一、调料占菜品毛利多少？
调料占菜品的毛利多少要看制作什么样的菜肴，如果仅仅是炒蔬菜那么毛利只占百分之三左右。比如酒香草头、仅仅是几滴白酒和盐、鸡晶和食用油，又比如清蒸鲈鱼只需要二十毫升鼓鱼露。但是做糖醋排骨的话需要用到老抽、生抽、冰糖、食用油那么占菜品的毛利稍高约十左右。
二、调料店的调料品？
卖副食调料 一般普通调料 你一定不能少，包括猪羊牛类的肉精，适合大部分普通饭店，中级调料也要全比如泰国甜辣酱，李锦记 系列，海天系列，高级调料可以少备，比如旧庄耗油，淡菜，瑶柱。干货类要很全，不必多说。 往往有了调料会带动厨师的创造性，这个行业要想在本地出人头地，就要三个字， 全真假 适合各类菜系的特殊调料问你的供货商就会全明白了，楼上说的不错 你要做到品种要全，选址很重要 最好靠近农贸市场 副食品批发市场 酒店用品集中地等 这样你可以多交一些卖调料的同行，减少存货压力，名牌假货你有，名牌真货也有，并且一定要清楚地 告诉买家，让他自己挑选到底买真的还是买假的。 “当然这个条件首先你得当地要有这个经营条件！” 这样老板也会也会来买，采购也会来买，厨师也会来买，主要面对的就是这三类人： 老板要实惠，重价格，要买真货，给你假货钱； 采购贪小便宜，看服务，白痴较多，想买假货 当真货报款。 厨师看新鲜，要货全，不怕花钱，就怕以次充好，砸了自己手艺。 这三类人一定要分清楚了！ 你做的是生意，说到底做人很重要，并且最好你能明白各种调料的用途，给买家一些指引。 最后奉劝你一句不要给饭店送货，他会压你的货款，你还没吃到饭店三天两头倒闭转让的苦头。 吸引他们来买，一口价不还价，给货交钱，决不赊欠，对于常客，信誉好的可以赊一两次，这样才会给他们建立一种你这里是同等质量价格最低的心理，并且事实也该如此，上面三类人的需要你都满足了，就不怕没人来。
三、西红柿炒鸡蛋的主料、配料、调料、菜品特色？
一.洋葱烧番茄材料：洋葱250克（半斤葱头）、番茄2个。 调料：油、番茄酱、盐、醋、白糖、水淀粉、鸡精各适量。 做法：1.洋葱去老皮，切块；番茄洗净，去蒂，切成块。2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块、番茄块炒熟，捞出沥干油。3.炒锅内留少许油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入少许水，加入盐、醋、白糖、鸡精。4.待汤烧开后放入炒好的洋葱和番茄，翻炒匀，勾芡熟后即可。 营养作用：洋葱中含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。 二.大枣蒸南瓜材料：老南瓜500克、红枣25克。 调料：白糖适量。 做法：1.南瓜削去硬皮去瓤后，切成厚薄均匀的片；红枣泡发洗净备用。2.南瓜片装入盘中，加入白糖拌匀，摆上红枣。3.蒸锅上火，放入备好的南瓜、红枣，蒸约30分钟，至南瓜熟烂即可。 营养作用：南瓜具有高钙、高钾、、低钠的特点，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，南瓜中还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素，有益健康。 三.凉拌竹笋黄瓜材料：小黄瓜100克、熟竹笋50克、木耳20克、甜红椒少许。 调料：姜末、蒜末、醋、豆瓣酱、盐、白糖、香油各适量。 做法：1.竹笋、甜红椒洗净，切片；小黄瓜用刀拍松后切段；木耳泡发后撕成小朵，用开水焯熟。2.醋、白糖、香油、豆瓣酱、盐、蒜末、姜末混合拌匀，调成味汁。3.竹笋片、红甜椒片、黄瓜段、木耳盛入盘中，加入味汁拌匀，腌渍约20分钟即可。 营养作用：竹笋含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道，肥胖者常食，进食的油脂就会被它吸附，降低了胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂肪有关的疾病。中老年人一定要吃，但不要过量。
四、菜煎饼菜的调料配方？
盐、胡椒粉、鸡精、生抽、加一点生粉（与面比例1：10）本人不太提倡用十三香之类的调料，味太重、太杂，无法突出自己的风格和食品本身的香味，所以，调味品能少加尽量少加，可以试试用蔬菜调味，清香又美味
五、菜夹馍菜的调料配方？
菜夹馍的调料配方：番茄酱60g、蒜蓉酱60g、孜然粉5g、辣椒粉1g、水20g
油炸菜夹馍具体做法：
材料：馍、生菜120g、平菇120g、火腿肠2根、番茄酱60g、蒜蓉酱60g、孜然粉5g、辣椒粉1g、水20g、油10g
步骤：
1、做酱汁：碗中放入番茄酱60g、蒜蓉酱60g、孜然粉5g、辣椒粉1g、清水20g搅拌均匀。
2、小火平底锅中放油，油热，然后放入平菇煎出水。
3、再放入生菜、火腿煎熟。
4、将馍从中间划一刀，均匀地涂上酱汁。
5、然后再塞进刚刚炒制的蔬菜即可。
六、酒店里的菜品没有时，会说“估清”，“估清”源自哪里？
当大家去饭店吃饭点菜时，有时店员会说某某菜没有了，她们一般不会说估清，因为估清是他们内部通用的一语词，对外不会说的。那么估清是啥意思？又从哪说起的呢？
估清就是售卖的东西没有了的意思，是天津地区的一个方言。比如后厨发现当日的原材料已经不能满足正常的菜品制作室时他们就会把没有的或者很少了的原材料统记成一个表格，也叫估清表，那么前台有客人点菜时前台服务人员一看估清表就很清楚的回答客人了。
有时候可不能小看了估清表，它会给饭店排除好多不必要的麻烦的。但是为了生意越来越好，老板们还是会尽量不让原材料出现估清的情况发生，那样既影响了销售利润，又损害了饭店的声誉。
七、蘸水菜的调料配方？
1/14 三瓣蒜剁成末。
2/14 放入碗中。
3/14 碗中倒入少量的辣椒粉。
4/14 加入五香粉。
5/14 加入白芝麻。
6/14 加入适量的盐。
7/14 锅中烧油，至冒烟时关火。
8/14 将适量的油浇在调料上，爆出香味。
9/14 加入白糖。
10/14 加入味精。
11/14 加入适量的生抽。
12/14 加入适量的香油。
13/14 加入香菜段。
14/14 搅拌均匀即可
八、拌菜调料的做法？
拌菜调料是一种常用的调味料，可以用来拌凉菜、拌面条、拌豆腐等，下面是一份简单的拌菜调料的做法。
所需食材：
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 花生酱：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 香油：适量
- 糖：适量
- 辣椒油（可选）：适量
制作步骤：
1. 准备好所有的食材，将葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。
2. 取一个碗，加入适量的生抽、醋和糖，搅拌均匀至糖完全溶解。
3. 加入适量的花生酱、葱花、蒜末和香油，继续搅拌均匀。
4. 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒油。
5. 最后根据个人口味调整酸度、甜度和咸度即可。
注意事项：
- 拌菜调料的比例可以根据个人口味调整，可以多加一些花生酱和香油增加口感。
- 建议在调料中加入葱花和蒜末，可以增加菜品的香气和口感。
- 如果调料太稠，可以加入适量的清水或高汤稀释。
九、烩菜调料的配方？
原料：元红豆瓣酱50克、刀口辣椒25克、精盐2克、生抽、花椒油各1克、白糖5克、芝麻油3克、小葱15克、菜籽油50克
制法：元红豆瓣酱剁细，菜籽油放入锅内烧热，下入元红豆瓣炒香，加入刀口辣椒末，白糖，精盐，味精，舀入碗内，加花椒油、生抽、芝麻油调匀，最后放小葱即成。
适用范围：炖菜类，像萝卜连锅子、冬瓜连锅汤、炖猪蹄、炖肘子、清炖牛肉、清炖牛尾等。
十、客如云系统菜品估清怎么设置？
在系统操作屏上，持续按着要沽清的单品，两秒钟之后会弹出是否沽清，选择沽清即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
