一、怎样拌好凉菜？
介绍两款冬日凉菜，做法如下：
1、双皮色冻：主料：猪皮 (适量) 调料：葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 做法： 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。2、拌金针菇：主料：金针菇 调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽 做法： 1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2、水开后，焯熟水。 3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4、小葱切成小末。 5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6、锅里油烧热。 7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。
二、拌凉菜时，先放什么调料后放什么调料？
把切好的黄瓜丝或者是拍好的黄瓜段（片）倒进一个深盆子里，然后先撒点盐，记得，要在黄瓜上均匀地撒，把黄瓜里的水份杀杀。
等黄瓜的水有渗出来的时候，记得，再倒入醋，醋要适量，看你喜欢的口味了，如果喜欢酸点的，可以多加点，如果不喜欢酸点的，少加点。
或者是直接找一个玻璃小碗，先把盐放一点进去，然后再把蒜沫倒进去，加一点儿各种调料进去，不同口味可以改变其量度，大家可以自由发挥。
等调好后，然后用筷子搅拌，使其均匀，然后汁可以先放一下，一分钟后，再倒入到你切好的黄瓜丝里，放一会是让调料完全化开，并融合。好了，把汁倒入后，你的拌黄瓜就好了。但是，还有一个调料没有放，这个调料是有人喜欢，有人不喜欢，当然有人放了蒜后就不喜欢放这个了。但我个人喜欢放，而且是大量放。那就是辣椒。不是辣椒油哦，而是炸好的干辣椒，然后放一大勺进去，拌均匀了，就可以吃了。
三、食用芥末膏拌凉菜好还是用芥末油拌凉菜好？
用油拌凉菜比较好，因为这样子搅拌起来更均匀。
四、饭店可以提前拌好的凉菜？
饭店都是提前做好凉菜的，我亲戚家开饭店的
五、怎样才能把凉菜拌好？
中国作为美食大国，在菜品的要求上讲究“色香味”，其中这个色便是指菜品的整体的色泽以及外观造型，鲜艳的色彩，漂亮的造型会让人眼前一亮，也更能引起食欲。
我们在制作凉拌菜的时候也是一样，也要注意色彩搭配，不仅是不同色彩的食材可以相互搭配，一些辅助调味的料头也可以起到很好的点睛效果，一把小葱或香菜，一点辣椒，一把白芝麻，等等，在增香的同时，也能起到增色装饰的效果。
六、饵料拌好后放多久才能钓？
3天左右可以打窝了,要是饵料多的话可以钓7天左右,后期鱼就比较少了,可以进行补窝。打窝没有固定的饵料,更没有行不行一说,只是在打窝效果有些差别而已,所以别纠结自己用什么饵料打窝。水库用干玉米直接打窝也是可以的,发窝时间要根据鱼的密度、天气冷暖来决定。
七、拌凉菜用芥末油好还是辣根好？
拌菜用芥末油好，能拌匀，芥根味儿太浓不好拌
八、拌凉菜用什么味道的香精好？
拌凉菜可以放香精，比较好的牌子有太太乐，梅花，豪吉。凉拌菜使用的香精属于食用香精，也有分种类。
1．肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。
2．海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。凉拌菜添加香精需要注意：1．一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；2．要使用肯定能溶解的香精；
3．要按不高于1‰～2%的比例添加。
4．要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
九、拌凉菜白糖和白砂糖哪个好？
白砂糖的颗粒相较于绵白糖来说会大一些，但白砂糖的纯度也要比绵白糖高很多，所以白砂糖常常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶、制作饮料时的甜味剂等。而且白砂糖比绵白糖更适合作为烘焙糕点用糖。
总的来说，白砂糖和绵白糖各有特点和优势，没有说谁比谁好，而是要根据自己购买白糖时的需求来判断选哪种白糖更好更适合。如果说是为了做凉拌菜，或者是直接吃，那选择绵白糖就行;如果为了炒菜烹饪、烘焙糕点，那可以选择白砂糖。
十、拌凉菜用什么牌子牛肉粉调料好？
可以的~牛肉鲜粉与牛肉粉口感上差别不大~ 如果是拌凉菜的话，更是如此了~
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