一、湘菜小鲫鱼做法？
食材
小鲫鱼适量，糖适量，醋适量，葱花适量，姜蒜适量，生抽适量，盐适量。
步骤
1、平底锅放油，中小火把小鲫鱼两面炸至金黄备用，这样它的鱼刺都酥了，也不怕卡住了。
2、准备葱花，姜蒜剁蓉，糖，醋，盐，生抽调成汁。
3、油锅爆姜蒜，下调汁。
4、再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼，盖盖小火焖一会，再大火收汁，装盘，洒葱花。
二、杭椒牛杂的做法？
1、将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
2、锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3、走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
4、净锅下入老油，烧到二成热下入杭椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
三、泡杭椒的做法？
材料：濮水坛一个、青辣椒、盐
步骤：
1、濮水坛洗净，晾干水分。
2、辣椒按照坛子大小，准备矢量尖椒。
3、尖椒洗净，晾干水分。这一点很重要，有水容易烂掉。
4、捏住尖椒的把儿，把辣椒肉像小铅笔似的削下来。
5、待所有辣椒削完，撒盐，撒多点，要每片辣椒都沾上盐。
6、放置一两个小时，倒掉腌出来的水分，并挤掉多余的水分。
7、装到濮水坛内，压实。盖上盖子，坛口加水。
8、保持坛口一直有水，这样才能隔绝空气。
9、腌制大概两周到一个月的时间即可食用。
10、注意每次捞酸辣椒的时候，一定要用没有水的木筷后者塑料勺子，不要用手或者铁器，以免辣椒坏掉。
四、油炸杭椒的做法？
主料：
杭椒适量
辅料：
食用油适量
淀粉适量
调料：
盐1匙
鸡精1匙
酱油1勺
蚝油1勺
糖1匙
十三香1匙
做法：
1. 杭椒提前用菜刀压扁一下，煎时候方便用铲子压，可以缩短虎皮出现时间，锅内加油，下入杭椒翻煎至表皮虎皮状。
2. 这种状态。火不要太大，中火就可以，太大火容易糊锅。
3. 炒虎皮需要一定时间。这个时候准备料汁，将盐，鸡精，十三香，蚝油，酱油，白糖加入一个碗内，加入1勺淀粉，适量水。调料根据个人喜好多点少点都没关系。
4. 加点蒜末翻炒几下。出香味即可。
5. 将调好的料汁倒入锅内，咕嘟一下就可以。
6. 出锅，杭椒不太辣
五、杭椒鱼头的做法？
原料：
胖鱼头、青杭椒、泡椒、剁椒、红杭椒、香葱、姜、蒜、白胡椒、盐、鸡精、料酒、白酒、蒸鱼豉油。
做法：
第1步、准备新鲜胖鱼头。
第2步、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片，高度白酒腌制20分钟。
第3步、准备辅料。
第4步、葱姜蒜切末，青红杭椒，泡椒切碎备用。
第5步、将切好的葱姜蒜放入锅中炒香，加入切好的剁椒粒。加入鸡精，五香粉，白糖。不需要加盐，因为剁椒里面有盐，腌鱼头的时候也放盐了。
第6步、将腌制好的鱼头放在深点的盘中。盘底放上腌鱼时的姜片和葱段，再将炒制好的剁椒均匀的放在鱼头上面。
第7步、锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
第8步、最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
六、杭椒泡菜的做法？
1
将买到的杭椒在水盆中泡一泡（约10分钟），然后将杭椒把去掉，再用手轻轻地将杭椒洗干净，捞出、空水。
2
将杭椒上的水空干后，稍晾干（即杭椒上无水即可），将杭椒分别切成5毫米的小短段。
3
将姜块洗干净后，将上面的水晾干或擦干净，然后切成细姜丝。
4
将切好的杭椒放在一小盆中，把细姜丝也放在小盆中，然后撒入盐、糖、味精。
5
然后用杯子量好红酒（约半杯）和生抽酱油（约半杯），倒入盛杭椒的小盆中。
6
然后将小盆中的杭椒用干净筷子搅拌均匀即可。待腌4小时后，可以再搅拌一次，腌制一天后盛入干净的瓶中，放入冰箱冷藏室内，随吃随取。
七、杭椒炖肉做法？
用料
猪肉 2.5斤
杭椒 2个
绿尖椒（辣的） 1个
洋葱 1个大的或2个小的
大蒜 5瓣
孜然粉 1/4茶匙
盐 1茶匙
高汤或水 2.5量杯
莎莎酱, 可省(tomatillo salsa) 8盎司
做法步骤
1、猪肉切块，3里面左右方块，撒上盐和孜然粉
2、首先把猪肉块两面煎至金黄。盛出来放在一旁待用
3、煎肉块的时候，切好蔬菜：三种青椒随便选择用。2个不怎么辣的大青椒加1个辣尖椒切块。爱吃辣的可以多加辣尖椒。洋葱大蒜切碎
4、同一口锅，热锅热油加入洋葱和大蒜，炒软，然后加入青椒翻炒
5、加入水或高汤
6、加入莎莎酱(tomatillo sauce)，没有的话可以省去
7、把煎好的猪肉放回锅里，尝一下咸淡，加一点盐
8、煮沸，然后降温，盖上锅盖，降至中小火，炖1.5小时
9、最后煮到猪肉软烂即可。中间要每隔20分钟要看一下，搅动搅动，不要让肉烧粘锅了。如果水煮的有点干了，就再加水。出锅前再尝一下咸淡，如有必要，加一点盐。
10、装入碗里，配白饭，能吃三碗饭。
八、杭椒盖浇饭做法？
将杭椒爆炒，加入调料收汁然后乘在米饭上面。
九、杭椒辣酱做法？
准备食材：杭椒500克、美人椒100克、大蒜300克、生姜10克、冰糖30克、蚝油30克、鸡粉20克、食盐10克、花生油200克。
步骤一：现将杭椒、美人椒洗净去蒂不去籽，切成小丁或末放入盘中备用。大蒜去皮，用打蒜器将大蒜打成蒜末放入盘中备用。生姜去皮切成姜末放入盘中备用。
步骤二：炒锅中加入花生油，凉油放入蒜末用勺子慢推小火慢熬。大蒜需小火熬制，不能急于求成用大火，更不能油温升起再放入蒜末炸制。
步骤三：大蒜经过小火慢熬可以使做出的蒜蓉辣椒酱味道更加的浓郁，经过小火熬制出蒜末的水分，炒制的蒜蓉辣椒酱不易变质。
步骤四：小火将蒜末熬制成焦黄色时，放入生姜末、切好的杭椒、美人椒、冰糖小火推炒至冰糖融化。冰糖完全融化后，继续推炒5分钟。
步骤五：5分钟后加入鸡粉、蚝油、食盐调味，推炒2分钟关火盛入容器中晾凉。炒好的蒜蓉辣椒酱放凉后，杭椒的颜色变青，这个时候就可以装进玻璃容器中，吃的时候拿出来盛到小碟子和小碗中即可。
十、杭椒柳丁做法？
杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点绍酒，味道才更正宗更香浓。
这道菜的做法也非常简单，但是要想牛柳做出来口感更佳嫩滑，是需要提前腌制的，制作过程也有一些小窍门，在这里分享给大家。
【食材】
牛里脊、杭椒
【配料】
洋葱、姜丝、蒜片、食用油、淀粉、料酒、蚝油、老抽、小苏打、盐、酱油、绍酒、香油
—— 【开始制作】 ——
1、将牛里脊切成小长条，放在碗中，倒入小苏打、料酒、淀粉，用手抓匀后，腌制15分钟。将杭椒切成段。切四分之一个洋葱切成丝。
2、在腌制好的牛肉中放入一点食用油抓匀，锅中倒入适量的食用油，油热到冒烟后倒入牛柳快火炒到变色，盛出备用。
3、锅中倒入姜丝、蒜片炒香，倒入杭椒段和洋葱丝，快火炒到断生后，倒入刚刚炒好的牛柳，加入蚝油、绍酒、一点老抽上色、适量的盐、糖，最后用水淀粉勾芡一下，即可出锅。
牛肉经过提前的腌制，口感更佳嫩滑，洋葱丝也是非常提味的，绍酒也激发了这道菜香浓的味道。做法还超简单。家中没有绍酒的也可以不加。
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