一、湘菜口味?
湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。
湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。
湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味不那么刺激,同时大开食欲,食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名,如:腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等,风味独特。
二、湘菜口味甲鱼怎么做?
1.将甲鱼用开水汆烫40秒,去老皮,将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处,放血几秒钟,继续将刀沿周边旋动,将甲鱼壳与底板分开,取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥,影响菜品口味),将甲鱼四肢、头部斩下,将底板斩为4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块,每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀,用来祛腥,冲水后沥干。
2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水,拌匀腌制酱料。
3.石锅上火,预热后入熟猪油、鲜麻油烧热,下入A料煸炒,入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。
1.甲鱼宰杀,去掉多余的脂肪和血水,将甲鱼肉切成重约20克的块;甲鱼壳用热水快速烫一下,去掉外皮上的一层薄膜,洗净后切成8大块。
2.甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合,腌渍15分钟,放入垫有荷叶的蒸笼内,摆放香菇,覆盖荷叶,上笼大火蒸8分钟,取出上桌。
三、湘菜口味蛇怎么做好吃?
1、用料:蛇750g,小米椒450g,生姜大蒜适量,八角、桂皮香叶等适量。
2、首先用清水洗干净,切成段,蛇皮一起放入高压锅(没有高压锅可以放入紫砂锅煲 放入姜片去腥,凉水的时候就把肉放进去,水开了打小火煲15-20分钟)。注意:蛇皮也要一起放入煲。
3、切好大蒜、生姜备用。
4、大火把锅烧干,热锅凉油放入八角、桂皮、香叶和小米椒还有辣酱,爆香直至红油出来(油多一点,辣椒要呈现一种饱和状态)。
5、把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中,油爆一下,接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。(倒入高汤,小火慢炖5-10分钟左右)。
6、放入红色新鲜辣椒和小米椒、果椒,再放入蚝油大火收汁,放点鸡精即可。
四、怎么做湘菜口味的泥鳅?
湘菜口味泥鳅的做法如下:
用料: 泥鳅一斤。老姜一块。辣椒粉两大匙。红油三大匙。花椒粉一咖啡匙。酱油两大匙。白糖一大匙。香葱半两。料酒三大匙。盐、味精适量。
做法: 1、葱切段,姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。
五、湘菜豆腐怎么做?
主料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。 配料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。 做法: 1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。 2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。 3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。
六、湘菜中的口味鸭怎么做?
做法:
1. 鸭子氽水。
2. 姜切片,比较大的蒜从中间切开就行,朝天椒切段。
3. 鸭子氽水后过凉水沥一下,锅内不放油下锅,炒干水气。
4. 鸭子有出一点出油时放一丁点油下去,麻鸭的脂肪很少,放点油才煎得出油来。
5. 放入生姜,蒜仔,两个八角,一小块桂皮,剁辣椒,碗豆酱,冰糖。生抽,老抽。
6. 继续炒均匀,冰糖化掉,调料粘在每一块鸭肉上。
7. 一厅500ML的青岛啤酒,(平时用的是便宜滴HOHO,这是啤酒节送的,8要银子滴烧滴菜比较好吃。)
8. 不要盖锅盖,让酒气煮开带走臊味,大概五分钟后加入适量的盐,转入高压锅内,压了七分钟的样子,太烂就不好吃了。
9. 压后的鸭子又倒在炒锅里,收汤。
七、口味猪脚做法湘菜?
准备食材:猪前蹄一只, 老姜400克,干辣椒20克,香葱两根,香辣酱,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,白糖,米酒, 啤酒一瓶,盐,油
做法:
1、姜去皮洗干净切成片,干辣椒切成粒,香葱切成粒。
2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味,用斩刀斩成块,接着冷水下锅,放入几片姜片,倒入适量米酒,水烧开后撇去浮沫,焯水两分钟捞出清洗干净,再捞出控水。
3、锅烧热放入适量油,倒入姜片中小火慢慢炒出香味,然后加入一勺香辣酱,继续翻炒出香辣红油,放入干辣椒继续翻炒均匀,炒出香味。
4、倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀,炒出猪蹄中多余的肥油,沿锅边淋入适量米酒增香。
5、加入三勺生抽,一勺蚝油,少许老抽,继续翻炒均匀,炒出酱香味,倒入一瓶啤酒,再倒入没过猪蹄的清水。
6、大火烧开后加入白糖一勺,盐一勺,适量胡椒粉,盖上盖子转中小火焖煮一个小时。
7、大概一个小时后打开盖子,猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘,撒上葱花即可。
八、口味龙虾湘菜做法?
1、鸡精,油,盐,姜丝,葱丝各10g,蒜,料酒,辣椒,香菜,麻椒各20g,火锅底料100g,小龙虾200g。
2、小龙虾用清水洗净,辣椒切段,香菜切段。
3、锅中倒油,放入葱丝,姜丝,蒜,辣椒,麻椒爆香后,放入火锅底料翻炒。
4、放入小龙虾倒入料酒,翻炒均匀后加水,放盐,鸡精大火收汁后,出锅撒上香菜即可。
九、湘菜偏向什么口味?
湘菜的口味以辣为主,同时也注重鲜、香、嫩等特点。
湘菜的辣味与川菜不同,湘菜的辣味有“干辣”、“麻辣”、“香辣”等多种表现形式,吃起来口感鲜美,回味无穷。湘菜还以其独特的烹饪方法和调味技巧著称,如腌、炖、烧、煮、炒、蒸等多种烹调方式,配合多种辅料调制而成。总之,湘菜的特点是辣、鲜、香、嫩,口感独特,风味浓郁。
湘菜即湖南菜,其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湖南省位于中南地区,长江中游南岸,自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别富饶,为湘菜发展提供了前提条件。
湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表,其特色是油多、色浓,讲究实惠;湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味;洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主,以烹制河鲜见长。
湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中,不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨,而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒等烹调方法,技艺更精湛的则是煨。
十、湘菜口味冬瓜的做法?
剁辣椒烧酸冬瓜;
原料:冬瓜500克,红剁辣椒10克,植物油、盐、味精、香油、葱花、蒜蓉各适量。
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做法:将冬瓜切成2厘米长的条,将淘米水烧开,下入冬瓜条,倒入蒸钵中浸泡6小时,加适量的醋即成酸冬瓜。
将冬瓜沥干,用清水洗净,待用。
净锅置旺火上,放植物油,烧热后下入蒜蓉、剁辣椒煸炒,随后下入酸冬瓜条,放盐、味精拌炒入味,淋香油、撒葱花,出锅装入盘中。
梅干菜切成小米状。
锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜蓉煸香,再下冬笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,出锅装盘。;排骨冬瓜汤;
原料:猪排骨250克,冬瓜500克,盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各适量。;
做法:将冬瓜切成坨。将猪排骨砍成小块,入沸水中焯水,放入沙罐中,加鲜汤、姜,用大火烧开后改用小火,炖至排骨七成熟时下冬瓜,放盐、味精、鸡精,用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中,撒胡椒粉、葱花即可。
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