一、卤香干的家常做法湘菜?
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
【卤汁豆干】—— 咸香回甜
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了
二、炒卤猪蹄湘菜做法?
用料
猪蹄2只,老姜2小芽
八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许,花椒粒1小把,冰糖1块,盐适量,干辣椒10个左右,青椒5个,独蒜2个,大葱1根,油适量,生抽适量,香酥芝麻少许
步骤 1,猪蹄刮洗干净,剁成小块(不要太大,比核桃略大即可),用清水浸泡去掉血水,入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净,沥干备用;
步骤 2,老姜切片,准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒;
步骤 3,热油适量,放入冰糖,小火炒化成浅咖啡色;
步骤 4,倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色;
步骤 5,把裹上糖色的猪蹄推到一边,倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀;
步骤 6,掺入清水,调入食盐,加盖,大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离;
步骤 7,卤猪蹄时:姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝,准备好蒜粒、香叶;
步骤 8,干辣椒剪成节,准备好花椒粒;
步骤 9,卤好的猪蹄拣出备用;
步骤 10,热油下干辣椒和花椒粒爆香;
步骤 11,下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒;
步骤 12,下卤猪蹄翻炒,烹入适量生抽,调好盐味;
步骤 13,加葱白丝铲匀;
步骤 14,洒上香酥芝麻炒匀;
步骤 15,起锅装盘。
三、卤猪舌头湘菜做法?
主料:猪舌三个、葱若干、姜姜
辅料:料酒适量、五香卤水汁适量、糖适量、老抽适量、生抽适量
做法:
1、猪舌洗净冷水下锅,焯水(可加两勺料酒几片生姜倒锅里,去腥)
2、焯水好的猪舌用冷水冲洗一遍
3、煮锅里放两碗清水+75克李锦记五香卤水+两勺生抽+一勺老抽+半勺糖+三勺料酒+一根青葱+若干片生姜----混合成卤水,烧开
4、烧开后,把猪舌放进去,中小火煮35分钟5、记得中间要时不时地把飘在表面的浮末舀掉,最后只剩下一点汁水
6、倒进饭盒里
7、为了更入味,放冰箱过夜
8、第二天切成薄片,即可食用
四、啤酒卤豆腐皮的做法?
锅里放一碗水加入豆腐皮,锅里倒一瓶啤酒,加盐生抽姜片桂皮香叶八角,大火煮开后转小火煮三十五分钟,关火后再卤半个小时就可以拿出来吃了。
五、卤豆腐皮的家常做法?
用料
豆腐皮 3张约1斤
生抽 8勺
盐 适量
花椒 一小把
干辣椒 可根据喜好放
香叶 3-4片
桂皮 一小片
小茴香 一小把
葱 一小段
黄豆酱/豆瓣酱 1勺
姜 3-4厚片
葱 一小段葱
八角 4-5小瓣(一整个八角掰开取)
开水 根据情况添加,要能没过卤制的食材
做法步骤
步骤 1
切千张。千张提前洗净晾干,来不及晾干的可以用厨房纸吸干表面水分; 切成约5cm宽的长条。
步骤 2
炸千张。开火起锅倒油,油温:筷子插入油锅冒小气泡时即可放入千张,中小火炸,炸制千张表面起小泡(虎皮状),捞出控油。炸不出虎皮也没关系,但是炸的时候一定要多炸一会儿,不用怎么翻动,炸的干一些,炸脆,炸到一掰就断的状态就可以捞出来了~
步骤 3
炸香料。起锅烧油,油热后,把准备好的五香料(花椒八角桂皮香叶小茴香)、干辣椒、葱片,姜一起倒入锅内翻炒,炒香后加入黄豆酱一勺,没有黄豆酱的放豆瓣酱,翻炒均匀,加入开水适量,根据你要卤的东西多少添加,再加入生抽和盐
步骤 4
开始卤。卤汤煮沸3-5分钟,小漏勺捞出香料渣后,把炸好的千张放入卤汤,卤15-30分钟即可食用
六、求卤豆腐皮的做法?
1.准备豆腐皮
2.把它一张张揭开,揭的时候要注意小心点儿,别撕破了。
3.取4张一组,一张张的错开一点叠落在一起。
4.从底部往上卷起,一张张叠加的卷起来。
5.用棉线转圈捆扎十根
6.把四个鸡蛋(个数自选)提前煮熟,把外皮磕碎一些备用。
7.五花肉最好选用新鲜的,我这块大约250克。
8.切成大块,我切成了6块。
9.炒锅中滴几滴油,只要几滴就好,我这个是用了很多年的铸铁炒锅,如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水,直接下锅煎一下。
10.煎至变色
11.加入冰糖翻炒片刻,再加少许料酒,翻炒至表面透亮红润。
12.把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。
13.把煎炒后的五花肉倒入锅内。
14.加适量水没过原料。
15.加入生抽1.5大勺。
16.加入老抽多半勺
17.加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒,搅拌一下
18.如果有酱豆腐(红色腐乳)加入2块。
19.再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火炖煮,锅开后中大火炖煮10分钟,转中小火20分钟,再转小火炖20-30分钟。
20.炖的时间总长约1小时。关火,用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的,我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同,量也不是很确定,咸淡适宜自己的口味就好,如果咸味不够就加入适量的盐。
七、板面卤豆腐皮做法?
锅里放水,加八角 花椒 小茴香 香叶 丁香 老抽 盐 姜片 葱段大火煮开,沸腾十五分钟
用线将豆腐皮捆成卷
八、卤排骨豆腐皮海带的做法?
做法步骤:
1、准备食材:海带200g,豆腐皮200g,排骨400g,猪肥肉100g,烧卤大王一包,生姜10g,大葱一根,生抽一勺,老抽一勺,盐8g,冰糖两粒
2、海带要提前泡发;排骨清洗干净剁块;猪肥肉切厚片,姜切片,大葱切段。豆腐皮、海带切宽段。
3、锅烧热,加入肉片煸炒出油,在加入部分卤料炒香。卤料炒香后加入姜片,大葱炒一下后加水(水的量要看卤的菜的多少),在加入一勺生抽、一勺老抽、两粒冰糖、适量盐后将水烧开。
4、水烧开后加入排骨、海带、豆腐皮进行卤制。半小时后,卤好了。要趁热吃哦。
九、卤煮油豆腐皮的做法?
原料:鲜豆腐皮10张
卤水配方:
老姜200克、大葱500克、洋葱块300克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮3克、草果10克、山柰2克、丁香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香叶1克、冰糖lO、糖色适量精盐适量鸡精5克、味精2克、鲜汤适量色拉油1000、
风味添加原料:
红油500克、花椒油100克、香油20克、葱花30克、酥花仁颗粒50克、熟芝麻10克、
制作工艺:
(1)初加工:
豆腐皮洗净,切成长约10厘米,宽约0.5厘米的条。
(2)卤品制作
①老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白豆蔻、砂仁拍破,甘草切碎,八角、桂皮、甘草、山柰、丁香、香叶、草果、白豆蔻、砂仁入清水中浸泡3—5小时,捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水,与老姜、大葱、洋葱块拌匀,用两个香料袋分装。
②炒锅置中火上,烧热,加色拉油,待油温升至三成热时,逐一下豆腐皮,炸至表皮发硬时捞出,沥净油。
③取一卤水锅,放入香料袋、胡椒粉、冰糖,掺入鲜汤,烧沸,调入精盐、糖色,小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至豆腐皮人味时,卤水锅移离火口,待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出,沥净卤水。
④豆腐皮入盛器中,舀入少许卤水,放入红油、花椒油、香油和匀,撒上葱花、酥花仁颗粒、熟芝麻拌匀,油香豆腐皮即已制成。
十、卤豆腐皮最正宗的做法?
主料:豆皮300g。 辅料:香油10ml,葱1根,姜2片,花椒1g,大料1g,小茴香1块,桂皮1g,山奈1g,陈皮1片,大蒜2瓣,酱油4ml,白糖5g,辣椒适量。 步骤 1.准备好所有材料。 2.香料用清水侵泡15分钟。 3.然后,把所有的料统统放入锅中。 4.把豆皮准备好。 5.卷好。 6.上火先煮卤水5分钟。 7.再放入豆皮卷,先大火煮,再小火煮20-30分钟即可。 8.出锅。
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