白菜猪肉炖粉条。
第一步,食材准备:需要用到五花肉、大白菜、粉条、葱姜蒜、八角、食用油、盐、生抽、红烧汁儿(或是老抽)、白砂糖、陈醋,另外红曲米水和柱候酱备选,可用可不用,不影响。
第二步,食材处理:粉条提前泡好(冷水的话,我一般泡4个小时以上),选宽粉或细粉都可以,按自己喜好来就行,喜欢吃软一点的,多泡一会儿,用温水泡到更软,喜欢吃硬点口感的粉条,就少泡会儿。
五花肉切成平常炖红烧肉那么大小的方块儿,如果特别不爱吃肥肉的朋友,可以选猪后臀尖,那个部位瘦肉多一些。总体来说,用来做这道菜的猪肉还是带点肥才好吃。
大白菜随意切,爱吃菜帮多切点菜帮,爱吃菜叶多弄点菜叶进去;葱姜蒜洗干净之后,姜蒜切片,大葱随意切,什么形状都可以,这道菜做起来就是四个字“随你喜欢”。
食材初步处理完了之后,进入第三步,实际操作部分:先给猪肉焯水,猪肉一定是冷水下锅,再开火。随着水温的上升,会有很多浮沫出来,这就是煮出来的“脏东西”,打干净它。ps:如果嫌打沫子太麻烦,可以直接把猪肉捞出来用温水涮洗干净,一定要用温水洗。洗好以后沥干。
炒锅上灶,直接将焯过水的五花肉放进锅里,不用放油了,因为五花肉本身的油已经足够煮一锅菜了。
将八角和姜片放进去和肉一起翻炒,去腥提味儿。慢慢翻炒把肥油炒出来,油出来的同时,五花肉也慢慢的出现了焦黄色。
把白砂糖直接倒进五花肉里翻炒,这是比较简单的一种炒糖色的方法,因为白糖沾在肉上,比较容易看得出糖色的变化。
炒的时候翻勤一些,火不要太大,以免焦糊发苦,等到变成焦糖色就可以了,肉也上色上好了。这时候如果觉得油太多了就倒出来一些,不必全部留着,不然油多了也腻。
然后将葱蒜入锅和肉,浇两白瓷勺生抽,再加一勺红烧汁儿(没有的话,用老抽代替),大火爆香。
可以加水了,我一般会用红曲米水,这样颜色比较诱人。
红曲米是一种发酵出来的米,泡出来的水可以给食材上色,中餐用得挺多的。直接放清水也没问题,水量要没过肉,以免炖干。
将汤汁烧开以后转为小火,家里有柱候酱的话可以加一勺,这个酱炖菜很香,里面是蒜之类的,没有的话,可以不放,没有问题。
盖上锅盖,小火炖30分钟以后,肉的状态就会很不错。揭开锅盖以后,可以往里点几滴醋,增加一点风味。然后将粉条先放进去煮开,再放切好的白菜。煮软了,尝咸淡的同时,试试菜和粉条是否达到自己喜欢的熟度,适当调整煮的时间即可。
这样,香浓的一锅白菜猪肉粉条就炖好了,盛好白米饭准备开吃吧!
首赞+1
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!