一、求川菜姜爆鸭子做法？
材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
二、仔姜爆鸭子的做法川菜？
仔姜爆鸭子的川味做法：
食材用料
鸭肉 200克，青椒 150克，仔姜 150克，
干辣椒 20克，花椒 50粒，豆瓣 20克，
料酒 5克，菜油 120克，味精 少许。
方法和步骤如下：
1、鸭肉带骨切成小粒。
2、青椒、仔姜切粒。
3、锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。
4、油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。
5、加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。
6、加入豆瓣翻炒40秒。
7、下青椒和仔姜粒翻炒。
8、加少许味精翻炒后起锅装盘。
三、姜爆鸭子渝派川菜做法？
原料：鸭、辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、淀粉、嫩姜、大葱、花椒、桂皮、盐、料酒。
做法步骤：
第1步、准备一只土鸭，洗净。
第2步、将鸭子剁成小块，并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。
第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。
第4步、将辣椒准备好的食材切好，准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
第5步、下油锅，小火将大蒜、八角、桂皮、香叶花椒和少许大葱爆香。
第6步、将腌好的鸭下锅，大火爆炒10分钟左右。
第7步、加入料酒，继续翻炒。
第8步、加入烧开的水炖30分钟左右，并加入适量的盐和生抽。
第9步、将嫩姜下锅翻炒。
第10步、加入辣椒翻炒。
第11步、最后撒入大葱翻炒片刻。
第12步、起锅。
四、川菜干爆鸭的做法？
干蹦鸭子做法
【制作主料】：嫩鸭子半只、尖椒5个
【鸭肉腌料】：姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把准备好的嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下，然后把鸭子清洗干净以后剁成小块，剁的时候一定均匀，千万不要剁成大块，大块不好煎，也不好入味，干煸和炖完全就是两回事，炒的话块大了就不容易入味也不易熟。
【步骤二】：把剁好的鸭块凉水下锅，放入料酒和姜片，把鸭肉的血水焯掉，一般煮2分钟左右（要是自己家养的鸭子可以不用焯水，这样制作出来的鸭子更香）。
【步骤三】：把焯完血水的鸭肉捞出来用温水冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净后，用手把尽量把水挤干放入盆中，然后把姜和大葱切成丝放里边，然后依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。
【步骤四】：调料放好后，用我们不要钱的小手不停的抓揉，直到鸭肉有点发黏为止，然后腌制半个小时。
【步骤五】：腌制鸭肉的的同时，我们开始准备辅料，首先把尖椒洗净，切成圈，生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。
【步骤六】：鸭肉腌制好后，放入干淀粉20克，用手抓匀后，放一勺植物油再次抓揉均匀，我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。
【步骤七】：炒锅放油烧热，油要比平常稍微多一点，然后把准备好的鸭肉倒里边，开中火慢慢煎炒，这一步一定要耐心，大约要15分钟左右。
【步骤八】：我们慢慢地把鸭肉煎熟，煎到鸭肉出油，鸭肉皮微黄的时候，加入10克料酒烹制一下，然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒，继续翻炒大约5分钟左右，把调料的香味炒出了，让它和鸭肉充分融合。
【步骤九】：差不多鸭肉变得焦黄后，基本上鸭肉也熟了，我们把青辣椒圈倒里边继续翻炒至青辣椒开始变成虎皮色后，关火盛入盘子撒上白熟芝麻。
五、干爆鸭子家常做法？
干爆鸭是一道非常美味的传统湘菜，下面是家常版的干爆鸭子的做法：
所需材料：
- 鸭子 1只
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 干辣椒 10-15个
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 把鸭子洗净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块状。
2. 把姜剁成小块，葱切成葱花备用。
3. 把干辣椒泡在温水中，备用。
4. 热锅加油，用大火将切好的鸭肉煸炒至金黄色。
5. 加入姜块、蒜末、葱花、干辣椒，继续煸炒出香味。
6. 加入适量的生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
7. 加入足够的水，淹没鸭子，转大火烧开。
8. 煮沸后，改为小火煮2个小时，直到鸭肉变得非常嫩烂，汤汁快要收干时，转大火，继续煸炒均匀。
9. 最后将锅中的鸭子肉和汤汁爆炒翻炒几分钟，让鸭肉均匀吸收汤汁。
小贴士：
1. 鸭子的选购要选择肉质鲜嫩、皮肤滑爽的鸭子，这样烹饪出来的鸭肉口感会更加好。
2. 干爆鸭子的关键是慢炖技巧，一定要保证鸭肉煮烂，拌炒时才能让肉质更加入味，出口更加鲜美。
3. 调味时根据自己的口味适量加入调料，以保证口感和风味。
六、川菜姜爆鸭子的做法有哪些？
用料
仔鸭 半只
仔姜 2块
青椒 2个
大葱 2根
调料 详见过程
传统川菜～姜爆鸭子
