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豆豉蒸肉湘菜正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-26 10:53:20
导读

一、豆豉蒸肉湘菜正宗做法?酸菜100克 ,猪五花肉500克,姜片适量,调料:料酒适量,生抽适量,食用油适量,食盐适量,白糖 适量1、将酸菜洗净,适当切碎;2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。

一、豆豉蒸肉湘菜正宗做法?

酸菜100克 ,猪五花肉500克,姜片适量,

调料:料酒适量,生抽适量,食用油适量,食盐适量,白糖 适量 

 1、将酸菜洗净,适当切碎;  

2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂; 

 3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。  

4、锅中倒入食用油,烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。

  5、锅留底油,放入干腌菜翻炒,加食盐、白糖调味,炒至入味后盛起。

  6、炸好的五花肉切大片,与干腌菜分三层铺入碗内,按照一层干腌菜一层五花肉,一层姜片的顺序铺放。 

 7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味,置于蒸锅内,蒸至肉质酥烂为止。

二、炒豆豉做法?

主料2人份

猪肉300克

辅料

青蒜50克色拉油2大勺白糖1小匙姜5克香油1小匙小葱5克豆豉辣酱1大匙料酒2大匙淀粉2小匙

步骤

1.猪肉切成2-3毫米的片,在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上

2.利用腌肉的时间可以准备配料,剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末

3.起锅,油热后再放油,油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒,肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒

4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后,烹饪糖进行调味

5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊,烹入肉片中

6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放(1大匙大约15毫升,8-10克;1小匙大约5-6毫升,4-5克)

三、牛肉炒豆豉?

下面是制作牛肉炒豆豉的一种常见做法:

材料:

- 牛肉:250克(切成薄片或丝)

- 豆豉:2汤匙(洗净、剁碎)

- 大葱:1根(切段)

- 姜:适量(切末)

- 蒜:适量(切末)

- 辣椒:适量(切末,根据口味调整)

- 料酒:1汤匙

- 酱油:2汤匙

- 糖:1/2茶匙

- 盐:适量

- 植物油:适量

步骤:

1. 将切好的牛肉块抹上一些盐和料酒腌制10-15分钟。

2. 在热锅中倒入植物油,加热后放入姜末、蒜末和葱段炒香。

3. 加入豆豉,辣椒末继续炒匀,释放香味。

4. 加入腌制好的牛肉,翻炒至变色。

5. 加入酱油、糖、少量的盐(因为豆豉本身咸味较重,所以盐的用量要适量),快速翻炒均匀。

6. 炒至牛肉变熟后,调味品均匀渗入牛肉丝中,即可出锅。

7. 上桌前,可以根据个人口味加入一些葱花或者香菜点缀。

这样,一道美味的牛肉炒豆豉就完成啦!请根据个人口味适量调整调料的用量,并掌握好炒牛肉的时间,保持牛肉的嫩滑口感。享用美食吧!

四、如何做豆豉蒸瘦肉?

主料 :五花肉 300g ,

辅料 :油 适量 。盐 适量 ,土豆片 适量 ,蒸肉粉包 适量 ,豆豉 适量

步骤 1.将五花肉放在开水中焯一下。

2.将五花肉切成薄片放盘中备用。

3.放入蒸肉粉料,适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。

4.将土豆切片摆在盘底,盘子的上面摆上腌制好的五花肉。

5.将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用

五、豆芽炒牛肉湘菜?

准备食材:牛肉,绿豆芽,青椒,红椒

调和油适量食盐适量生抽适量料酒适量生粉适量鸡粉适量

做法:

1.将牛肉洗净切成丝,放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下

2.将青红椒洗净,去蒂、去籽、切丝

3.烧热油锅,下姜碎、蒜片爆香

4.下牛肉丝大火炒至断生,出锅

5.锅里留油,下豆芽菜翻炒均匀

6.再下青红椒丝,加盐、鸡粉适量翻炒均匀

7.最后倒入炒过的牛肉丝,翻炒均匀起锅即可

六、湘菜辣椒炒法?

可以做辣椒炒肉。以下是做法及原料

原料:青椒250克、瘦肉175克、条纹肉100克

猪油50g,蒜茸10g,龙牌酱油8g,盐6g,味精5g

2

制作流程:

将带肋猪肉和瘦肉切成2mm厚的薄片,取瘦肉和长酱油各2G,拌匀备用。去掉辣椒籽,切下盘子,把要用的大蒜籽打匀。

将青椒放入平底锅中加热,用勺子煎至枯萎,然后说出辣椒的味道。

3、用猪油烧热锅,加入条纹肉,炒至肉油腻微干,加入蒜茸,炒香,加入瘦肉,炒匀,加入青椒,加入#6科龙酱油,加盐和味精,快速均匀炒至味道好,然后出锅。

七、湘菜炒鸡杂做法?

材料,鸡杂包括心肝肺肠等200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒三颗,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣。做法,1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上,鸡杂要切细碎一些,保持一厘米的长度,更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐,泡椒,大蒜,姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上,到植物油热至9层下鸡杂,快炒3~5分钟,下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

八、腐竹炒肉湘菜?

食材清单:猪肉150克,胡萝卜半个,腐竹4条,葱 2条,姜小块,盐适量,油适量,鸡精适量,生粉适量,酱油 适量,蚝油适量。

做法:

1.腐竹提前泡发、切段、(腐竹提前两三个小时泡发),胡萝卜去皮切片、葱切段(分开葱梗、葱叶)、姜去皮切丝。

2.猪肉切片、用蚝油、酱油、生粉、腌制10分钟,热锅放油、放姜爆香、放猪肉炒、炒至猪肉变色。

3.放胡萝卜、葱梗、翻炒一分钟,放腐竹、加少许清水、翻炒片刻,放葱叶、盐、鸡精、翻炒几下即可。

九、炒湘菜调味技巧?

湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点:一、是刀工精妙,形味兼美。

二、是长于调味,酸辣著称。

三、是技法多样,尤重煨。

十、炒乳鸽湘菜做法?

材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

  做法:

1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。

2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。

3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。

5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。

6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上


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