一、传统四大菜系？
中国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
鲁菜：也称山东菜，是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，也是历史最悠久、最见功力的菜系。
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，其源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟，在国内外享有盛誉。粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
淮扬菜起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
二、传统菜系礼仪？
1.餐具的摆放。中餐当中餐具的摆放很重要，可谓是中餐礼仪的门面，餐具摆放的讲究能让宾客在进餐之前就感受到主人的重视和热情。在中餐中需要用的餐具主要有碗、筷、杯、碟、勺等，正式的摆放规则应该是水杯和酒杯分别在菜盘子的正上方和右上方，筷子和勺子可以放在垫巾或者垫纸上，也可以放在专用的底座上。
2.上菜里顺序。吃中餐的时候上菜顺序也很重要。一般来说应该先上冷盘(比如凉拌类的)，然后上热菜，最后才是餐后水果和甜点。在餐桌上每个位子都会准备一张湿的纸巾或者毛巾，这是用来擦手用的。桌上还有换门用来呈吃剩的骨头果皮的餐盘，这些吃剩的残渣要放进去，不要摆放得桌面到处都是。
3.座位的安排。座位的安排在中餐礼仪中十分重要，位子体现了人身份的尊贵高低，中餐礼仪中历来有“尚左尊东”的说法，而且根据宾客的年龄辈分，辈分最高的应该是最尊贵的可人，应该上座，只有上座入座以后剩下的客人才可以依次入座。
三、中国传统四大菜系选择题？
1、鲁菜：
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
2、川菜：
它是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
3、粤菜：
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。
4、淮扬菜：
它是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
四、传统菜系的发展趋势？
传统菜系的发展趋，就要有一个良好的体制，要有让厨师们施展的空间。在传统的菜肴上面加一改进。在菜系擅长的烹调方法上面进行创新，引进国外的好的技术和经验，和其他菜系交流比赛！现在各大菜系之间缺乏的就是一个交流。就是一个合作。
看现在中国的烹饪大师到处都是！但是真正有资格的有几个呢？大师不仅仅是在做菜上面有一定的造诣，还要多中国烹饪有一定的贡献才行啊。不是比赛得一两枚金牌就能当上大师！唉！这样下去中国的烹饪发展的很缓慢的啊！我们国家的烹协要多组织各个菜系的交流。各个城市的切磋观摩和学习。这样大家都回取长补短来进步自己。
五、东北的四大菜系？
杀猪菜，小鸡炖蘑菇，排骨炖土豆，猪肉炖粉条。
东北菜又名鲁菜，因起源于山东而得名，是中国四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格。
六、中国的十四大菜系？
有，鲁菜，粤菜，潮菜，川菜，龙江菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜。湘菜，淮阳菜，鄂菜，楚菜，京菜
七、中国的四大菜系？
粤 菜
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
鲁 菜
也称山东菜，中国四大菜系之一。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
川 菜
也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。 常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。
淮 扬 菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。著名菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。
八、东北四大菜系？
小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜炖排骨，铁锅炖鱼贴饼子
九、四大菜系排名？
指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，其中鲁菜以孔府风味为代表，川菜以麻辣味道为特色，粤菜以清淡鲜美为主，淮扬菜则以烹调技艺精湛、口感鲜嫩为特点。] 此外，清朝末期又加入了“徽浙闽湘”一起形成了八大菜系，现今又把北京菜和上海菜并入，形成了十大菜系2。 但四大菜系是最为著名和广泛流传的。
十、四大菜系之首？
中国四大菜系之首是鲁菜。鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。
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