一、虾尾湘菜做法？
虾尾湘菜是湖南当地的一道传统美食，对于它的做法，我也是了解一些的。1.首先，需要准备好虾仁，并将虾仁洗净，沥干备用。2.接着，将辣椒、葱姜蒜等辅料切成细末，装在一个碗里。3.然后，在锅中烧油，放入事先准备好的辅料煸炒香，接着将虾仁放入锅中，倒入一些料酒，翻炒至虾仁变色。4.最后，用湖南当地的红火烧调料进行调味即可，这样烹制出来的虾尾湘菜清爽可口，香辣适口。总的来说，虾尾湘菜的做法并不复杂，只要注意调料的使用和火候的掌控，就能成功烹制出美味的虾尾湘菜。
二、湘菜红烧虾做法？
制作材料
大青虾（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。
做法
1、将大青虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
三、黄尾鱼湘菜做法？
食材：黄尾鱼多条，生姜适量，大蒜适量，辣椒两个，生抽一勺半，老抽一勺半，盐两小勺，糖两小勺，食用油适量，料酒适量。
做法步骤：
1，热锅后倒入油，量稍多，撒少许盐，然后放生姜大蒜。后调到中火，放入鱼，等一面煎黄后翻面。
2，倒掉多余油，开大火，浇入黄酒，生抽老抽，稍加煮后，注入水，满过鱼身。
3，煮开后放入红辣椒，继续煮，加糖调味，等大火收汁后加青辣椒，其间，不时用汤汁浇鱼身。
4，等水不多时撒少许椒盐和葱花，出锅就好。
四、干锅虾做法湘菜？
用料
虾 1斤
土豆 1颗
藕 1根
郫县豆瓣酱 3勺
酱油 1勺
植物油 适量
葱 1根
蒜 1头
姜 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
料酒 适量
做法步骤
1、海虾洗干净，用剪刀剪掉虾须
2、剪开虾背，取出虾线
3、加料酒腌制半个小时
4、藕洗干净去皮切厚片
5、土豆去皮洗干净切厚片，泡水过滤掉淀粉
6、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮
7、锅内加多一点的油，是平时炒菜的3倍多，中小火加热
8、土豆片捞出滤干水分，油温热起放土豆片
9、将土豆片炸至金黄色后捞出
10、之后放藕片炸一会捞出
11、虾捞出滤干水分，放油锅内炸，炸的时候记得反面
12、将虾两面炸至变色后捞出
13、油锅内加花椒跟麻椒
14、之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香
15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀
16、放虾翻炒
17、放土豆片跟藕片，煸炒均匀
18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦
19、撒上一点香菜末，就可以开吃啦
五、油焖虾湘菜做法？
步骤1切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
步骤2烹调。
炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
步骤3待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
六、跳跳虾做法步骤湘菜？
香辣跳跳虾做法:
材料：跳跳虾500克，金针菇50克，黄豆芽50克，黄瓜50克。
调料：葱姜适量，大料2个，花椒5克，红辣椒2个，料酒20毫升，酱油20毫升，白糖3克，郫县豆瓣酱20克，火锅底料15克，蒜瓣6个，香油适量，香菜适量。
1·准备好所有的食材，再把调料准备好。
2·金针菇去掉老根开水焯烫一下，黄豆芽开水煮熟备用。
3·大虾也用开水焯烫一下，所有的蔬菜放入碗中备用。
4·炒锅倒油小火炸香花椒和大料，红辣椒，然后捞出备用，再放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出香味和红油。
5·在放入葱姜和蒜瓣炒香，放入虾翻炒片刻。
6·加入适量的清水，加入料酒，酱油，白糖大火烧至5-8分钟。
7·另取一个锅倒入适量的香油加热，把虾盛入蔬菜碗中，再上面放入炸香的花椒和辣椒，在撒一些蒜末。
8·然后把热油浇在上面，撒香菜即好。
七、虾尾料炒虾尾做法？
炒虾尾的家常做法如下:
1/10
将买回来的虾尾清洗干净。
2/10
冷水下锅，加入料酒生姜焯水。
3/10
焯好后将虾尾捞出备用。
4/10
准备好炒虾尾用的调料。
5/10
油热后下入火锅底料，一勺豆瓣酱翻炒出红油。小火小火小火
6/10
炒香后下入准备好的调料翻炒出香味。转中火。
7/10
调料炒香后下入虾尾翻炒。
8/10
加入啤酒与虾尾齐平即可。在加入俩勺生抽，一勺耗油，半勺鸡精，半勺盐，半勺白糖。盖盖煮10分钟左右。
9/10
大火收汁。
10/10
出锅
八、虾尾怎样洗虾尾怎样洗？
掰下虾头漏出内脏
首先一手捏着虾头，一手捏着虾身，捏头的手往下掰，漏出虾头里的内脏。
将虾线去除
捏住虾线，同时拉直虾身，将虾线往外扯，最后将虾线扯出即可。
全部处理掉之后清洗
使用双手用力的挤压虾尾的地方，在挤压过程中，会有很多脏东西从虾尾的地方出现，全部处理掉之后清洗即可。
九、用虾尾料做虾尾做法？
用料：虾尾一斤、葱一根、姜适量、蒜七八瓣、花椒适量、香叶四五片、八角三四个、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
步骤1、水开下虾尾料酒姜大料（是配料里另外的量）
步骤2、准备好配料：葱段，姜丝，蒜切大块，花椒，大料，香叶，孜然粒。
步骤3、热锅倒油，下配料，炒一会炒香后再下虾尾炒香。
步骤4、加生抽蚝油调味，蚝油可以多放点，老抽调色，洒一些鸡精，不用太多，炒出差不多的香味了加点水，正常吃饭碗的三分之一就行，把水熬干，也不用太干。就是没啥汁了就可以放点盐出锅了。
十、速冻虾尾和冷冻虾尾区别？
本质上没有区别，都是把虾尾冻起来
冷冻虾尾的挑选可以从，虾尾的颜色，虾尾的卷曲程度，冰块的薄厚和虾尾的体型来挑选。
想要挑选出更加新鲜的虾尾，可以看虾尾的颜色。首先可以看虾尾外表，是不是鲜红色的，红色越鲜艳，虾尾就越新鲜，如果是暗红色的，证明这个虾尾会比较硬，里面的肉也不会很饱满。再者可以看虾尾的肚子部分，要是白色的就证明是新鲜的，如果发黑就证明这个虾是死之后再冷冻的
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