一、爆炒泥鳅湘菜？
食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。
步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。
2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。
3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！
二、湘菜泥鳅煮藠头的家常做法？
食材明细
藠头适量、盐适量、青花椒适量、凉开水适量、泡菜水适量、泡椒适量，泥鳅备用。
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7.美味又好吃的湘菜泥鳅煮藠头的家常做法完成开吃了。
三、青菜头炒肉做法湘菜？
原料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1.乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2.尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。
3.锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。
四、泥鳅炒苕头的做法？
1、准备食材，苕头，干辣椒，小米辣，姜，蒜子，新鲜泥鳅。
2、切配。将苕头的茎和根分开，茎切段，根部大的用刀切成两半，根部小的用刀划一下，以便入味。
3、将锅烧热，倒入泥鳅，盖上锅盖，用锅的热度将泥鳅烫死。注意一定不要放油，否则泥鳅到处钻跳，容易溅油伤人。
4、煎泥鳅。加入少量的油加热，将泥鳅煎熟，最好煎到泥鳅酥脆，这样炒出来更香。注意不要放太多油，因为炸过的油不可再用，要倒掉，还要洗锅。
5、洗锅后重新下油，将干辣椒，小米辣，姜蒜和苕头根部加入，翻炒几下，炒出香味。
6、炒出香味后加入炸好的泥鳅和苕头的茎干，加入一茶匙的盐和生抽，大火翻炒约4分钟。
如果锅底没油，可以加入少量的水。
7、直到泥鳅和苕头的香味充分混合，加入少量一茶匙的鸡精，到处几下即可出锅。另外，喜欢孜然和五香粉的朋友，可以考虑加入一点点。
五、椒盐泥鳅湘菜的做法？
食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。 2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。 3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
六、香煎泥鳅湘菜做法？
香煎泥鳅的湘菜做法如下：
所需食材：
- 泥鳅500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 小葱适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 泥鳅去腮、去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧切几刀，以利于入味。
2. 泥鳅表面抹上适量的食盐，放置片刻后将盐擦净。
3. 热锅冷油，锅中倒入植物油，加入姜片和蒜瓣爆香。
4. 将泥鳅放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈金黄色。
5. 在煎鱼的过程中，可以加入少许料酒、生抽、白胡椒粉等进行调味。
6. 煎好的泥鳅捞出沥干油，放在盘中。
7. 锅中留少许余油，加入葱段炒香，然后将炒香的葱段铺在泥鳅上。
8. 最后，可以根据个人口味撒上少许生粉，放入蒸锅中蒸3-5分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
9. 出锅前可以加入一些蒜末和葱花作为装饰，即可享用香煎泥鳅。
希望这个做法能帮到您，祝您烹饪成功，享受美食！
七、湘菜泥鳅去内脏做法？
1 可以用热水烫或者冷水泡的方法快速去除泥鳅的内脏。
2 泥鳅的内脏较为细小，若使用刀具清理可能会损坏泥鳅的肉质，因此可以选择用热水或冷水泡泥鳅，约5-10分钟后，再用手指轻轻捏压泥鳅的腹部，内脏就会被挤出。
3 如果需要更彻底的去除泥鳅的内脏，可以使用专门的工具，如内脏挖勺等，效果更佳。
八、酸辣藠头炒泥鳅的做法？
泥鳅吐水完后，用油炸至金黄，之后用牙签，将泥鳅肚内的肠子去掉，备用。
3、小米辣切圈备用、红线椒切圈备用、大蒜子拍碎备用。
4、藠头切成4厘米左右的长条，这个就按照自己的意愿来。
5、锅上火，倒入乡里菜籽油，将准备的配料爆香，之后倒入准备好的金黄的泥鳅，然后翻炒均匀，基本上熟了之后，就加入适量的盐、生抽或者花椒粉，这个是增香和增色。
6、继续翻炒均匀后，就要准备起锅装盘了。
九、泥鳅炒苕头的家常做法？
1、准备食材，苕头，干辣椒，小米辣，姜，蒜子，新鲜泥鳅。
2、切配。将苕头的茎和根分开，茎切段，根部大的用刀切成两半，根部小的用刀划一下，以便入味。
3、将锅烧热，倒入泥鳅，盖上锅盖，用锅的热度将泥鳅烫死。注意一定不要放油，否则泥鳅到处钻跳，容易溅油伤人。
4、煎泥鳅。加入少量的油加热，将泥鳅煎熟，最好煎到泥鳅酥脆，这样炒出来更香。注意不要放太多油，因为炸过的油不可再用，要倒掉，还要洗锅。
5、洗锅后重新下油，将干辣椒，小米辣，姜蒜和苕头根部加入，翻炒几下，炒出香味。
6、炒出香味后加入炸好的泥鳅和苕头的茎干，加入一茶匙的盐和生抽，大火翻炒约4分钟。
如果锅底没油，可以加入少量的水。
7、直到泥鳅和苕头的香味充分混合，加入少量一茶匙的鸡精，到处几下即可出锅。另外，喜欢孜然和五香粉的朋友，可以考虑加入一点点。
十、泥鳅煮黄瓜家常做法湘菜？
主料
泥鳅1000g、黄瓜750g
辅料
调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量
步骤1
准备好新鲜泥鳅和蒜头
步骤2
黄瓜切大块备用
步骤3
在冷油内爆香调味料蒜头，姜和尖椒
步骤4
下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现
步骤5
加入老抽和盐调味上色
步骤6
加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥，加入胡椒和味精
步骤7
将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀
步骤8
加入足量清水焖至泥鳅边烧圆
步骤9
加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可
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