一、青椒黄焖甲鱼做法？
青椒焖甲鱼
用料
主料：
甲鱼 1只（2斤以上）
焯水：
大葱节/黄酒/生姜 适量
辅料：
五花肉 10片
干辣椒（辣度高） 6-8个
桂皮 1小块
八角 1-2个
青椒 6-8个
大蒜仔 1大颗
生姜带皮 2大块
佐料：
盐 适量
味精/鸡精 适量
胡椒粉 适量
生抽/耗油 1：0.5
家常｜青椒焖甲鱼的做法步骤
步骤 1
处理干净的甲鱼
步骤 2
准备配料1 桂皮：一小块 八角：2个 干辣椒（辣度高的）：4-6个 高度白酒：52度以上最佳 啤酒：半瓶用量即可 高汤：适量（淹没甲鱼）
步骤 3
准备配料2 螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗 （青椒随意切，大蒜仔可切可不切）
步骤 4
甲鱼撒盐焯水 （大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒）
步骤 5
水开后撇除血沫，沥干水分，选去大葱、生姜装盘备用。
步骤 6
锅热下菜籽油+猪油 中小火放入五花肉炒熟
步骤 7
五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香 （中小火）
步骤 8
放入焯好水的甲鱼，转大火，翻炒几下。
步骤 9
倒入高度白酒去腥
步骤 10
闻到白酒高温下挥发的酒香味，放入备好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒几下）
步骤 11
快速加入半瓶啤酒
步骤 12
继续加高汤（左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤，如没有就加水） 再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味 我这个勺的大小，一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。 有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片，放进汤里一起闷，应该也很好吃！
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上锅盖，继续大火闷煮；煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。
步骤 14
闷煮好的甲鱼盛出备用，把锅洗干净。
步骤 15
继续把锅烧热，放大量的菜籽油，油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。
步骤 16
放入切好的螺丝椒，少许盐，扁炒入味。
步骤 17
倒入闷煮好的甲鱼，大火翻炒，让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，记得不要把汁收干了，那是精华！
步骤 18
出锅装盘。
二、青椒焖红烧甲鱼做法？
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成块，甲鱼裙另用；
2. 猪里脊肉切成块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和青椒、甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
三、青椒焖甲鱼家常做法，正宗青椒焖甲鱼怎么做？
食材：甲鱼500克、青杭椒200克、生姜10克、大蒜子20克、小米椒5克、青椒适量
具体步骤：
将甲鱼宰杀，用开水烫去表面一层皮，去内脏，砍块备用。
锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。
水份将干时，转中火将水份烧干。 水份煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。
煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。 再加入适量的小米椒圈，一起炒香。
加入甲鱼块，加入适量的水，一起煸炒。
加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。
炒香后下入青椒片，翻炒熟，待汁水收浓后，出锅装盘即可。
需要注意的是，宰杀甲鱼时要注意安全，烫死甲鱼时水温不宜过高，去内脏时要小心，不要弄破胆囊。此外，甲鱼肉蛋白质含量丰富，但脂肪含量较低，是一种营养丰富的食材。
四、青椒焖黄骨鱼做法湘菜？
用料：黄骨鱼6条 、10个青椒、油 适量、蒜 6瓣姜 6片料酒 1大勺小米椒 、3个盐 适量葱 2根
青椒焖黄骨鱼湘菜做法：
步骤 1
将黄骨鱼杀好，除去内脏，洗净，沥干水分～
步骤 2
将小米椒、青椒、葱姜蒜切好备用～
步骤 3
起锅，烧油，油热后，加入少量姜片～
步骤 4
将黄骨鱼下锅，小火煎双面～
步骤 5
将鱼两面煎好后，加入葱姜蒜、小米椒～
步骤 6
加入一勺料酒，大火煮～
步骤 7
料酒快煮干时，按需加入适量水～盖上锅盖，继续大火煮～
步骤 8
大火煮，水开后煮5分钟，加入适量盐～盖上锅盖继续大火再煮5分钟～
步骤 9
加入青椒，继续大火煮约2分钟即可出锅，青椒焖黄骨鱼湘菜做法就完成了。
五、湘菜黄焖甲鱼口味正宗做法？
食材:甲鱼一只，鸡只，葱姜蒜适量香茹十朵，等料
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出;3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块;
6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块;
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂;
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成
六、五花肉焖甲鱼的做法湘菜？
原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，秘制香料25克，白酒10克，辣妹子酱8克，蚝油25克
秘制香料配方：桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个
制作方法：
（1）将甲鱼宰杀制净，切成块。
（2）锅入混合油烧热，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下秘制香料、甲鱼块，继续煸炒。
（3）此时调入白酒、辣妹子酱调味，倒入高汤，猛火加热，倒入蚝油、拍蒜、A料、小米辣调味，继续大火熬制，将5千克浓汤收缩到只剩500克左右时（整个过程大约持续30分钟）。
（4）下入剩余的50克大蒜，继续收汁至汤汁变得浓稠时，出锅装在垫有炸过的红辣椒的汤煲中，上桌即可。
七、湘菜甲鱼的做法，甲鱼有哪些做法？
湘菜红烧甲鱼是一道口感鲜嫩，香味浓郁的经典美食。以下是一份简单易学的红烧甲鱼做法:
材料：
甲鱼1只（约半斤），生姜适量，葱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，水适量
做法：
1. 将甲鱼宰杀干净后剁成块状备用。
2. 生姜切成片状，葱也切成段备用。
3. 取一个平底锅加入少量油热锅，放入姜片和葱段略微爆香。
4. 接着倒入切好的甲鱼块，并加入料酒开始爆炒。
5. 均匀翻炒后加入老抽、生抽、冰糖和盐调味并搅拌均匀。
6. 加入约500毫升水（或者根据自己想要的汤汁来调节水的用量），大火将锅内的所有配料快速烧开。
7. 然后改用小火持续焖煮10~15分钟，至汤汁浓稠即可。
温馨提示：
1. 煮甲鱼时操作要轻柔以免将鱼肉煮碎。
2. 在烹制过程中可以适量根据自己的口味加入一些豆腐、木耳等食材。
3. 为了保持汤汁的鲜美，最好不要用开水，建议用凉水或者温水来烧制。
八、青椒鲢鱼的湘菜做法？
主料:
鲢鱼400克
螺丝椒100克
辅料:
油50克 盐2克 生抽15克 米酒15克 姜1块 豆豉5克
青椒烧鲢鱼的做法:
步骤1 鲢鱼处理干净，撒盐搅拌均匀，腌制片刻
步骤2 姜去皮洗净切丝，豆豉洗净控干水分
步骤3 青椒洗净切滚刀块
步骤4 热锅倒油，码入鲢鱼块
步骤5 中火煎至两面金黄，捞起
步骤6 另起油锅，放姜丝和豆豉煸香
步骤7 放青椒爆炒片刻
步骤8 撒盐翻炒均匀
步骤9 放鲢鱼翻炒均匀
步骤10 放生抽翻炒均匀
步骤11 放米酒翻炒均匀，起锅装盘即可
九、青椒鸭湘菜的做法？
步骤 1
在市场买回来鸭子洗净好，砍块。准备好姜切丝或片条形，蒜5瓣，辣椒（指天椒）2条切粒。
步骤 2
冷锅热油大火，热好油后倒入姜蒜瓣，爆香。
步骤 3
倒入鸭子肉翻均，看到肉收缩后放入料酒2勺，蠔油1勺，生抽酱油1.5勺，老抽1.5勺，白酒2滴，不用放糖，当然有些喜欢放些糖调下，看个人喜好。
步骤 4
然后倒入剩下辣椒和葱段，倒入2碗清水，中火焖上15分钟
十、湘菜甲鱼炖鸡的做法？
食材：甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克；
步骤如下：将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；拣去姜、葱，调好味即可。
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