一、凉米皮和热米皮的区别?
米皮和凉皮的宽度不同,凉皮一般1.5-2cm的宽度,而米皮宽度0.5cm左右,米皮比凉皮要细一些。其次是制作原料不同,凉皮主要是用小麦面粉做成,而米皮是用籼米和糯米做成。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
米皮以米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美食。米皮的种类很多,有陕西西安秦镇米皮,秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软、薄、细”。还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。
二、米皮怎么热?
可以用保温桶的(大型),不过最好是现吃现做,水要一直烧着,注意温控口感比较好【口水流一地】
热米皮的做法:
一:泡米把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可。
二:打浆打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好的米濯净沥干,打开机器,添米。
三:烫浆十比二的开水,缓倒入米浆,顺一个方向搅动米浆四:蒸制
1、火要旺,锅要深,笼屉内放湿笼布,也可以在布上放塑料膜,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起,并且光滑。
2、把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,然后在布上刷油,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。
3、蒸到米皮起泡即可。整个过程要快,大约二分钟左右,最多不超过四分钟,最底下的笼屉容易出现水滴的问题,简单的解决办法是不放浆当摆设,但也放笼布。
4、器皿上刷油,两手提笼布的一端,倒扣在上边,刷油。下一张扣在第一张上面,刷油,依次类推。
三、热米皮热量?
米皮的热量每100克101大卡,热米皮的热量以100克可食用部分继美101大卡为422千焦,每100克热米皮的热量越战中国营养学会推荐的普通成人保持健康,每天所需摄入总热量的4%,米皮起源于陕西西安的一种小吃,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工做成的一种美食。
四、冬天热米皮怎样保热?
调料中主要是花椒水,它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味,不是保存不当,而是凉皮本身的品质有问题。
2、凉皮一般都是装在塑料袋内,保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性,从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂,食用没有嚼劲。
五、热米皮家常做法?
食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
做法
1、米皮做法:将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟。
3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来。
4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好,切成条状。
6、加入配料,调料混合搅拌均匀即可。
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六、热米皮调料配方?
食材
200克粘米粉,200克温水,150克开水,1小块桂皮,1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香,2勺精盐
制作步骤
第一步,准备200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊,然后再分次加入150克开水,搅拌均匀,这一步叫做“点浆”。
第二步,米浆搅拌至顺滑,舀起来呈流线状一样就可以了。米浆做好后,先静置一会儿。
第三步,静置好的米浆再搅拌一下,防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油,然后倒入米浆转动均匀,多余的米浆可以倒出来。这样蒸出的米皮比较薄,也好吃。
第四步,水开后放入面皮锣,大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖,看见面皮都大的气泡,说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却即可。
第五步,蒸好的米皮表面刷上一层油,然后再放第二张,这样防止米皮粘在一起。
第六步,锅里倒入一碗清水,然后加入1小块桂皮,1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香,2勺精盐,大火煮开,小火煮10分钟。
第七步,煮好后将料渣捞出,调料水盛出备用。
第八步,大蒜剁成蒜末,然后加入开水,做成蒜水。
第九步,碗中倒入适量的辣椒面,辣椒面需要粗细两种,然后加适量十三香,放入白芝麻,用热油泼一下。油可以多一些,凉皮,米皮主要是用到红油。
第十步,香醋放到锅里煮一下,这样香味更加浓郁一些,但是切记不能用白醋哦,米皮做好后装碗,然后加入提前准备好的豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,加入调料水,蒜水,辣椒油,适量精盐,搅拌均匀即可。
七、汉中热米皮培训哪家好,那里的汉中热米皮技术教得好?
汉中热米皮很多地方都有学的,汉中热米皮学可到冠香兴小吃,嘿嘿,朋友在那学的,经常没事就去蹭吃热米皮。味道不错。陕西的特色真是多呢。
八、汉中热米皮浆汁的做法?
陕西汉中米皮制作方法如下: 做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点: 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗; 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒; 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘; 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。汤料用辣椒面、芝麻、胡椒、茴香
九、热米皮米浆的调制方法?
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
十、热米皮的制作方法?
食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克米皮调料:黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量
做法
1、米皮做法:将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟。
3、锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来。
4、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
5、直到米皮全部做好,切成条状。
6、加入配料,调料混合搅拌均匀即可。
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