一、花千代秘制烤鱼秘制酱香配方？
食材：
黑鱼一条、洋葱一个、大葱一根、黄豆芽一盒、老豆腐一块、线椒2个、美人椒一个、芹菜2根、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、火锅底料一块、剁椒酱2勺、生姜一块、大蒜一个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖少许、花椒粉1勺、孜然粉1勺
制作过程
1、先把洋葱切洋葱丝，抖散放入盘中备用，一根大葱切段，生姜切片，蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀，腌制时更入味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便
2、再把黑鱼腌制下，先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈，洗干净的芹菜切小段
3、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放入盆中备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底
4、油温七成热放入黑鱼，炸制色泽金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放入烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香
5、热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香，再放入一勺自制剁椒酱，再放入多一些的热水，再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上
6、另起油锅，放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀，即可。
二、河南大锅菜秘制酱料？
主要调料为鸡精，味精，生抽，蚝油，因为大锅菜加工的时间相对较长，加工好以后还要放在保温箱长时间存放，食材里面本身的鲜味都会被激发出来，所以在做大锅菜的时候只需要注意肉类的去腥，【一般以姜葱，花椒辣椒，再加上火锅底料和十三香为主，或者根据不同的味型添加比如泡椒等等进去】，然后做好材料的搭配，加入适量的调料增鲜，只要技术不是太差，基本上做出来的菜都是很好吃的！
三、秘制裙带菜做法？
食材：裙带菜适量、蒜子三个、小米椒适量。
做法：
1、先用冷水把裙带菜浸泡半个小时，因为裙带菜里面有很多的盐分，所以多放些水，可以换一次水。
2、切好小米椒，蒜子，最好还要准备一点葱。
3、烧一锅水，把裙带菜放热水里焯一下，一方面消毒，另一方面可以去掉部分盐分。
4、用凉开水再泡一下后把水沥干。
5、加入蒜子，辣椒，葱花，香油，生抽，还可以放点蚝油，用筷子搅拌均匀即可。
四、秘制焖鹅香酱？
用料 处理干净的光鹅 1只 葱、蒜、姜 适量 米酒 半碗 海鲜酱、柱候酱、花生酱 各2匙 开水、盐、胡椒、片糖 适量 陈皮 半个 酱香焖鹅的做法 姜切片、葱去头、尾，蒜去皮备用 光鹅斩脚、颈、亦晾干水备用，因鹅太大锅装不下，如果有锅装下鹅就可以不用斩。
烧热锅放下姜片、蒜爆下，就放鹅下锅一同爆，不时洒下米酒，把鹅的身两面爆至金黄色，这个步骤不用下油，鹅会有油出。鹅两面金黄时就放开水（水一定要滚哦），接着放所有配料，将刚爆过的姜、蒜连葱一起放入鹅的肚内，大火加盖滚。20分钟后转中火，在滚过程中要不时两面反下，焖至用筷子在鹅身处插入。如果汁较多就开大火打开盖再滚一滚，使汁收干点。鹅熟就关火不要马上打开锅盖，等鹅在锅内焖15分钟就可以上碟，放晾斩件淋上汁就OK。五、秘制香膏配方大全？
(1)按重量份称取原料：西芹、干姜、芒果、薄荷、绿茶、失水山梨醇脂肪酸酯、柠檬酸；
(2)将西芹、薄荷、绿茶置于挥发油提取装置中，加三者总重量5倍量的水，浸泡5-8小时，用水蒸气蒸馏法提取挥发油；
(3)取芒果去皮、去壳后研磨打浆，分离滤渣，得果汁，将果汁冷冻干燥过100-150目筛，取筛下物得到芒果粉，将芒果粉进行高温灭菌，时间20-30分钟，灭菌温度为120℃；
(4)取干姜，烘焦，放入粉粹机中进行粉粹，过50-100目筛网，取筛下物，得干姜颗粒；
(5)混合芒果粉和干姜颗粒，加入纯净水搅拌成糊状，然后加入步骤(2)制得的挥发油，最后加入失水山梨醇脂肪酸酯、柠檬酸，搅拌成稠膏状物；
(6)将步骤(5)制得的稠膏状物进行高温杀菌，温度110℃，持续20-30min，冷却定型后包装即可制得。
六、香辣鹌鹑秘制配方？
步骤1
冰冻鹌鹑解冻后，剪开腹部，摘尽鹌鹑内脏，抽出食管和气管，剪去鹌鹑的脚爪，全部处理完备用。
步骤2
厚姜片和小葱各适量，将姜片和小葱放入搅拌机，加入适量的花雕酒打成姜葱汁。
步骤3
鹌鹑加适量的盐，倒入姜葱汁，用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑，姜葱汁不去掉，用竹签将鹌鹑撑开，将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。
步骤4
辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量；八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通干辣椒和干朝天椒各适量；蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热，倒入两种辣椒小火煸炒，炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香，听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒干水汽再将香料炒香，同样听声音来判断香料是否炒到位。
步骤5
锅烧热，去适量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀，再倒入姜末小火煸炒，炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉，继续小火煸炒，直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精，倒入较多的油缓慢搅动，防止酱料粘锅，当锅中没有水泡，只翻油泡时将酱料打出。将香料（八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香）分多次打成粉，倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎（不要太细），倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶，用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻，再次搅拌均匀。用保鲜膜封口，静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫，水煮菜通用，香气扑鼻。
步骤6
3小时后，取下鹌鹑再洗去葱姜末，重新吹干水分。用竹篱将鹌鹑夹住，目的：炸时好定型，自己做着吃，直接炸即可。锅里去较多的油，油要淹过鹌鹑，小火将鹌鹑炸熟，再大火将鹌鹑炸黄、炸香。鹌鹑炸好后捞出，去掉竹篱，将鹌鹑装入保鲜盒，用酱料盖住泡三天，鹌鹑的骨头都是香的，并且酱料可多次重复使用。
七、秘制香螺的做法？
香螺肉洗净冷水下锅放生姜料酒煮熟，锅加入3汤勺油，加热至5至7分热加入切两半的干辣椒，再加入麻椒，翻炒出香，加入芝麻，干辣椒快要变黑后关火，蔽出辣椒和麻椒留油备用。将麻辣油倒入香螺片中搅拌，加入南德调味料，蒜蓉辣酱，烧烤蘸料，拌匀，再加入孜然粉，白糖，番茄酱，继续搅拌，再加入芝麻和香菜搅拌均匀。
八、酱香猪脚秘制配方？
1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水
冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）
2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）
准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱
3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱
把调料放入盘中备用（草果切成两半）
4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）
把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱
5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀的涂抹上黄豆酱
倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料
6.倒入料酒和生抽，码好葱姜蒜，放入炖肉调料
倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时
7.倒入啤酒，没过猪蹄，大火烧开转小火炖2个小时
8.两个小时后关火浸泡一会儿，
九、商用徐州把子菜秘制配方？
1、食材：带皮五花肉1000克、老抽酱油50克、生抽200克、麻绳1捆。
2、先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳；
3、锅里加上水烧开，把肉放进去戳一下，主要是洗洗肉还有去掉肉沫子；
4、锅里加入生抽老抽，生抽多放点，老抽少放点，老抽放多了做出来的肉很难看；
5、把刚刚戳好的肉放进去煮，大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看，这东西容易焦；
6、把火关掉，让肉自己在锅里焖一会，大概20分钟左右，大功告成了。
十、黄豆酱烫菜秘制酱汁？
食材用料
黄豆500g，新鲜红辣椒500g，生抽250g，油500g
方法/步骤分步阅读
1/9
将500克黄豆洗干净后，用清水浸泡3-4个小时
2/9
红辣椒洗干净
3/9
把红辣椒切碎
4/9
浸泡后的黄豆倒入高压锅压15分钟，压熟
5/9
黄豆压熟后，把多余的水倒掉（也可以用筛子过滤掉多余的水）；然后加250克生抽和500克切碎的红辣椒
6/9
再加500克切碎的红辣椒
7/9
把加了生抽和辣椒的黄豆酱半成品，熬干水分。等水分熬干后，加500克油，继续熬，把油熬好就成功了
8/9
正在熬制中的黄豆酱
9/9
超级开胃的黄豆酱出锅。
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