一、烧鱼的家常做法川菜？
烧鱼家常做法步骤
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5.淋入1/2汤匙生抽。
6.加入黑胡椒粉
7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。
8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11.一次倒入调好的味汁。
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)
14.大火收汁
15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。
二、豆腐烧鱼的家常做法川菜？
食材
草鱼（半条）
水豆腐（2块）
小米椒（10个）
蒜头（4粒）
盐（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
鸡精（适量）
料酒（适量）
红薯粉（2小勺）
步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟
步骤2、将豆腐切好
步骤3、将辣椒和蒜头剁碎
步骤4、烧锅热油，可以适当多点油
步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色
步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用
步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样
步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起
步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒
步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒
步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟
步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成
三、家常鱼的做法川菜？
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
四、烧花甲家常做法川菜？
食材：花甲、生姜、芝麻油、食盐、大蒜、大葱、白糖、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、干辣椒
制作方法：
1、根据家里人的数量，准备适量炒花甲，将其装入大盆中，往里加上一勺芝麻油，一勺食用盐，再加入没过花甲的清水。
2、接着用筷子充分地搅一搅，让花甲充分吐出里面的泥沙，再放在一旁泡上三十分钟，使泥沙吐得更加干净。
3、趁这个时间，准备一大块生姜，把它切成薄片，准备半节大葱，将其斜刀切片，再来上几个干辣椒，用剪刀剪成小段，装碗备用。
4、另准备上多一些的大蒜，把它切成蒜片，装碗待用，然后我们还需调制上一小碗料汁，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。
5、以及适量食盐，少许胡椒粉，少许白糖，少许鸡精，半勺玉米淀粉，最后倒入小半碗的清水，再给它搅拌均匀，放一边备用。
6、花甲浸泡时间到，下手给它搓洗搓洗，将外壳给搓干净，然后再多换两遍清水，将花甲充分清洗干净，沥干水分备用。
7、接着起锅，不用放油，直接将花甲倒入锅中，用手整理摊平，往里加入两勺高度白酒，以及一勺黄酒，去腥增香，开启中火，把花甲煮熟。
8、煮至花甲全部开壳，大概五分钟左右，给它控水捞出来，装在盘子里面备用，锅里剩余的汤汁，把它倒入小碗中。
9、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入姜葱干辣椒，炒出香味，炒香后，把煮花甲剩余的汤汁倒进锅中，开启大火烧开。
10、接着把提前调好的料汁倒进锅中，给它熬出香味，待汤汁变浓稠时，把花甲和蒜片倒进锅中，大火快速地进行翻炒，让花甲都能够裹上一层料汁。
11、翻炒片刻，即可出锅装盘，再撒上少许葱花进行点缀，一道美味的炒花甲就做好了，吃起来鲜嫩又入味。
五、烧茄饼的家常做法川菜？
原料:净茄子300克，肉酱100克，鸡蛋1个，葱花2克，黄酒5克，细盐2克，干淀粉50克，姜末3克，味精1克，花生油1000克，椒盐10克。
做法:
1、将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(笫一刀切断，第二刀不切断)。
2、在肉酱内好黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。
3、将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞超。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。
六、软烧鱼的川菜做法大全？
原料
鲫鱼 (500克)
泡菜 (15克)
豆瓣 (50克)
花椒 (2克)
姜 1块
胡椒 1克
八角 2克
山萘 2克
大蒜 10克
做法
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。
2.准备姜，蒜和泡菜。
3.然后一起剁成末。
4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了。
5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。
6.锅里留底油，放酸菜下去炒。
7.再放入花椒和八角，山萘。
8.放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香。
9.炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟。
10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。
11.鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末。
12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。
七、黄花鱼的家常做法川菜？
食材：黄花鱼2条，料酒1勺，干淀粉适量，姜丝6克，花椒8克，蒜片10克，郫县豆瓣酱4勺，葱12克，白糖5克。
做法：
1、黄花鱼破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝
2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油，油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅。
3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣酱，炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。
八、烧鱼的家常做法？
主料:草鱼1条
配料：红椒2个，尖椒2个，味精少许，葱5克，姜5克，八角，生抽2汤匙，老抽4茶匙，蚝油2汤匙，植物油，黄酒2汤匙，白糖4茶匙
做法步骤：
1.青椒和红椒切圈，葱切葱花。
2.将鱼清洗干净，然后切成块。
3.鱼肉里面加少许面粉，再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。
4.锅中倒油，油烧热之后，将腌好的鱼块放进去炸至金黄，捞出控油。
5.锅中留底油，放入姜片和葱段炒出香味。
6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加入热水，大火烧开。
7.放入鱼块和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟。
8.将八角、大料、葱段捞出，倒入蚝油少许，大火收汁，调入味精出锅即可。
九、川菜萝卜烧牛肉的家常做法火哥？
食材清单
牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根
烹饪步骤
1/11
买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。
2/11
牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。
3/11
煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。
4/11
煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。
5/11
锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。
6/11
牛肉放进锅里，翻炒上色。
7/11
牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。
8/11
姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。
9/11
姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。
10/11
再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。
最后一步
装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。
十、多宝鱼清蒸家常做法川菜？
用料：
多宝鱼，大葱，青椒，红椒，蒸鱼汁，油。
做法：
摘除多宝鱼的鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身上打上花刀。
将大葱、青椒和红椒清洗干净，再切成细丝，能切多细就切多细。
将切好的三丝放入凉水中浸泡，备用。
把多宝鱼放入盘中，加上几片姜和葱段，上开水锅内蒸制。
大火蒸上8分钟左右，出锅。
倒掉蒸鱼蒸出来的水，在鱼身上摆放上泡好的葱丝、青椒丝和红椒丝。
往鱼周边淋上一点蒸鱼汁。
锅内烧热油，把烧热的热油淋在葱丝上面，一道清蒸多宝鱼就做好了，葱香味很浓郁。
蒸鱼小贴士：
1.蒸鱼的时候，一定要开水上锅蒸。
2.鱼在蒸的时候，不需要抹盐和加料酒。
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