一、湘菜紫苏的做法?
紫苏焯水后放入辣椒面,芝麻油,辣椒酱,糖,香醋,凉拌
二、大烧长鱼汤做法大全?
主料:
大长鱼一条
辅料:
生姜适量
蒜仔适量
葱适量
配料:
大豆油适量
胡椒粉适量
盐适量
做法:
1. 新鲜大长鱼一条。
2. 清洗干净的长鱼段,开水焯过后有一层白色的膜,再清洗掉。
3. 切好生姜,葱,蒜仔为整个。
4. 温油炒一炒生姜,葱,蒜仔。
5. 加水烧开。
6. 水开后加入长鱼段。
7. 大火烧开五分钟,同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右,至汤白鱼熟透。
8. 最后加点胡椒粉,细盐,即可出锅了
三、醋烧鱼汤的做法大全?
原料:新鲜鲫鱼、豇豆、葱、蒜、生抽、白酒、花椒、蒜苔、干辣椒、姜、珍极米醋、酱油、八角、小茴香。
做法步骤:
第1步、将新鲜鲫鱼去鳞,剖开去掉内脏,清洗干净,控干水分备用
第2步、蒜苔、豇豆从中间对半切开,葱切断,姜切片,蒜整粒备用
第3步、炒锅中入油,油量比平时炒菜要多
第4步、待油热,放入鲫鱼
第5步、用中小火将鲫鱼炸至两面金黄
第6步、将炸制好的鲫鱼放入锅中,将所有辅料和调料放入,其中珍极米醋一袋(400ml),白酒少量,生抽、酱油适量
第7步、倒入清水,没过鲫鱼一指节
第8步、大火烧开,撇去浮沫,然后改为小火,炖40分钟关火。
第9步、将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。
四、丝瓜烧鱼汤的做法大全?
食材用料
丝瓜
500克
鱼肉
100克(片)
干贝
5克
油
2毫升
步骤
1、鱼切片,放油、酱油、料酒、盐、生粉拌均腌制5分钟;
2、丝瓜去皮,洗净,滚刀切块;
3、热锅,倒油,爆炒一下丝瓜五成熟;PS:爆炒丝瓜,没有丝瓜的青味;
4、清水煮沸,放入浸泡洗净的干贝,煲8分钟;
5、加入炒好的丝瓜;
6、加入鱼片、生姜丝滚一分钟;
7、放盐、香葱拌均即可
五、湘菜鱼汤的做法?
1、食材:番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。
2、番茄洗净,切为6片,黄骨鱼宰洗净,稍煎至微黄,铲起,加水750毫升(约6碗水量)和生姜,武火。
3、滚后加入黄骨鱼,改文火煲约10 分钟,再加入番茄滚约10分钟,调入适量食盐和生油,试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。
4、先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐,两面微黄即盛出备用。
5、留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。
6、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
7、然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎,6:6:大火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了。
六、湘菜杂鱼汤做法?
材料
鲫鱼一条 ,粉丝三块 ,茶树茹二两 ,豆腐三块,葱,姜,盐,料酒 ,红辣椒
做法
1.杀鱼冼净刳五刀(乘这当会把粉丝放清水里泡好备用),用盐、料酒淹渍20分钟。(以往做汤都不淹,很清淡,不下饭)
2.葱切段、姜切片备用,豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。
3.鱼涂上淀粉下热油锅炸五分钟捞出,留少许底油下茶树茹放少许盐炒两分钟装盘备用。(分开炒好入味)
4.沙锅内倒入1升烧开的水下炸好的鱼炖至汤奶白色,下茶树茹炖15分钟后下豆腐炖5分钟、(
七、鲈鱼汤做法湘菜?
原料:鲈鱼1条(500克),女贞子10克,料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法:
1、鲈鱼宰杀后,去鳃、鳞及肠杂,洗净。
2、女贞子洗净,去杂质;生姜切片,葱切段。
3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内,加水1800毫升,先用旺火烧沸,再用小火煮25分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
八、紫苏鱼汤正宗做法?
1.鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜
2.洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟,下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
3.将配料的紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段
4.豆腐切成3厘米见方小块
5.开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)
6.倒适量油,热至冒微烟,将鲫鱼放入锅内中小火煎,一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出
7.锅内留少许底油,爆香姜片和葱段
8.将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮,投入紫苏
9.待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块
10.将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可,吃前调入少许盐,再倒入准本好的香菜
11.最后滴入2滴香油,味道更纯美
九、湘菜甲鱼汤的做法?
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
十、紫苏灵芝鱼汤的做法?
用料
紫苏 40克,灵芝 25克,生鱼 1条,瘦肉 100克,姜 2片
做法步骤
步骤1
准备好一条生鱼,清理干净。肉切片爆炒,鱼头鱼骨煲汤。生鱼血有着生机活血,愈合伤口功效,所以直接把生鱼清洗干净就可以直接起片切骨。骨头和鱼头鱼尾是一整条放汤锅。冷水下锅。
步骤 2
野生灵芝和紫苏一起下锅,放生姜两片。加100克瘦肉,大火煲30分钟转小火30分钟,最后喝汤前再下盐即可。
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