一、小野笋带皮做法？
食材：竹笋、豌豆、海虾
步骤：
1、豌豆洗净，用开水焯至八分熟，捞出；
2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯，捞出；
3、虾去壳去头去沙线，洗净，用盐、料酒、淀粉搅拌；
4、锅里油热，放姜末爆香，加虾仁快炒；
5、待虾仁转色加竹笋与豌豆，并加料酒煸炒，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，葱花，煸匀即可。
二、带皮的笋怎么清理？
先去皮,后切薄片,用水煮一下就可以了
三、带皮酸辣笋的做法？
— 食材清单 —
主料:笋适量
辅料:醋适量，辣椒适量，大料适量，桂皮适量，大蒜适量，生姜适量，花椒不爱吃麻的就不放，盐适量，白糖少许，酱油适量
— 烹饪步骤 —
1· 笋剥去外衣
2· 切成3.5厘米的方块
3· 笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放。大火烧开，转小火煮4小时（笋煮得越透越好吃）。关火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。
四、笋和什么拌凉菜？
竹笋凉拌菜
以竹笋为主要原料的菜品
竹笋凉拌菜主要由竹笋，盐，姜丁，蒜丁，辣椒油，醋等制作而成的菜品。
中文名
竹笋凉拌菜
外文名
凉拌竹笋
主要原料
竹笋
配料
盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋
凉拌竹笋的制作材料：
主料：竹笋。盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。
1、竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。
2、把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。
3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。
五、青笋怎么拌凉菜？
1.
准备300克青笋一根
2.
300克青笋去皮切丝，放5克盐腌制大概10分钟，腌出青笋中水分
3.
300克青笋丝控干水分捞出
4.
放入5克白糖、1勺米醋、10ml麻油拌匀
5.
撒入20克小米辣出锅，吃之前可以放冰箱里镇一下最好
六、凉菜青笋素鲍鱼？
素鲍鱼的做法1.准备材料：日本豆腐1根、鲍鱼壳六个清洗干净，沥干水份备用2.日本豆腐对半切开，然后切成3-4CM厚度的小块，豆腐表面改成十字花刀3.切好的豆腐整齐的码放在鲍鱼壳内4.放入锅里蒸5.撒上红椒粒和蒜茸，水滚后大火蒸3分-5分钟6.出锅后撒上葱花，淋上热油，浇一勺蒸鱼豉油即可7.成品
七、带皮鲜笋的保存方法？
1、蒸制保鲜 把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了。最好在2~3天内吃完，否则会影响笋的口感。
2、冷藏保存 没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。我们的笋每只都特别大，一只装一个保鲜袋就差不多了，放进冰箱冷藏室内（不是冷冻哦），能保存2周左右。
3、冷冻保存 烧开一锅盐水（大概1L水放2陶瓷勺盐的比例），把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存（就是能冻成冰坨的那层）。 在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。
4、腌制保存 最后是腌制，腌笋的方法特别多，每个地方都不一样。我就说个我家经常做的，把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀（量大约是一公斤笋30克盐）。均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子。
八、带皮酸笋的腌制方法？
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。
如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
九、带皮的酸笋什么味？
带皮的酸笋口感酸酸甜甜，并且非常脆爽好吃。
腌制带皮的酸笋也要将竹笋外面的老皮去掉，只保留笋尖处的嫩皮，否则竹笋很难入味非常难腌制熟。将处理好的竹笋放入老坛酸水中浸泡1个月，酸笋就炮制好了，口感非常脆爽酸酸甜甜的，用来煮酸汤鱼味道十分鲜美。
十、带皮泡高笋怎么泡？
2、吃竹笋的时候，把外面比较老的黄色的皮剥掉，这一部分黄色的皮特别硬，做菜的话，不容易嚼烂。剥掉几层后，露出来的白色的部分的皮，用指甲掐一下，如果能够掐动的话是可以吃的。新鲜高笋l0kg，食盐lkg,红糖200g，干红辣椒200g，一等老盐水10kg,香料包一个，白酒120g。工艺流程:原料处理—泡制—成品操作要点:(1)原料处理将高笋去掉老皮和粗老部分，洗净，腌制3-4天后捞起，晾干附着的水分。
(2)泡制将各料调匀装人坛内，放人高笋及香料包，用蔑片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡制7天即可。产品特..
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