一、湘菜水芹菜做法？
湘菜水芹菜是一道清爽美味的菜品，主要原料是芹菜和豆腐干。下面是简单的制作方法：
所需材料：
- 芹菜 500克
- 豆腐干 100克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐、鸡精 适量
- 生抽、老抽、料酒 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 芹菜洗净，去除筋，切成长条状；豆腐干切成小块。
2. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜末继续煸炒，待香味出来后捞出备用。
3. 锅中留底油，放入豆腐干煸炒至两面金黄，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
4. 将豆腐干推到锅边，倒入芹菜炒匀，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀。
5. 倒入适量的清水，加入炒香的葱姜蒜末，大火煮沸后转小火煮5-10分钟，待芹菜熟透即可。
小贴士：
1. 炒豆腐干时，要掌握好火候，翻炒时不要过多搅动，以免豆腐干碎掉。
2. 加水煮的时候要注意火候，火不能太大，以免芹菜煮烂。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者香菜提味。
二、芹菜香干肉丝做法湘菜？
食材：
香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油
制作步骤：
第一步：把香干从中间对半切开，再改刀切成厚度3毫米左右的薄片；芹菜清洗干净后摘掉叶子，再切成小段；大蒜、大葱切成片，生姜切成小颗粒；猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币那么厚的薄片，再改刀切成细丝，然后入碗中备用。
第二步：调制葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许清水、食用盐、花雕酒，下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。
第三步：肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味，下手抓至肉丝吸收水分，再次加入少许清水，继续抓拌至水分完全被吸收。然后加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许清油并稍加抓拌。
第四步：把锅充分烧热加入一勺油滑锅，烧热之后把油倒出去；再次往锅中倒入冷油，把肉丝下入锅中，并用勺子快速滑散，炒至肉丝发白后，倒出来备用。
第五步：把锅烧热加入少许油，下入葱姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入锅中，煸炒后下入芹菜段，开大火翻炒均匀，然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味，大火翻炒之后倒入滑好的肉丝，再次用大火翻炒均匀。
第六步：往锅中加入少许清水，再加入少许蚝油和芝麻香油，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、芹菜炒牛肉家常做法湘菜？
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干红辣椒 2个
姜末，蒜
