一、麻油的制作方法？
原料：四川青花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油3斤左右。
准备：
1、青花椒用水冲洗一下晾干，不洗最香但有些脏。
2、生姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣也切成片，葱白用刀拍破。
正宗四川麻油做法与步骤：
1、把色拉油倒在炒锅里烧到五六成热，放生姜片、大蒜片和葱白，开小火炸出香味。
2、保持小火，放青花椒和八角慢慢炸出香味。
3、当你闻到明显的花椒香味时，开大火把青花椒爆至开裂，离火放凉。
4、把放凉的油滤去料渣就是正宗的四川麻油了。
二、黑麻油的制作方法？
1.先将榨油机提前预热25分钟。
2.准备好要用的黑芝麻。
3.黑芝麻加水淘洗干净，捞出沥水。
4.放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，再中小火炒，炒至碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦。
5.榨油机预热好，把炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了。
6.油渣先出来，油也在下面一个出口出来了。
7.刚榨出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油，倒入容器需要静置3天左右，最好时间久一点比较清澈。
三、麻油茶的制作方法？
原料配方：上白面粉2.5千克精盐50克黑芝麻75克芝麻油5千克(约耗1.85千克)
制作方法：1.将上白面粉倒入面缸内，根据不同季节加水(每千克面粉春、秋季节用温水900克，夏季用凉水700克，冬季用温水1千克)，同时放入黑芝麻和精盐，与面粉拌匀后揉成团，反复搋揉3次，用湿布盖好饧0.5小时。2.将饧好的面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入缸内。3.将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的面条绕在手上(扇子式的约绕60圈)，先用手绷开约23～26厘米长后，把两只长竹筷插入，再绷至约30多厘米长将面条抽细如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅(每把40克重)即成。
四、椒麻油的制作方法？
1.
首先准备小米辣50克切成段，杭椒50克切成段，蒜片50克切成片，葱100克切成段。
2.
再准备干辣椒100克，麻椒50克，花椒50克。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油100毫升，中火加热至六成热。
4.
然后再把小米辣50克，杭椒50克，蒜片50克，葱100克，干辣椒100克，麻椒50克，花椒50克，放入其中。
5.
小火慢炸15分钟。
6.
15分钟以后即可关火，再把里面的调料全部捞出来。
7.
如下图所示，椒麻油就做好了，可以盛放到容器当中。
五、麻油的制作方法和配方？
原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，放入葱姜末，小火慢慢炸，炸制的过程，稍微翻动一下倒入用水泡好的花椒油中炸制5秒钟，关火，把油焖一会倒出油
六、芝麻油的制作方法？
1.
500g的白芝麻加水淘洗。
2.
捞出沥水。
3.
放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊。
4.
榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了。
5.
油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。
6.
刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。
7.
倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。
8.
静置后的芝麻油，色泽透明。
七、蓖麻油的制作方法？
由大戟科一年生高大草本蓖麻(Ricinuscommunis)种子去壳后冷榨而得，籽含油约45%～60%。;将蓖麻子的冷榨油加入预先配成的3%氢氧化钠溶液，搅拌加热至60-65℃，使油中游离脂肪酸充分皂化，加入95-100℃热水淋洗，静置，分去洗水，反复洗涤数次，分净皂化洗水。105℃以下（7.98-14.63kPa）脱水，加入白陶土及活性炭搅拌，脱色半小时，压滤，得蓖麻油（药用）。;由蓖麻籽榨取
八、川菜老油的制作方法？
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
九、麻油辣椒制作方法？
食材明细
植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量
做法步骤
1、准备好需要的油。
2、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
3、辣椒粉倒入耐热容器里。
4、倒入熟芝麻。
5、拌匀。
6、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
7、搅拌好的热油完全晾凉。
8、入密封瓶保存。
十、麻油鸭掌制作方法？
用料
鸭掌 200g
葱 1根
花椒 1小把，20-30粒
芝麻油 2勺
生抽 2勺
盐 1/2勺
步骤 1
花椒用清水浸泡20分钟以上待用。鸭掌洗净去趾甲入锅，入清水大火煮沸后转中小火煮15分钟。
步骤 2
煮鸭掌的同时，开始做椒麻糊：花椒捞出去黑心，和葱一起剁成糊待用。
步骤 3
味香汁：1/2勺盐、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合调匀待用。
步骤 4
鸭掌从锅中捞出过凉，反复冲洗干净后沥干。（可选操作：鸭掌用刀背斩碎后，用小刀划开，把骨头取出来。）
步骤 5
放入椒麻糊、味香汁拌匀即可
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