一、烤全羊的调料秘方?
配方:去毛带皮羊胴体1个(重13---15干克,膘肥肉鲜者为最佳)。将柠檬汁20克,番茄酱15克,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克,蒜末10克混合均匀作为配料,
制作方法:
(1)将羊放大盆中,用盐1500克搓擦羊身。
(2)将茴香50克,香叶、花椒各20克,大葱500克,姜300克,鸡粉、盐各150克,芹菜、胡萝卜各400克,圆葱200克拌匀,从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内(装入95%,剩余部分留用),把羊肚用线缝好。
(3)用剩余的料头把羊头裹匀,也腌制12小时,去掉腌料渣,将羊身、羊头表皮擦洗干净,刷脆皮水500克,自然风干,放入烤炉内,用炭火烤制2小时,再把烤好的羊放在烤全羊车上,用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
二、炒饭炒面调料秘方?
凉面里一般用的调味品包含:植物油、盐、白胡椒粉、酱油、鲜生抽、花生酱、芝麻油、葱蒜(依本人口感)油耗(务必的)、糖(少量)、鸡精、味精;蛋炒饭里一般用的调味品包含植物油、盐 、葱、鸡精、味精。
二、炒米粉
食物:米糊,豆芽菜,丝袜高跟鞋或是是牛羊肉,小香葱(还可以加酸辣椒)、盐,味精,生抽。
作法,最先净锅上蜡烛牛肉炒香,放进黄豆芽菜一起爆锅,随后再添加米糊一起爆锅,生抽着色,能够 依据自身的口感,放进盐和味精炒过就可以,起锅的情况下放进小香葱!
炒饭炒面里有哪些调料
三、凉面
食物:圆鲜面条,豆芽,小香葱,姜片、盐,味精,生抽,能够 依据自身的口感放朝天椒。
作法:净锅容易上火放水,把鲜面条先煮开,再用凉水洗澡备用,净锅容易上火放进豆芽和姜片一起炒出香味,自然还可以天赋加点肉一起炒!调料炒出香味以后放进煮好的面一起炒,调料添加盐和味精生抽,炒至烂熟就可以!
炒饭炒面里有哪些调料
四、蛋炒饭
食物:蒸熟的米饭,生鸡蛋,小香葱、盐,生抽
作法:最先净锅烧热,避免 黏锅,放进食用油,把鸡蛋炒香,在放进米饭,这一白米饭如果用煮的干一点的,不能用粘白米饭,在炒以前要冷拌凉菜散,白米饭放进锅中文火渐渐地炒,直至把米饭炒的一颗一颗的就可以了,添加生抽着色,起锅前添加小香葱煸炒一下就可以。
三、馄饨馅调料秘方?
馄饨馅调料:肉馅500克、大葱适量、生姜适量、鸡蛋1个、馄饨皮适量、黄豆酱油适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、花椒粉适量、盐适量。
延伸:
馄饨汤料调料:
1.精盐半匙,白糖半匙,味精少量,白胡椒粉少量,芝麻油一匙,葱屑少许。
2.精盐两匙,味精半匙,黑胡椒粉少许,芝麻油少许,葱花一大匙,葱油酥两大匙。
四、夜市炒面调料秘方?
主料:酱油适量
调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g
做法步骤:
1、材料准备:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g
2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。
5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的夜市炒面调料就出来了!
6、成品
五、和田烤肉秘方调料?
食材:羊4000克 ,葱适量 ,姜片适量 ,花椒适量 ,大料适量 ,小茴香末适量 ,精盐适量。
方法:
1
将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净。
2
然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
3
羊收拾好后,需要用料腌渍一晚,将全羊腹朝上,用无烟炭火烤二十分钟。
4
火头过了用余火煨烤,记得封闭起来。
5
待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
6
上盘咯,沾酱料,或者直接手撕,酥脆不油腻。
六、芹菜水饺馅的调料秘方?
首先,把牛肉剁碎成肉馅,剁好的肉馅里加入适量盐,胡椒粉,生抽,蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。
其次,芹菜洗净去掉叶子,先用刀拍一下,再切细,然后再取一块干净的纱布包住切细的芹菜,用力把芹菜里的水分挤出来待用。
接下来,蘑菇洗净后,切细剁碎。焯过水的木耳切细剁碎,葱切葱花。
最后,把切好的芹菜、蘑菇、木耳和葱花一起放到腌制好的肉馅中,加入2勺植物油搅拌均匀,先加油是为了锁住芹菜和蘑菇里的水分不流失,包的时候不容易出水,搅拌均匀后再加入少许的盐,鸡粉和香油调味,再次搅拌均匀后,馅就调好了,盐要少放一点,因为我们腌制肉馅时已经加盐了。
七、油酥烧饼油酥调料的秘方?
西安油酥饼制作流程!
《1》油酥烧饼配方:富强粉200克,特精粉400克,油酥,特制油各50克。
《2》油酥配方:面粉,特制油各100克,盐10,十三香5克,小苏打2克搅拌均匀即可。
《3》特制油配方:花生油,大豆油,熟驴油按2:2:1的比例混匀,取20千克混合油小火烧热后加葱2千克,姜,蒜,250克,八角,桂皮各15克,香叶10克小火熬1小时即可!
《4》制作方法:
1.富强粉加特精粉混合后加30克开水烫一下。在加40℃水合成面团。柔光加保鲜膜发一下。2.将面团擀成长条涂上油酥后卷起来 ,在切成80克一个的剂子。
3.将剂子擀成长条状的烧饼,锅里放特制油烧五成热放剂子小火炸至表面金黄,在把烧饼放入烤炉中,大火烤制半分钟,烧饼成虎皮状取出即可!
八、最好吃的豆花调料秘方?
豆花调料2种配方:
原料配方 干黄豆750克 盐卤水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克蒜泥10克 芝麻酱50克 葱花25克精盐7.5克 麻油50克 红油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉、味精少许
制作方法 1.将黄豆洗净,分两次用水泡胀后,磨成浆,再加入沸水2.5千克,沥出浆(豆渣去掉)。
2.用菜油开锅烧至六成熟,放入豆瓣(剁碎),炒出香味,加豆豉(剁茸)、盐炒几下,盛入碗内冷却后,放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁,用小碟盛起,撒上葱花。
3.将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾),约过10分钟,舀出1千克豆浆放好,同时将锅离炉火,并不停地拨动锅内豆浆,再慢慢倒入盐卤水,使之均匀地渗入豆浆内,待豆浆凝结成花时,停止下盐卤水,至豆浆变成清亮不浑时,将豆花面上多余的水(约有1~1.5千克)舀出,再用平底筲箕慢慢往下压,待其已成为整块时,用竹刀划成方形块,再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时,将豆花盛入碗内,与味碟同时出菜。
原料:豆花2000克猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡?菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克红油味碟每人1个
制法: 1,豆花捞入一火锅盆内;泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。
2,炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡?菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。
红油味碟的调制:每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。
九、油爆青鱼的调料秘方?
油爆青鱼是一道非常经典的川菜,其调料秘方主要包括以下几种:
1. 料酒:用于去腥增香。
2. 生抽:增加菜肴的色泽和鲜味。
3. 老抽:增加菜肴的色泽,使菜肴看起来更有食欲。
4. 白糖:用于炒制过程中产生糖色,增加菜肴的色泽和口感。
5. 食盐:调味,增加菜肴的咸味。
6. 鸡精/味精:增加菜肴的鲜味。
7. 生姜:去腥增香,同时也可以中和鱼的寒性。
8. 大葱:增香,增加菜肴的风味。
9. 大蒜:增香,增加菜肴的风味。
10. 干辣椒:增加菜肴的辣味和香气。
11. 花椒:增加菜肴的麻味和香气。
12. 豆瓣酱:增加菜肴的鲜香味和色泽。
13. 淀粉:用于勾芡,使菜肴更加滑嫩。
十、烤全羊的调料秘方有哪些?
以下是一些烤全羊的调料秘方:
1. 红糟酱:将红曲米放入锅中煮熟,捞出晾凉。将红曲米、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、酱油、糖等混合搅拌,制成红糟酱。用刷子将红糟酱擦抹在全羊表面。
2. 孜然粉:将孜然炒香后磨成细粉,与盐、辣椒面、花椒粉等混合,撒在全羊表面。
3. 蒜泥:将蒜拍碎,加入盐、酱油、蚝油、糖、料酒等混合搅拌,制成蒜泥汁,涂抹在全羊表面。
4. 清香酱:将葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒、香油、芝麻酱等混合搅拌,制成清香酱,涂抹在全羊表面。
5. 蜜汁:将蜂蜜、盐、酱油、料酒等混合搅拌,制成蜜汁涂抹在全羊表面。
温馨提示:
1. 烤全羊前,应将全羊的内脏和杂物清理干净。
2. 烤全羊时,可将全羊腹部填充上韭菜、葱段、姜片等调料,这样可以提升烤羊肉的香味。
3. 在涂抹调料时,尽量避免涂抹过多,以免影响全羊的口感和烤制效果。
4. 烤制的时间和火候要掌握好,以保证全羊的口感和熟度。
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