一、正宗重庆干烧耗儿鱼？
配料：耗儿鱼10条，料酒2勺，盐4克，大葱一根，姜一块，郫县豆瓣酱3勺，老干妈2勺，土豆一个，芹菜一根，洋葱一个，二荆条3个，糖一勺，鸡精2勺，生抽一勺。
步骤一：先把调味料都给准备好，调味料在这道菜中起着非常重要的作用，尤其是豆瓣酱和老干妈是提味的重要调味料，如果没有的话也可以用剁椒来代替，味道上是会有稍微的改变。
步骤二：鱼要先解冻，然后才能够正常地做菜用，解冻之后的鱼用清洗冲洗干净，然后控干水分，用盐、料酒一起抓匀之后腌制一下，别看耗儿鱼比较小，但是腥气味不小，所以要先腌制一小时以上才行。
步骤三：起锅烧油，土豆清洗干净之后切成条，土豆如果切好不处理会很容易发黑，所以要先把土豆放到锅中炸熟。
步骤四：随后炸耗儿鱼，耗儿鱼的鱼肉比较嫩，炸的时候翻个要特别小心，否则很容易会让耗儿鱼的肉给弄散掉，这样会对味道有非常大的不利影响。最后炸到金黄色之后捞出。
步骤五：锅内留少量的油，把洋葱放到锅中翻炒一下后捞出，随后再重新起锅烧油，把葱姜蒜给爆香。
步骤六：放豆瓣酱和老干妈，再把清洗干净的辣椒放进去一起翻炒出红油了。
步骤七：放洋葱、土豆、耗儿鱼，加生抽、糖、鸡精翻炒入味。
步骤八：最后放芹菜翻炒几下就能出锅了
二、干烧泡椒耗儿鱼重庆做法？
同
材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
三、求重庆地道的干烧耗儿鱼做法？
用料：耗儿鱼，姜，蒜，葱白/大葱，泡椒，干辣椒，花椒，红苕粉，豆瓣酱，火锅底料（小包装），盐，白糖，十三香，生抽
做法：
1.准备姜片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、干辣椒节、花椒
2.耗儿鱼洗净，放姜片，葱段，料酒码味30分钟
3.红苕粉加少量盐少量水，调制粘稠，裹在耗儿鱼身上，锅中放油，将耗儿鱼煎至两面金黄，待用
4.锅中烧热油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽调味
5.放耗儿鱼入锅中翻炒均匀，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻动一次，以免生锅
6.待汤汁快收好的时候，放葱节，断生后即可起锅装盘
四、干锅耗儿鱼怎么烧？
步骤 1
耗儿鱼洗净后用淀粉抓匀备用
步骤 2
准备素菜，黄瓜、西芹、大葱、蒜苗洗净切段备用
步骤 3
独蒜对半切开，老姜切片，干海椒对半剪开 火锅底料切小块
步骤 4
锅烧热加入食用油，油烧热后放入步骤1的耗儿鱼，炸至鱼表面开始变色，即可捞出（不要炸久了，否则鱼会很老）
步骤 5
清理炒锅重新倒入适量食用油，下干海椒、花椒、老姜、蒜，爆香后加火锅底料
步骤 6
所有材料炒香后，下炸好的耗儿鱼，从锅边淋入适量料酒，待锅中沸腾时快速翻炒耗儿鱼
步骤 7
将步骤2的素菜倒入锅中，加适量盐、少许白糖，从锅边淋入一点点陈醋（也可不放），继续翻炒至素菜断生
步骤 8
起锅，装盘，洒上白芝麻 完成
五、干烧耗儿鱼的做法？
主料大耗儿鱼一条 泡椒 泡姜 花椒 料酒 豆瓣 老姜 大蒜 白糖 泡萝卜 韭菜 鸡精
干烧耗儿鱼的做法步骤
1. 把泡椒，泡姜，泡萝卜，大蒜等都切好，备用
2. 梅林午餐肉一个
3. 午餐肉切块
4. 一条大耗儿鱼，鱼背上划一些口，容易入味。热锅倒入菜籽油，油开倒入豆瓣炒，小火，然后加入一点糖，姜，蒜，泡椒等调料一起炒，小火慢炒3分钟，然后加入一些水，烧开放入耗儿鱼，然后加入一点料酒，一点生抽，很少一点哦，汤水要刚刚好淹完耗儿鱼，小火炖10分钟，然后大火收汁。
5. 炖几分钟的时候可以加入午餐肉煮，煮3-4分好了就可以了，加入鸡精，然后把午餐肉夹起来，摆盘里，大火收汁就可以起锅了。把耗儿鱼放盘里，再把切好的韭菜放入耗儿鱼上，倒入汤汁，浇在耗儿鱼上。
6. 真的是特别好吃哦。
六、尖椒干烧耗儿鱼做法？
用料：耗儿鱼、豆豉、干辣椒段、姜片、蒜片、葱段、淀粉和花椒；
做法：
1、先把耗儿鱼放入盆里，加入料酒、食盐，抓匀后腌制15分钟去鱼腥味；
2、腌好后沥干水，加入淀粉，抓匀，让鱼身上都裹上淀粉；
3、锅内加适量油，等油五成热后，放入耗儿鱼用中火翻炸，等炸至两面金黄后，盛出备用
4、另起锅，加入白糖化开，然后加蒜片、姜片、葱段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒；
5、倒入炸好的耗儿鱼翻炒入味，最后加蚝油、生抽和鸡精，翻炒均匀后即可出锅
七、干烧耗儿鱼王刚？
用料:
耗儿鱼 3条
面粉 适量
红苕粉 适量
老姜 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
盐 适量
香料 适量（有啥放啥，随意就好）
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
独蒜 4个
配菜:
洋葱，土豆，茶树菇，香菜
干锅耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
步骤 2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
步骤 3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉，红苕粉0.5：1的比例，调成糊状
步骤 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好，这样炒的时候不会手忙脚乱的
步骤 5 土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤 6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）
步骤 7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步骤 8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒
步骤 9 倒入配菜翻炒均匀
步骤 10 最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了
步骤 11 香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了，喜欢吃辣的可以多加一点辣椒。
八、干煸耗儿鱼重庆做法？
第1步.耗儿鱼洗净 加入盐 料酒 姜 蒜切碎 腌制15分钟去腥
第2步.锅里下油 将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄
第3步.锅里倒少许油 小火下葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 豆瓣少许 慢慢炒香 下入炸制好的耗儿鱼 炒入味 洒上葱花
九、干烧耗儿鱼的正宗做法？
食材清单
耗儿鱼 500g 、 花椒 半勺、 姜 两大片 、 香辣酱 一勺 、 料酒 两大勺、 干辣椒 2个 、 大葱 三两。
先准备香辣酱一勺，干辣椒掰成两节，半勺花椒，切成粗丝。姜
大葱切成斜刀段。
耗儿鱼去掉头，清理干净后，控干水分。
锅中放入适量油，将耗儿鱼炒至两面金黄后加准备好的调料炒香（香辣酱姜，辣椒，花椒）
加入大葱，快速翻炒（大火）
炒至大葱断生，准备装盘。
成品图
十、干烧耗儿鱼怎么做？
您好，干烧耗儿鱼是一道非常经典的川菜，下面是具体做法：
材料：
- 耗儿鱼1条，约400克
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1. 耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分备用。
2. 在耗儿鱼的两面均匀地涂上盐和白胡椒粉，擦匀。
3. 热锅冷油，加入姜片和蒜末爆香，加入干辣椒和豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入少量料酒，放入耗儿鱼，烤至两面金黄。
5. 待耗儿鱼两面都煎好后，加入适量的清水，大火烧开后转小火烧10分钟左右，汤汁收浓。
6. 最后放入青蒜，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 选用新鲜的耗儿鱼，口感更加鲜美。
2. 涂盐和白胡椒粉可以让耗儿鱼更加入味。
3. 烤制耗儿鱼的时间不要过长，否则容易烤干。
4. 加入适量的清水可以让汤汁更加浓郁。
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