一、自制麻辣油怎么做好吃？
主料；干指天椒.干长椒用手抓各两大抓 花椒用手抓两小抓 ；八角两三个 豆豉小半碗 ；干花生或干芝麻小饭碗装三分之二 花生油能没过处理好的辣椒面再多些 ；盐四小勺 如果不放芝麻可以加一些芝麻油 ；自制香麻辣油的做法步骤；
1. A：超市里买回干椒都有湿气没干透，根据此程度用微波炉分数量分次数两分钟两分钟加热，闻到干椒香味而且能用手折断出响声即干了。 B：花生进微波炉加热让其干香，听到花生啪啪响后一会儿可取出，能用手搓掉花生衣，吃起来脆脆香香的即干，搓好备用。；
2. 干透后的干椒用石椿弄成辣椒面 ；
3. 这是椿好的辣椒面，别弄太细了，让它的皮成小片状比籽大一两倍没关系。；
4. 用个大些的容器把辣椒面和花生米放一起，容器要求还要能容得下要做辣椒油的油。；
5. 热锅下植物油，油量要多，能没过辣椒面还要多出一些，油稍热时下几颗八角，也可以放香叶桂皮，爆出香味时把花椒下油锅让其浮出油面出香味。；
6. 花椒出香味时， 把油分两次倒入辣椒面里，第一次先让油渗透辣椒面，用勺子边搅拌边倒油，搅拌动作要快。趁油温高时第二次把油倒入辣椒面，此时瞬间会看到辣椒面向上翻滚，看到这辣椒油可以说是顺利完成了。；
7. 利用锅里余油放些豆豉翻炒出香味，边炒边用锅铲压碎，别弄糊了，香味特香时把豆豉倒到辣椒油里，加三四小勺盐搅匀，辣椒油做好了。 做的过程没放芝麻的，这时可以放些芝麻油搅匀，当然放干香熟的芝麻更好。；
8. 待辣椒油降温后装瓶；
9. 装瓶备食，吃多少就打多好出小碗食用。
二、好吃不辣油泼面怎么做？
油泼面的做法一： 配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水 步骤：
1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）
2，炒西红柿鸡蛋，做哨子 3，将面下锅，同时把小白菜下锅 4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上 5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀 6，浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀 特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快油泼面的做法二：
主料：面粉 辅料：小葱 调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽 烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
三、炒面辣油怎么做好吃又香？
我是陕西人，陕西人一辈子也离不开家里的辣子罐子。
首先你要选，颜色光亮的辣椒粉，闻闻有辣椒的辛香味，而没有霉味，仔细的分辨一下，太红艳的辣椒粉和颜色太淡的辣椒粉都不要选用，要选颜色适中的。
半斤辣椒面 用油一斤半
然后准备5克花椒、5克小茴香、3个八角，一厘米见方桂皮一块，草果一个捏破，草寇一个拍破，葱叶4、5根。鲜姜数片。炒过的芝麻仁10克。
先把油烧上，用小火，将上述所有香料下锅，一定用小火，炸到葱叶变黑，香味四溢的时候，用漏勺滤净锅里的香料，留下油，转中火烧。 辣椒面放在大一点的容器里，加盐5克，放芝麻仁，淋几滴陈醋味道更香。油烧到起烟关火，一边盛油泼在辣椒粉上，一边用筷子或其他工具不停的搅拌辣椒。从下向上不停翻动。直到所有的油都泼进辣椒面里了，搅拌均匀了，就放置一夜。第二天就可以吃了。
四、辣油柑怎么腌制好吃？
1、准备材料：辣油柑400克、糖100克、盐40克、沙姜末20克、热水适量
2、辣油柑洗干净用刀把油柑拍一下。
3、撒上盐和沙姜末，加入热水搅拌均匀泡2小时。
4、泡好后沥干水份，放到第二天。
5、把辣油柑装入干净玻璃器皿，加入糖。
6、辣油柑密封保存，三天后糖渐渐融化入味，辣油柑即可食用。
五、麻辣油怎么做？
1、用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克。
2、炒锅刷一层油，把干辣椒放进去小火翻炒。当辣椒变得油亮、微焦时，关火再翻炒几下，捞出。
3、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
4、用小锅将油烧开，烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时，关火，冷却两三分钟。
5、这时候在锅里舀两勺油，放进辣椒粉和芝麻的混合物，用长筷子搅散。
6、再将剩余的油倒进容器里，因为油会沸腾，所以容器要准备耐高温的，用筷子搅匀即可。
7、当将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。
六、清芹怎么做好吃？
食材明细
芹菜250克，白果80克，红椒半个，盐1小勺，味精适量，白糖半小时，蒜姜末适量
清炒芹菜的家常做法
1.芹菜洗净切成段，红椒切片
2.白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出，焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽，立即捞入凉水中降温
3.起锅烧油，油热爆蒜姜末
4.放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟
5.最后加入红椒和味精炒匀即可
七、清炒怎么做好吃？
主料4人份
上海青500克
辅料
食盐3克
食用油35克生抽6克 白糖3克
步骤1
新鲜上海青
步骤2
清洗干净后，对半切开
步骤3
锅中注水烧开后，加入少许食用油再把青菜瓣放入氽水1分钟即捞起
步骤4
另锅热油，入氽后的青菜放大火翻炒片刻
步骤5
然后加入白糖、食盐、生抽炒匀即可出锅
八、清燕怎么做好吃？
鱿鱼2只、豆腐一块，适量葱花、蒜头、生姜片。
做法
①嫩豆腐切成大方片装盘备用。加入适量细盐、生抽。
②鱿鱼切成圈焯水30秒（定形）捞出冷水冲洗沥干水份，将鱿鱼圈放上豆腐片上，放上蒜头末、姜片，倒上适量的生抽和黄酒。
③锅内倒清水烧开，将盘放入菜内清蒸5分钟取出，放上葱花。
④锅内倒入适量的食用油、香油，锅加热烧沸，然后将沸油倒上鱿鱼圈上即可。
九、清池鱼怎么做好吃？
食材:
主料:
池鱼10条
辅料:
蒜子4瓣
生姜3片
香葱3根
盐1茶匙
油2汤匙
生粉1茶匙
酱油1茶匙
米酒几滴
蚝油1茶匙
做法:
步骤1
池鱼清洗干净，沥干水分
步骤2
放容器里，加进盐、米酒拌匀，腌制一小时左右
步骤3
热锅下油，把池鱼摆进锅里，小火慢煎
步骤4
煎鱼同时准备配料（香葱段；姜丝；蒜末，并用一碗加进酱油、蚝油和水拌匀）
步骤5
把池鱼两面煎黄
步骤6
加进姜丝和蒜末煎香
步骤7
接着把调好的酱油水加进，中火焖煮
步骤8
焖至剩少量水时加入生粉芡（生粉，水拌匀）
步骤9
继续烧开后撒上葱段便可
烹饪技巧
1.要把鱼腌制一会再煎才入味。
2.煎鱼时要小火慢煎，而且不要太早翻动，以免煎烂
十、酸辣油甘怎么腌制好吃？
步骤 1
买来的油甘洗净
步骤 2
将油甘晾干，最好晾干到表皮看不到水，不要表面还湿漉漉的就觉得是晾干了。
步骤 3
将晾干的油甘放在比较大的小盆里，加入上面所有配料，然后混匀。梅子的挑选比较重要，最好是那种微酸的，我特地去找的一种有陈皮甘草混合的梅子，这种腌制出来的油甘味道更丰富更好吃。要是买不到这种混合的，也可以去药店再买些甘草配在一起，少许即可，多些也没事，这些配料都是随意的，按自己口味来即可。想甜些就冰糖多些，想酸点就梅子多些，每家每户腌制的味道都是不一样的。
步骤 4
最后准备一个洗净无水的玻璃罐，将混合好的油甘装好，阴凉处放置七至十天就可以，可以隔几天试吃一下，觉得味道好了那就是好了哈哈哈（就是这么随意），因为油甘本身就是水果，材料又都是可以现吃的。
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