一、酸豇豆鱼做法四川名菜？
一、用料
巴沙鱼柳 200克
酸豆角 适量
酸菜适量
泡椒 适量
葱、姜、蒜 适量
高汤 1大碗
料酒 1勺
蛋白 1大勺
盐 少许
胡椒粉 少许
淀粉 少许
#调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
白醋（可不加） 少许
（调味料请根据口味调整）
二、炒豇豆酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
巴沙鱼柳斜片成薄片（不用太薄），加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右
步骤 2
豇豆切段，酸菜切丝，泡椒切小段，葱、姜、蒜切末备用。（喜欢吃辣的可再加入些小米辣，泡椒的量也可以根据喜好增加）
步骤 3
炒锅放一勺油烧热后，放入泡椒，葱、姜、蒜末炒香
步骤 4
放入酸豇豆，酸菜，大火翻炒片刻
步骤 5
加入高汤（骨汤、肉汤都可以）烧开后再煮一会，把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味
步骤 6
最后放入鱼片，大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可
步骤 7
盛入容器用香菜装饰一下就可以食用了
二、酸菜麻辣鱼做法四川名菜？
1/21 花鲢鱼宰杀备用，鱼酸菜两包泡水里备用
2/21 材料：鸡蛋，淀粉，料酒，辣油，葱姜蒜，干辣椒，泡椒，花椒，辣油
3/21 鱼酸菜根部太厚，要用刀给它片得薄薄的，叶子就随便改下刀就好。
4/21 鱼肉，鱼骨，解体
5/21 把鱼片片得薄薄的
6/21 鸡蛋清打入鱼片中，放入料酒淀粉抓匀称
7/21 抓好的鱼片备用，鱼骨鱼头炖汤
8/21 鱼骨鱼头炖汤完成
9/21 猪油两勺，色拉油少许
10/21 放入生姜，辣椒，大蒜花椒爆香
11/21 倒入酸菜炒五分钟！
12/21 把提前烧好的骨头汤倒入，放入盐，少许调料鸡精。
13/21 余下的骨头汤留给宝宝喝
14/21 酸菜鱼骨用漏勺捞出备用！
15/21 鱼片煮开隔一分钟就可以捞出
16/21 鱼片捞出放入事先捞好的酸菜上面
17/21 倒入高汤
18/21 然后二次放入干辣椒花椒
19/21 把辣油色拉油混合,加入白芝麻烧热爆香
20/21 加入白胡椒
三、四川鱼火锅做法？
买一只3四斤左右的活鱼。然后洗干净剖开，先把鱼鳞清理干净，用水冲洗干净。切片，，切好后用用盐，葱，生姜拌匀。
腌一会儿，把锅烧热，然后把菜籽油倒入锅中，锅中冒烟。
把火锅料倒入锅中，开小火。
炒出香味，然后加入清水煮一会儿，下入鱼头和鱼骨，煮2分钟，下鱼片，煮一分钟，差不多可以出锅了，在烧热油淋在鱼里面就好了，然后在撒点葱花，
四、四川火锅鱼做法？
食材:
鲜活草鱼1条、火锅底料300 克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。
四川火锅鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可，上桌。
五、周幺姑酸菜鱼做法四川名菜？
周幺姑儿酸菜鱼的做法
【食材】：3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。
【做法】：
第一步：腌制鱼肉。
酸菜鱼好不好吃，最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候，需要把鱼肉腹部的一层膜去干净，腌制的时候要保证水分的充分补充，还要锁住水分不流失。
首先，放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀，让鱼肉充分吸收掉这些水分，最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。
第二步：鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。
第三步：南瓜1块，去皮之后放入破壁机中，加入少量清水进去打成南瓜泥备用。我用的破壁机是臻米的迷你破壁机，不仅可以打果泥，还可以打豆浆、打米糊，正好适合一人食。有需要的朋友可以了解下。
第四步：锅里放油，把腌制好的鱼骨放进去煎一下，煎到熟的差不多了盛出备用。
第五步：锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。
第六步：注入2碗开水进去大火烧开，然后把鱼骨放进去炖5分钟。
第七步：煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底，剩余的汤汁再次烧开。
第八步：把打好的南瓜泥倒进酸汤中，煮开。
第九步：腌制好的鱼片放进去，烫煮2分钟。
第十步：鱼肉变白，及时捞出来铺在鱼骨上，然后把汤汁也倒进来。
第十一步：最后放上葱姜蒜、干辣椒，浇上一勺热油就可以啦！
六、酸菜鱼火锅的正宗做法四川？
原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!
七、棒棒鱼火锅做法？
1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。
3、坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油，再煸两下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸，期间放适量白糖，最后放青蒜，炒几下出锅即成。
八、鱼蛙火锅做法？
主料
白鲢鱼1500克，二荊条200克，黄葱1根，青椒火锅底料1袋，盐4茶匙，红苕淀粉0.5汤匙，菜油3汤匙，鸡精1茶匙
辅料
美蛙500克，籽姜200克，芹菜2根本料酒8茶匙，胡椒面2茶匙豌豆淀粉2茶匙，干花椒1把，熟白芝麻1茶匙。
1. 白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；
2. 鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
3. 美蛙500克；
4. 剁段。
5. 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
6. 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
7. 用水冲淘；
8. 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
9. 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
10. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
11. 抓合均匀。
12. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13. 籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
14. 二荊条200克，切颗；
15. 黄葱1根，切颗。
16. 芹菜2根，去头、老叶切段。
17. 菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
18. 划至变白捞出；
19. 放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
20. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
21. 最后放鱼片，烧至汤开；
22. 倒入火锅盆；
23. 洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
24. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
25. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
26. 淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
27. 将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
九、椰子鱼火锅做法？
椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切丝
锅中放入清水，烧沸后将鱼放入
把椰子肉汁和椰子汁倒入锅中，转小火慢慢煲煮2小时，鲜美的椰子火锅汤底了。
煮好了之后再放入自己喜欢的调料就可以了
十、豆豉鱼火锅做法？
步骤1
干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。
步骤2
花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。
步骤3
泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。
步骤4
鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。
步骤5
起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。
步骤6
小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。
步骤7
继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。
步骤8
为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。
步骤9
下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来，看着略不美观
步骤10
油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。
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