一、爆炒腰花是什么菜系？
鲁菜，家常菜
爆炒腰花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
二、爆炒腰花是哪个菜系的菜？
鲁菜
1、准备所有的材料，腰花，彩椒，人造木耳，辣椒。
2、处理腰花，腰花洗干净，用到横着撇开腰花，把中间的筋还别的东西去掉。
3、弄好的腰花改花刀。切忌不要切断，注意力度。
4、改个方向，在这样切成腰花条。
5、切好的腰花，要用料酒跑15分钟，泡出血和脏东西。
6、水开了关火，拿笊篱放上腰花，这样数20下，笊一下腰花条。
7、彩椒，人造木耳切丝。备用。
8、配辣椒酱，四川味道的甜辣椒，加上耗油，鸡精，花椒水，咸盐，生抽，白砂糖。
9、少许油，完了把切好的葱姜蒜辣椒丝炒香。
10、辣椒切丝，葱姜蒜切丝。
11、放入彩椒丝。
12、彩椒出香味以后，放入人造木耳丝。
13、变色以后，把腰花倒入一起炒。
14、倒上刚才调好的辣椒酱翻炒上味上色，加上原有的高汤一勺，翻炒均匀即可。
15、盛盘就可以吃了。
三、爆炒腰花是什么菜系有回答吗？
川菜，鲁菜等八大菜系中都有此菜品，但川菜更有名气，川菜是百菜百味，而爆炒腰花以自贡，泸州一带久负盛名，称之为七秒出菜，脆香可口。
四、爆炒腰花熘肝尖？
步骤：
1、炒锅多倒些油烧到五六成热，下入肉片滑散后再炒到九分熟，盛出，待用。
2、炒锅里再补充点油，同时把切好的腰花和猪肝放在一起，用少许黄酒和干淀粉抓匀待用。等油温烧到五六成热时下入腰花和肝片，滑散炒熟后盛出来和肉片放在一起待用。
3、把炒锅里剩余的热油倒出来，留点底油，放入干辣椒煸出香味，再放入大葱用大火炒出葱香味。
4、迅速倒入调好的味汁和肉片、腰花和肝片，用大火炒匀，炒至明油亮芡就可以出锅了。
五、爆炒腰花调料
爆炒腰花的调料有花椒粉，胡椒粉，咸盐，生姜，大葱，蒜，料酒，糖，洋葱，青红辣子
六、如何爆炒腰花？
用料
猪腰 3个
老抽 1小勺
生抽 1大勺
香醋 1小勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 1克+1克
玉米淀粉 1大勺
大蒜头 3瓣
大葱 1根
姜 几片
洋葱 1小个
胡萝卜 1小段
做法步骤
步骤 1
猪腰拦腰横向的对半切开，把内部白色和颜色比较深的部分的肉都切除，把表面的薄膜也去除。 ‼️内部那些白色和旁边比较深色的肉是猪腰的臊腺，如果不处理干净就会有很重的异味。
步骤 2
这是处理好的猪腰切面 ‼️其实这些可以让卖猪肉的老板直接帮你处理，整个过程不需要一分钟。
步骤 3
先顺着一个方向往下切，间距大概1-2mm，每一刀都不能切断
步骤 4
换个方向一样的方法切，但是这次前两刀不切断，第三刀切断，猪腰就成了一小块一小块 ‼️这样“花刀”切出来的猪腰就叫“腰花”
步骤 5
切好以后就清洗腰花，一开始洗腰花的水是很浑浊的
步骤 6
一直用自来水冲洗到水变得清澈。
步骤 7
洗好的猪腰沥干水份，加入所有的腌料，抓匀腌制片刻
步骤 8
猪腰腌制的同时，准备配菜：大葱斜切片，分开葱白和葱绿部分。洋葱切块。胡萝卜切薄片，大蒜头和生姜切片。
步骤 9
‼️配菜可以根据喜好更换，比如彩色灯笼椒。 ‼️喜欢吃辣还可以准备几个辣椒。
步骤 10
锅中烧热适量食用油，把除葱绿以外的所有配菜都倒入翻炒几下
步骤 11
加入 1g的盐，大火翻炒至配菜断生，过程大约 1分钟。
步骤 12
连同腌制的酱汁一起倒入猪腰，继续大火翻炒 45秒的样子
步骤 13
加入葱绿，再翻炒 15秒就出锅。
七、腰花爆炒的方法？
1· 猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。
2· 光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。
3· 切成小块
4· 放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉
5· 搅拌均匀，腌制半小时
6· 腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块
7· 葱、姜、蒜切成丝
8· 调好酱汁，备用
9· 析出很多血水
10· 洗净，备用
11· 水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了
12· 沥干水分备用
13· 油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝
14· 加入洋葱，翻炒
15· 加入青椒、红椒、黑木耳翻炒
16· 放入腰花，翻炒
17· 加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅
八、爆炒腰花吃法？
主料：
腰花两个、洋葱一个、青椒一个、红椒一个
辅料：
酱油少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许、姜两片
做法与步骤：
1. 洋葱青红椒切块
2. 腰花放开水煮一下捞出沥干水分
3. 将洋葱青红椒放油锅中炒出香味装入盘中
4. 另起油锅放入姜片爆炒腰花放入酱油调味
5. 继续加入刚才炒好的洋葱青红椒翻炒，出锅前加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可装盘
九、爆炒腰花配料？
用料：猪腰 3个，料酒 4勺，泡椒 3个，青椒 3个，大葱 1根，小米椒 3个，干香菇 4朵，木耳 4朵，姜 5片
爆炒腰花的做法步骤：
步骤 1
配菜。3个四川泡椒，3个青线椒，3个泡好的干香菇，5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱，3个小米辣，姜片。
步骤 2
腰子去掉白膜。
步骤 3
切花刀。
步骤 4
多用点料酒，翻动漏篮，去腰花腥味。并冲洗干净。控干水份。
步骤 5
少许盐，白胡椒粉。
步骤 6
红薯淀粉抓匀。
步骤 7
调味汁：少许盐，鸡粉，白胡椒粉，白糖小2勺，花椒粉少许，生粉1大勺，蚝油，酱油，香醋，一点点水拌匀。
步骤 8
热油
步骤 9
煎腰花一面，再翻另一面煎。
步骤 10
盛入吸油纸上。去腥气。
步骤 11
热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油。
步骤 12
放泡椒炒香。
步骤 13
先放配菜翻炒香。 （木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。
步骤 14
翻炒半分钟即可。
十、酸辣腰花爆炒做法？
用料
猪腰 2个
野山椒 20g
红尖椒 75克
盐 适量
胡椒粉 3g
蒜籽 3个
姜 少许
生粉 少许
老抽 少许
蒜苔 75克
做法步骤
1、酸辣腰花主辅料
2、碗芡调料
3、下锅飞水
4、飞至六成熟倒出
5、辅料炒香
6、下入腰花炒香
7、下入碗芡
8、成品效果
小贴士
①、腰花不能飞水太熟； ②、碗芡生粉稍微多少许； ③、下包尾香油；
猪腰的营养功效
1.猪腰子味甘咸、性平，入肾经
2.有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效
3.可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
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