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大头鱼家常做法湘菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-25 18:52:57
导读

一、大头鱼家常做法湘菜做法?食材:大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。将鱼头两侧的鱼鳃去掉,再斩块,洗净沥干水,调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀,腌制片刻,将鱼头均匀地铺在碟子上。蒸锅里烧开适量水,将腌制过的鱼头放在蒸架上,遮上锅盖,大火蒸13分钟左右。将蒸熟的鱼头取出,碗

一、大头鱼家常做法湘菜做法?

食材:大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉,再斩块,洗净沥干水,调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀,腌制片刻,将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水,将腌制过的鱼头放在蒸架上,遮上锅盖,大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出,碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了,腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅,倒入食用油和酱油煮沸,搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可。鱼头这样蒸,做法简单又能留在营养,鲜香嫩滑无腥味,还不会上火不热气,吃了还想吃

二、湘菜黄焖鱼家常做法?

1鲜活草鱼宰杀后清洗干净,切 1.5 至 2 厘米厚的块

2加葱、姜、胡椒粉、黄酒和盐腌制 10 分钟

3拍上一层生粉(南方人对淀粉或芡粉的叫法),或把鱼块和淀粉一起放入袋子,用力晃晃,用袋子拍粉,拍的即均匀,这样手也会干干净净的

4把有淀粉的鱼块放入油锅炸至金黄,备用,泡发的黑木耳,备用

5把多余的油倒出去,底油爆炒香葱姜。把水倒入,放木耳(或香菇片),煮开

6把鱼块放进去,加入黄焖酱,大火烧开,中火焖十分钟,大火收汁放入味精香葱末即可。

7美滋美味的黄焖鱼就出锅啦

三、湘菜家常爆炒鱼的做法?

香料可以随意加入香叶,桂皮等,手上有什么可以加什么,千万不要加十三香,那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼,草鱼,做法是一样的,如果选择青鱼要切一个指头的厚度,否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块,摆盘会比较好看。

3

将香料在水里煮十分钟,让水里充满香气。

4

将海鲜酱和蚝油倒入,老抽只能一点点调色,否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放,本帮的甜是必须要有的,否则就没了风味。

5

熬到浓稠,糖多很快就会熬好。别烧焦了,这点要注意。

6

炸鱼不要炸过头,表面有脆感就好,炸过头会苦,鱼肉也柴,不好吃。

7

炸好的鱼滚上酱汁就好,这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。

四、跳跳蛙的做法湘菜?

【食材】牛蛙500克,丝瓜150克,骨汤1千克

【配料】泡姜35克,生姜35克,生姜丝60克,泡姜丝60克,二荆条辣椒碎60克,黄灯笼椒碎30克,蒜米20克,青椒段30克

【调料】盐5克,味精7克,鸡精7克,食用油50克,白糖5克,白胡椒粉2克,白醋50克

【做法】

【步骤1】将牛蛙处理干净,洗净后改刀切小块,放入盐、味精、鸡精,抓匀腌制入味。

【步骤2】将丝瓜洗净去皮,改刀切成大小为6×1.5×1.5厘米的条状,放入沸水中焯熟,捞出沥干水分。

【步骤3】将泡姜、生姜洗净,分别改刀切成大小为0.2×0.2×4厘米的丝。

【步骤4】锅中倒入食用油,油温热至五成热时,放入腌制好的牛蛙,炸至断生后捞出沥干油分。

【步骤5】在锅中放入食用油,放入生姜丝、泡姜丝、二荆条辣椒碎、黄灯笼椒碎、蒜米,煸炒出香。

【步骤6】倒入骨汤,大火烧开,放入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉,进行调味,转小火焖煮十分钟至入味。

【步骤7】倒入白醋继续焖煮三分钟,撒上青椒段、丝瓜条,翻炒均匀后即可出锅食用。这样一道湘菜美食跳跳蛙就做好啦!

五、湘菜阿来跳跳蛙做法?

【食材】牛蛙500克,丝瓜150克,骨汤1千克

【配料】泡姜35克,生姜35克,生姜丝60克,泡姜丝60克,二荆条辣椒碎60克,黄灯笼椒碎30克,蒜米20克,青椒段30克

【调料】盐5克,味精7克,鸡精7克,食用油50克,白糖5克,白胡椒粉2克,白醋50克

【做法】

【步骤1】将牛蛙处理干净,洗净后改刀切小块,放入盐、味精、鸡精,抓匀腌制入味。

【步骤2】将丝瓜洗净去皮,改刀切成大小为6×1.5×1.5厘米的条状,放入沸水中焯熟,捞出沥干水分。

【步骤3】将泡姜、生姜洗净,分别改刀切成大小为0.2×0.2×4厘米的丝。

【步骤4】锅中倒入食用油,油温热至五成热时,放入腌制好的牛蛙,炸至断生后捞出沥干油分。

【步骤5】在锅中放入食用油,放入生姜丝、泡姜丝、二荆条辣椒碎、黄灯笼椒碎、蒜米,煸炒出香。

【步骤6】倒入骨汤,大火烧开,放入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉,进行调味,转小火焖煮十分钟至入味。

【步骤7】倒入白醋继续焖煮三分钟,撒上青椒段、丝瓜条,翻炒均匀后即可出锅食用。这样一道湘菜美食跳跳蛙就做好啦!

六、跳跳虾做法步骤湘菜?

香辣跳跳虾做法:

材料:跳跳虾500克,金针菇50克,黄豆芽50克,黄瓜50克。

调料:葱姜适量,大料2个,花椒5克,红辣椒2个,料酒20毫升,酱油20毫升,白糖3克,郫县豆瓣酱20克,火锅底料15克,蒜瓣6个,香油适量,香菜适量。

1·准备好所有的食材,再把调料准备好。

2·金针菇去掉老根开水焯烫一下,黄豆芽开水煮熟备用。

3·大虾也用开水焯烫一下,所有的蔬菜放入碗中备用。

4·炒锅倒油小火炸香花椒和大料,红辣椒,然后捞出备用,再放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出香味和红油。

5·在放入葱姜和蒜瓣炒香,放入虾翻炒片刻。

6·加入适量的清水,加入料酒,酱油,白糖大火烧至5-8分钟。

7·另取一个锅倒入适量的香油加热,把虾盛入蔬菜碗中,再上面放入炸香的花椒和辣椒,在撒一些蒜末。

8·然后把热油浇在上面,撒香菜即好。

七、湘菜黄古丁鱼家常做法?

主料 2种

黄骨鱼

5条

千张

2张

辅料 1种

姜片适量

调料 5种

油盐适量

豆瓣酱适量

黄豆酱适量

生抽适量

料酒适量

烹饪步骤 11步

步骤1

准备好原材料;

步骤2

烧热锅,放入适量的油,下入黄骨鱼,

步骤3

再放入几片姜, 一起煎;

步骤4

晃动下锅, 当鱼能移动, 再煎一下至金黄后将其翻面, 再继续煎另一面;

步骤5

将两面煎好的鱼移入小锅中;

步骤6

再加入适量的料酒、生抽和开水;

步骤7

煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱;

步骤8

再加入千张丝一起煮开;

步骤9

加盖焖煮二十分钟;

步骤10

揭开盖, 加入盐等调味料;

步骤11

再转为大火收汁, 关火后加入小葱末。

小贴士

1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分, 放入油锅中煎时同时放入姜片, 两面都需要煎一下; 2. 煎

八、湘菜家常做法?

食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量

1、白菜叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字

2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段

3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色

4、倒入白菜叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸

5、盐2g,倒入蒜台、西红柿,大火煮沸转中小火炖20分钟

6、出锅即可食用啦

九、清炖跳跳鱼家常做法,正宗清炖跳跳鱼怎么做?

料主料:跳跳鱼5条 ;辅料:盐适量、洋葱适量、葱适量 、姜适量 、香菜适量 、味极鲜适量 、胡椒粉适量 、料酒适量 、鸡粉适量清炖跳跳鱼的做法1买回来的跳跳鱼用清水清洗2快少许盐拌一下 3再用清水将跳跳鱼清洗 4热锅淋油,将跳跳鱼倒进去煎 5煎至表面带点焦,捞起备用 6姜切片,洋葱切块,葱切段,香菜切碎 7热锅淋油将姜和洋葱爆香 8加入葱段炒匀 9将跳跳鱼倒进去 10加入适量清水 11加入少许料酒,味极鲜,鸡粉和盐小火炖二十五分钟 12最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可 提示1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮2、如果可以辣的可以加点辣椒3、如果想味道浓烈点的,可以加点八角、桂皮之类。

十、油豆腐煮鱼的湘菜家常做法?

食材用料: 草鱼 1条(500克),油豆腐 150克,青蒜 50克,新鲜青椒 2颗,新鲜红椒 1颗,盐 1/4小匙,料酒 1大匙,生抽 1大匙,盐 1/4小匙,鸡精 1/4小匙,白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤:

步骤 1

将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。

步骤 5

直至两面都煎成金黄色的样子。

步骤 6

注入清水,水量刚没过鱼块。

步骤 7

大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。

步骤 8

最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。

步骤 9

直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。


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