
老抽 2勺
醋 2勺
糖 1勺
料酒 1勺
油 2勺
蚝油 1勺
面条 200g
二、鱼香茄子捞面的做法步骤
步骤 1
猪肉切丁，茄子去皮切条，葱姜蒜辣椒洗净
步骤 2
姜蒜辣椒切成末。葱切小段，分出一半撒葱花
步骤 3
调鱼香汁，生抽2勺，老抽2勺，醋2勺，糖1勺，料酒1勺，搅和
步骤 4
加2勺油烧热，下葱姜蒜辣椒爆香，加肉丁翻炒
步骤 5
肉丁炒至变色
步骤 6
倒茄子，加1勺蚝油炒匀
步骤 7
倒鱼香汁，加1碗水开炖
步骤 8
炖到茄子软
步骤 9
另起一口锅，加水煮沸，加200g湿面煮软
步骤 10
熟面条捞入茄子锅，搅拌均匀，撒葱花即可
四、鱼香茄子的家常做法？
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
五、川菜蛤蜊家常做法？
食材
蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。
步骤
1、蛤蜊洗净，调料切好备用。
2、锅里放入适量得油，倒入调料，炒出香味。
3、倒入蛤蜊，加入适量的开水，炒至全部开口。
4、炒熟，起锅装盘。
六、家常豆腐做法川菜？
1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3.在清水里放少许盐。
4.把切好的豆腐在水中。
5.浸泡15分钟。
6.然后捞出备用。
7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒
9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11.然后烹入黄酒炒匀。
12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13.然后放入适量的酱油。
14.用盐调味。
15.然后下入豆腐煮开。
16.豆腐煮大约3-5分钟。
17.然后放入少许鸡粉提鲜。
18.用水淀粉勾。
19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
七、炒鱼香茄子的家常做法？
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
八、三叔鱼香茄子家常做法？
原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；
2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；
4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
九、何大厨鱼香茄子家常做法？
原料：长茄子、肉末、青椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。
第3步、取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。
第4步、茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。
第5步、沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。
第6步、起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。
第7步、捞出控油备用。
第8步、锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。
第9步、放入生姜和蒜末炒香。
第10步、放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
第11步、放入青红辣椒丝翻炒几下。
第12步、放入茄子，翻炒均匀。
第13步、加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
第14步、放入葱花，翻炒均匀出锅。
十、虎皮青椒鱼香茄子家常做法？
这道菜先将茄子洗好后少放点盐淹制一下，在将青椒洗好在锅中小火炒一会，将茄子到进去加佐料就可以了！
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