一、澳菜凉菜做法
材料:豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺
方法:
1、豌豆淀粉和凉水准备好,再准备同样大小的两个杯子;
2、1杯豌豆淀粉,1杯凉水;
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,一开始淀粉会成块扒在碗底,轻轻搅拌,混合均匀备用;
4、5杯水入煮锅中;
5、大火煮到接近微沸状态,冒泡但却没有完全开;
6、转小火,将淀粉浆重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌;转中火,不停搅拌,直到淀粉糊完全变成透明状,离火;
7、将淀粉糊倒入盒中,入冰箱冷藏1小时-6小时,待完全凝固;
8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模;
9、用刀切成粗条或者细条即可食用。
二、意境菜创意热菜做法?
主料:发好的黄山笋尖350克。
辅料:黄山刀板香50克,青葱榄30克。
调料:鸡油20克,茶油10克,盐5克,鸡精20克,鸡汁10克,一品鲜5克。
制作:锅上火,放入鸡油,放入青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤,倒入笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。
口味:鲜香。
卖点:将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。
黄山干笋的发制:干笋用80度的热水浸泡24个小时,捞出入沸水锅内煮30分钟,再浸泡12个小时,捞出去掉根部老的部分,切成条,锅中下入高汤,放入火腿骨煲香,放入笋尖条煲制40分钟,笋条基本入味即可。
三、带鱼做法意境菜?
食材清单
带鱼 500g 、 食用油 200ml 、 大蒜 一瓣 、 料酒 两汤勺 、 姜丝 两片 、 葱丝 一段 、 盐 半茶勺 、 生粉 2汤勺 、 糖 2汤勺 、 白醋 2汤勺 、 油泼辣子 1汤勺 、 番茄沙司 1汤勺 、 盐 1茶勺尖(极少量) 、 清水 5汤勺
烹饪步骤
1.带鱼解冻清洗,处理好,放入两汤勺料酒、葱丝、姜丝、少量生抽、半茶勺盐抓匀,腌制半小时以上入味。
2.起锅热油,带鱼吸干水分,中小火榨至两面金黄(如果怕溅油,可以带鱼表面薄薄裹一层淀粉)。
3.这样放空盘中待用,用吸油纸垫着可以吸一部分油分,避免摄入过多油脂。
4.调料汁:准备一个小碗,放入以下调料——白糖2汤勺、白醋2汤勺(基本没过白糖的量即可)、番茄沙司1汤勺、油泼辣椒1汤勺、盐1茶勺尖(非常少量)、清水5汤勺。
5.热锅,注意不放油,将配比好的调料汁搅匀,连同蒜片直接倒入锅中熬制。
6.烧开料汁,倒入炸好的带鱼轻轻翻炒,让料汁包裹每一段带鱼,关火收汁。
7.完美装盘~
小贴士
细节上要说一下的是,带鱼已经煎熟了,所以最后炒制的时候不要过长时间,汤汁包裹住即可,及时关火,否则会把带鱼炒烂,影响口感。 还有一点,这道菜很费饭的,不信你试试
发布于 2020-03-06
四、意境凉菜怎样摆盘?
将凉菜摆在盘子的中间,向上累加,然后盘子边可以放一点装饰品
五、银耳油麦菜凉菜的做法?
原料:木耳、银耳、油麦菜、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉。
做法步骤:
第1步、木耳一把,银耳一把(提前1小时泡发),油麦菜4棵,大蒜半头。
第2步、油麦菜择洗干净,切寸段,焯水片刻,过凉备用。
第3步、大蒜切片,木耳焯水1分钟,银耳烫一下就可以,过凉备用。
第4步、准备好所有食材。
第5步、平底锅加热,加点油炒香蒜片,然后加木耳银耳,加油麦菜,最后加蚝油加盐加五香粉翻炒均匀就可以了。
第6步、家常菜双耳炒油麦菜,鲜嫩爽口,营养好吃。
六、凉凉菜拌菜的做法?
木耳,腐竹,黄瓜,花生米,香菜,蒜,辣椒面,芝麻,生抽,醋,白糖。
碗里放入一勺蒜泥,一勺辣椒面,一勺熟芝麻,锅里烧油,油热后浇到碗里,加两勺生抽,一勺醋,半勺香油,一勺糖,一点鸡精,搅拌均匀,腐竹木耳泡发后切段,煮熟捞出,黄瓜拍拍好切块,花生米炒熟,把以上食材加入大碗扮匀加入香菜即可
七、人耳菜拌凉菜做法大全?
凉拌人耳的做法
1人耳用温水泡发2小时,香菜摘洗干净,大蒜剥皮待用
2.大蒜捣成蒜泥,香菜切小段
3.大朵儿的黑木耳撕成小块
4.锅中加水烧开,下入木耳焯烫30秒
5.捞出过凉
6.控干水分待用
7.蒜泥中加入盐2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴,调匀
8.将控干水的木耳放入盆中,加入调好的蒜泥,拌匀
9.加入香菜段,拌匀
10.盛入盘中即可
八、大头菜凉菜做法大全?
凉拌大头菜做法一
原料:大头菜1个,蒜5粒,辣椒1个,香菜少许,盐1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。
准备:大头菜去皮切成厚片状,以1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。
做法:大头菜片、蒜末、辣椒末,加调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。
凉拌大头菜做法二
原料:大头菜1个,蒜末1又1/2大匙,辣椒2根,盐1小匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙。
准备:将大头菜切除表皮后,再将粗皮纤维部份完全去除,洗净沥干,切成薄片,大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
做法:先用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀,腌约半小时后,将盐水洗净沥干。然后将撒入糖,加入蒜末、辣椒,与大头菜拌匀,腌制约30分钟后即可食用。
凉拌大头菜做法三
原料:大头菜1个,香醋、白糖、食盐各适量。
做法:将大头菜外面的脏皮削掉洗净,切成细丝,放入盐拌匀腌10分钟。再放入香醋和白糖拌匀,放入密闭容器里,24小时后打开就可以吃了,可以在室温中放置一周。
九、碗菜凉菜最正宗的做法?
主料
紫甘蓝100
番茄100
黄瓜100
银耳100
金针菇100
辅料
蒸鱼豉油适量
生抽适量
耗油适量
香油适量
醋适量
步骤一
食材洗净,金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用,蒜切末
步骤二
食材洗净,金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用,蒜切末
步骤三
黄瓜拍开切块儿,红甜椒去蒂去籽切菱形块儿,紫甘蓝切小块儿放入碗中
步骤四
准备一个碗,放入生抽、豉油、蚝油、陈醋、糖、香油,搅拌均匀倒入菜中
十、陕北凉菜黄河菜的做法?
材料
大米适量、香菇适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、姜适量、盐适量、水适量
做法
1、大米淘干净,加入一小勺植物油泡半小时。
2、香菇四个、10cm长的黄瓜一节、胡萝卜一根、姜都切丁备用。
3、大米与姜一起下锅煮,煮开后倒入香菇丁煮5分钟。
4、感觉香菇7分熟后,倒入胡萝卜丁,现在就要煮到米、香菇、胡萝卜都熟了。
5、最后倒入黄瓜和匀,盖上锅盖焖会就可以了。
6、最后再撒点盐就更美味了
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