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川子菜谱家常菜做法? 川味家宴菜谱12个菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-25 06:55:14
导读

一、川子菜谱家常菜做法?川菜是我国著名的一个菜系,它的烹调方法多种多样,不同的做法有不同的味道,其中麻辣是川菜的一大特色,具有深厚的地方特色,川菜中有很多名菜,比如说鱼香肉丝就是闻名中外的,很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法,下面,专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。可能以前有很多南方人都不太适应吃辣,对于川菜也只能是避而远之,但随着南北文化的不断融合,很多南方人也开始适应了

一、川子菜谱家常菜做法?

川菜是我国著名的一个菜系,它的烹调方法多种多样,不同的做法有不同的味道,其中麻辣是川菜的一大特色,具有深厚的地方特色,川菜中有很多名菜,比如说鱼香肉丝就是闻名中外的,很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法,下面,专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。

  可能以前有很多南方人都不太适应吃辣,对于川菜也只能是避而远之,但随着南北文化的不断融合,很多南方人也开始适应了吃辣,鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎,在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前,我们先来了解一下这道菜品的营养成分。

  川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。

  鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得,100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,胆固醇81毫克,维生素A44微克,视黄醇44微克,硫胺素 0.54毫克,核黄素 0.1毫克,尼克酸5.3毫克,维生素E 0.34毫克,钙6毫克,磷189毫克,钾305毫克,钠57.5毫克,铁3毫克,锌2.99毫克,硒9.50微克。

  材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。

  做法:

  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

  3、将泡红辣椒跺成末;

  4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

  5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

  6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

  8、倒入芡汁和葱花炒匀即可

二、川味家宴菜谱12个菜?

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

三、尾牙宴菜单菜谱?

东莞的尾牙宴菜单菜谱可能会因地区、个人口味、餐厅特色等因素而有所不同。以下是一些常见的尾牙宴菜品:

 

- 冷盘双拼

- 红豆焖鲍鱼

- 粉丝蒸龙虾

- 羊肉炉

- 竹荪小肠汤

- 黑胡椒鳗鱼

- 芋圆蒸膏蟹

- 猪脚石斑鱼汤

- 八宝糯米饭和炒米线

- 水灼大虾

 

你可以根据个人喜好和当地的风俗来选择菜品。

四、家乡菜谱家常做法?

酸辣土豆丝

所用食材:土豆、蒜、干辣椒、小葱;白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒(配色)

第一步:土豆去皮后,切成粗细均匀的细丝,不要切得太细,容易黏连到一起,太粗不入味,大概和火柴棒差不多粗细就行了,切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步:锅中烧水,水烧开以后,将土豆丝倒入锅中滑散,焯水时间不要超过10秒,捞出控水,土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步:锅中加适量的油,将3瓣大蒜切片,一根小葱切段,4个干红辣椒入锅爆香。

第四步:转大火,直接将2勺白醋(30克)倒入锅中,烹出醋香味,醋遇热会挥发一些,所以不用怕会很酸,两勺白醋不多。

第五步:倒入焯过水的土豆丝,加入适量的盐和鸡精,开大火迅速翻炒10秒。

第六步:加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉,配色用的青红椒丝,加入半勺花椒油,大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口,酸辣可口的土豆丝就做好了。

五、四川大盘菜做法及菜谱?

食材

主料土豆1个甜椒2个青椒2个猪肉180g辅料油适量盐适量淀粉适量香油适量干辣椒适量生抽适量鸡精适量

步骤

大盘菜的做法步骤11.土豆去皮洗净,切大片,用清水浸泡后,捞出备用;

大盘菜的做法步骤22.甜椒去蒂去籽,洗净后切成大块;

大盘菜的做法步骤33.青椒用同样的方法处理好;

大盘菜的做法步骤44.猪肉洗净后,切片;用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻;

大盘菜的做法步骤55.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;用干辣椒炝锅;

大盘菜的做法步骤66.放入腌制过的肉片,翻炒至肉片变成白色;

大盘菜的做法步骤77.放入土豆片翻炒,倒入适量开水;

大盘菜的做法步骤88.土豆翻炒至8分熟时,放入青椒翻炒;

大盘菜的做法步骤99.放入甜椒翻炒;

大盘菜的做法步骤1010.调入适量生抽;

大盘菜的做法步骤1111.调入适量盐、鸡精;

大盘菜的做法步骤1212.翻炒均匀,关火,出锅。

小贴士

1、土豆用清水浸泡,不易变色,还能去除多余的淀粉;

六、春节菜谱10个菜四川?

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

七、菜单与菜谱的区别?

菜单和菜谱区别为:价格不同、介绍不同、原料不同。

一、价格不同 1、菜单:菜单上有菜品的价格。2、菜谱:菜谱上没有菜品的价格。二、介绍不同 1、菜单:菜单上只有菜品的样式展示介绍。2、菜谱:菜谱上有菜品的具体操作做法展示介绍。三、原料不同 1、菜单:菜单只有或没有菜品的食物原料的简要说明。2、菜谱:菜谱上会有菜品具体的所需要的食物原料的搭配、数量明细。

八、重庆特色菜谱菜单?

1、肥肠饭:长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的,上班的白领中午喜欢来上一碗,入味儿的肥肠可以下两碗米饭。

2、糯米油棕:这是重庆南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃,具有棕皮酥脆,粽肉柔和,糍糯鲜香的特点。

3、太安鱼:是一种水煮鱼,俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜。

4、格格很:袖珍蒸笼,色、香、味俱佳,属于川菜渝菜系下河帮菜,主要是由肉类和土豆一起蒸,味道偏辣。

渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。

九、四川家宴菜单12个菜?

1.水煮鱼 水煮鱼,是川菜中的花旦,其肉质口感滑嫩,油而不腻,具有“麻上头,辣过瘾”的特点。而且草鱼含有丰富的不饱和 脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物,是婚宴的的常客。

2.回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,其起源于清代末期,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,一直流传 至今,被众多人所喜爱。

3.麻婆豆腐 它是四川省传统名菜之一,也是家喻户晓的菜品之一,,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。

4.鱼香肉丝 鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。肉丝质地柔滑软嫩吃起来具有咸甜酸辣兼备的特 点,是下饭菜的必选。

5.水煮肉片 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、 辣、鲜、香”。

6.辣子鸡 辣子鸡 是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。其营养丰富,味道鲜美,因各地的不同制作方法也有不同的特色, 深受各地人们的喜爱,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

7.酸菜鱼 酸菜鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流口味酸辣可口;其鱼含丰富优质 蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

8.宫保鸡丁 宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆而出名,红而不辣、辣而 不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

9.甜皮鸭 甜皮鸭,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气 宜人的特点

10.口水鸡 口水鸡属于川菜系中的凉菜菜肴,是川菜的代表作。其具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。

11.清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。鱼肉细嫩爽滑,汤汁带着米酒的甜,豉油的香,口感甚好。

12.蒜蓉扇贝 蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜,是以扇贝,粉丝,蒜蓉为主料制作的。这道菜不光扇贝鲜美,连本身毫无味道 的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

十、长汀请客菜单菜谱大全?

      长汀办酒席请客18个菜菜单:

      1、福运绵长:炒粉;

      2、红袍添喜庆:扣肉;

      3、共呜春报晓:鸳鸯鸡;

      4、群龙贺新喜:白灼虾;

      5、金腰怀太子:腰果丁;

      6、鸿运当头:乳猪拼盘;

      7、永结喜同心:八宝饭;

      8、早生贵子:枣圆仁子羹;

      9、花好月圆:香菇扒时蔬;

      10、白头皆老:白果猪肚汤;

      11、—水果盘

      12、大展宏图:雪蛤蒸鱼翅;

      13、金枝玉叶:彩椒炒花枝仁;

      14、双龙斗富:黑椒响螺鸭舌

      15、年年有余:豉油胆蒸老虎斑;

      16、喜获天赐玉麒麟:鲜百合芦笋;

      17、佳偶永结齐同心:咖哩豆沙酥;

      18、缘定三生福星照:山药炖

      长汀农村大席菜单:

      1、沉鱼落雁美:水鱼鸡汤;

      2、心心相互印:避风塘排骨;

      3、龙鱼永得水:清蒸石斑鱼;

      4、银燕抱福来:鱼唇炖;

      5、凤凰展彩堂:蒜蓉蒸扇贝;

      6、喜鹊报佳音:珊瑚扒双蔬;

      7、百年偕好合:莲子红豆沙;

      8、永结喜同心:生炒糯米饭;

      9、金腰缠玉带:金腰带子鸳鸯丁;

      10、龙凤振翅冲天:原盅鸡炖翅。


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