一、海鲜锅边正宗做法?
海鲜锅边的做法
锅边,干贝边,芹菜,葱头,花蛤,明虾,盐等
1、需要的材料全部准备好,主要就是一些海鲜,还有芹菜。干贝要提前用温水来浸泡,也不用浸泡很久,大概需要泡15分钟左右。浸泡好之后再捞出来清洗干净。
2、花蛤也是要吐沙的,同样是用盐水浸泡一会,养一会就可以吐沙了,然后再搓洗干净,这样的花蛤吃起来口感更好,不会有杂质。
3、再将明虾处理好,洗干净之后要开虾背,用牙签将里面的虾线挑出去,这样操作起来会更加方便。处理好的虾放在盘子中备用。
4、这时再将芹菜处理好,只要准备少许的芹菜,洗干净之后切碎,然后放在干净的小碗中备用
5、锅边要用水冲洗一下,简单的冲洗一遍就可以了。
6、热锅下油,油热后将剥好的从头放进去爆香,直接将香味炒出来。
7、等到蒜炒香后,要倒入适量的清水,水量可以多一点,接着是将泡好的干贝也放进去,这样开始煮。
8、等到锅里的汤底煮开后,大火直接转成中火,用中火继续煮几分钟。
9、再将处理好的花蛤倒进锅里。
10、加入锅边。
11、加入处理好的明虾。
12、这三种食材都比较容易煮熟,所以是提前放进锅里,之后加少许的盐来调味。
13、等到锅里的海鲜都煮熟后,再将芹菜碎倒进锅里,点缀又可以提香,煮出来芹菜的香味更好吃,也能够起到去腥的作用
二、连江海鲜锅边的做法?
海鲜锅边的做法
锅边,干贝边,芹菜,葱头,花蛤,明虾,盐等
1、需要的材料全部准备好,主要就是一些海鲜,还有芹菜。干贝要提前用温水来浸泡,也不用浸泡很久,大概需要泡15分钟左右。浸泡好之后再捞出来清洗干净。
2、花蛤也是要吐沙的,同样是用盐水浸泡一会,养一会就可以吐沙了,然后再搓洗干净,这样的花蛤吃起来口感更好,不会有杂质。
3、再将明虾处理好,洗干净之后要开虾背,用牙签将里面的虾线挑出去,这样操作起来会更加方便。处理好的虾放在盘子中备用。
4、这时再将芹菜处理好,只要准备少许的芹菜,洗干净之后切碎,然后放在干净的小碗中备用
5、锅边要用水冲洗一下,简单的冲洗一遍就可以了。
6、热锅下油,油热后将剥好的从头放进去爆香,直接将香味炒出来。
7、等到蒜炒香后,要倒入适量的清水,水量可以多一点,接着是将泡好的干贝也放进去,这样开始煮。
8、等到锅里的汤底煮开后,大火直接转成中火,用中火继续煮几分钟。
9、再将处理好的花蛤倒进锅里。
10、加入锅边。
11、加入处理好的明虾。
12、这三种食材都比较容易煮熟,所以是提前放进锅里,之后加少许的盐来调味。
13、等到锅里的海鲜都煮熟后,再将芹菜碎倒进锅里,点缀又可以提香,煮出来芹菜的香味更好吃,也能够起到去腥的作用。
三、锅边算是海鲜吗?
锅边就是鼎边糊,它是福建的特色小吃,它不算海鲜。
鼎边糊,又称锅边糊、鼎边垂,福建省特色著名佳点,风味小吃。福州锅边糊,一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食,为当地早点佳品。其一直流传到海南、台湾等地。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”、“锅边糊”、“鼎边垂”三个词语,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。
四、不用海鲜煮锅边的做法?
准备些泡发好的香菇,瘦猪肉切成丁,洋葱切丝,还有些葱花、芹菜末。
锅里倒入少许猪油,先将洋葱炒出香味,再倒入香菇、瘦肉丁加大火翻炒后,盛出备用。
洗好后的铁锅倒入适量清水,烧开后,将磨好的米浆圈在锅边,盖上锅盖,闷上一分钟左右开盖,按此方法把米浆圈完。
然后将刚才炒好的肉丁、香菇、洋葱倒入铁锅里,煮上半分钟,然后调好口味,最好把葱花、芹菜末加到锅里面,一道美味没有海鲜的锅边就可以出锅了。
五、干锅海鲜锅做法?
食材:牛肉400克、海鲜200克、白萝卜1个、青蒜5棵、鸡精2克、葱1段、姜5克、八角2个、桂皮1小片、干辣椒5个、料酒2大勺、老抽1.5大勺、植物油2大勺、白糖1小勺、高汤800毫升。
做法:
大葱切段,姜切片,青蒜切段,干红椒切段,牛肉先横纹切片,再切成半厘米左右宽的细条,在清水中泡几十分钟,尽量泡掉多一点的血水。
锅入油,爆香葱姜,干红椒、八角和桂皮。牛肉细条入锅中,大火翻炒。
锅中会有一些血沫水,尽量大火将其炒干,实在炒不干就沥掉一些,加入老抽、料酒、糖和高汤。
倒入高压锅,大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂,萝卜去皮,切成细条。
待高压锅气消后开盖,入萝卜条、盐,注意不要盖盖子,中小火煮10分钟左右至萝卜入味,吃时转入小火锅内,散上青蒜和鸡精即可。
六、海鲜锅做法大全?
海鲜锅这样做
主料
螃蟹二只 鱿鱼一只 活虾三两 贻贝三两
蛏子三两 鲜猪肉二两
辅料
盐三勺 辣子一个
步骤
1.将螃蟹,鱿鱼,活虾,贻贝洗净备用;
2.螃蟹却盖及须后每只一切为四,鱿鱼去内脏切成小圈,虾去头上的尖刺,蛏子背后划一刀;
3.将处理好的海鲜放入砂锅内;
4.锅内倒油加热至六成加入辣子煸出味;
5.锅内加清水煮开;
6.将肉片加入汤内煮片刻;
7.将煮好的汤倒入装有海鲜的砂锅内;
8.大火煮至海鲜熟透加盐调味即可.
七、海鲜锅家常做法?
所用食材:活虾500克,大闸蟹1只,八带鱼5只,蛏子300克,蛤蜊400克,干粉丝40克,白菜叶子3个,生姜2片,小葱2根,蚝油1勺,清水半碗,植物油少许
【制作方法】:
1、准备五种鲜活的海鲜,大虾、蛏子、蛤蜊、大闸蟹、八带鱼,分别清洗干净,大闸蟹用刷子刷干净。
2、清洗干净所用的食材,全部沥干水,放入盘里备用,粉丝加清水泡软。
3、取少许大虾,剪下虾头,用来制作虾油,剩下的虾尾可以用来煮面,或者一起煮海鲜锅。
4、先制作汤底:炒锅烧热倒入少许植物油,放入虾头,用铲子按扁虾头,煸炒出虾油。
5、放入切好的姜丝,1勺蚝油,翻炒拌匀。
6、倒入半碗清水,大火煮沸后,捞出姜丝和虾头,汤底做好了。
7、汤锅底部铺上铺一层白菜叶,然后放上泡软的粉丝。
8、把大虾、蛏子、蛤蜊、八带鱼、大闸蟹,依次放入汤锅里,把煮好的虾油汤倒入锅里。
9、汤锅盖好盖子,燃气灶开大火开煮,大约煮10分钟左右就可以关火了。
10、打开锅盖,香味扑鼻而来,撒上切好的小葱,原汁原味的海鲜焖锅就做好了。
11、可以直接端着锅上桌哟,鲜嫩美味的海鲜,吸足海鲜汤汁的粉丝,太美味了。
八、海鲜锅的做法?
所用食材:活虾500克,大闸蟹1只,八带鱼5只,蛏子300克,蛤蜊400克,干粉丝40克,白菜叶子3个,生姜2片,小葱2根,蚝油1勺,清水半碗,植物油少许
制作方法:
1、准备五种鲜活的海鲜,大虾、蛏子、蛤蜊、大闸蟹、八带鱼,分别清洗干净,大闸蟹用刷子刷干净。
2、清洗干净所用的食材,全部沥干水,放入盘里备用,粉丝加清水泡软。
3、取少许大虾,剪下虾头,用来制作虾油,剩下的虾尾可以用来煮面,或者一起煮海鲜锅。
4、先制作汤底:炒锅烧热倒入少许植物油,放入虾头,用铲子按扁虾头,煸炒出虾油。
5、放入切好的姜丝,1勺蚝油,翻炒拌匀。
6、倒入半碗清水,大火煮沸后,捞出姜丝和虾头,汤底做好了。
7、汤锅底部铺上铺一层白菜叶,然后放上泡软的粉丝。
8、把大虾、蛏子、蛤蜊、八带鱼、大闸蟹,依次放入汤锅里,把煮好的虾油汤倒入锅里。
9、汤锅盖好盖子,燃气灶开大火开煮,大约煮10分钟左右就可以关火了。
10、打开锅盖,香味扑鼻而来,撒上切好的小葱,原汁原味的海鲜焖锅就做好了。
11、可以直接端着锅上桌哟,鲜嫩美味的海鲜,吸足海鲜汤汁的粉丝,太美味了。
九、冷锅海鲜做法?
1 制作冷锅底料
原料:
泡辣椒1000克、郫县豆瓣500克,干辣椒300克,泡生姜400克.青花椒200克,红花椒(大红袍花椒)75克、大葱200克、大蒜100克、草果(拍破去籽)30克,白豆蔻75克、灵草(磨粉)15克、山奈(磨粉)30克,丁香(磨粉)5克,小茵香(磨粉)20克、砂仁(磨粉)30克、冰糖150克、白酒200克、化鸡油500克、熟菜子油1500克、老姜50克、藿香50克.
2 制作方法:
(1)干辣椒用沸水略泡胀后控干水分,斩成细蓉成糍粑辣椒。
(2)郫县豆瓣,泡辣椒用绞肉机绞成蓉、泡生姜切细粒,大蒜、老姜拍破。
(3)炒锅置火上,放入化鸡油、熟菜子油烧至五成热时,下入老姜、大蒜、大葱,霍香炒至原料水分干后捞出不用,待熟油稍晾后,将郫县豆瓣.泡辣椒,糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干时小火大约炒30-40分钟(必须用小火)下入草果,白豆蔻、灵草、山奈、丁香、小茴香,砂仁、冰糖、青花椒、红花椒继续小火慢炒大约2小时左右,待锅内香气四溢、油色泽红润时烹入白酒略炒均匀,端离火口晾冷,装入缸内或坛子等盛器中密封储存一周左右即成冷锅底料。
原料:
花鲢鱼1条约1500克,冷锅底料400克,榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克,大蒜75克,醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克,油酥花生米50克,油酥黄豆25克,料酒、鸡精、味精各10克,熟菜子油1千克,化鸡油200克,高汤2千克,木姜子油5克,色拉油50克。
4 制作方法:
(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香,加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。
(2)炒锅置火上,入熟菜子油,化鸡油烧至七成热,下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味,舀入冷锅底料,榨菜片炒匀,下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀,掺入高汤和鸡精烧沸,淋入木姜子油,撒味精待用。
(3)花鲢鱼整理千净,斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头、鱼尾先入锅料中煮熟,然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟,取出入不锈钢盆内,上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米,香菜即成。
味碟制作:原料:鲜小米辣椒20克.四川大头菜(一种腌渍的茎菜类)15克,香菜末5克,葱花5克,味精10克。
制作:小米辣椒切细末大头菜切细粒放入碗内加入香菜末、味精调匀即成。
十、牛蛙海鲜锅做法?
食材
虾适量,蟹适量,牛蛙适量,盐适量,紫苏叶适量、黄灯笼椒适量、蒜蓉适量、野山椒适量,油适量;
1、虾3两洗净去头、蟹1只切件、牛蛙去皮斩件后用盐腌10分钟;
2、烧一锅热水,下虾蟹灼至5成熟,捞起沥干;
3、热锅下油,爆香紫苏叶、黄灯笼椒、蒜蓉、野山椒;
4、下高汤2勺大火煮开;
5、煮出香味后把配料都捞出,只剩汤汁,然后把虾、蟹、牛蛙加入汤汁里大火烹煮;
6、煮至入味后下红泡椒3只、小青椒少许、白醋1勺略煮30秒即可起锅;
7、装盘趁热享用。
8.美味又好吃的牛蛙海鲜锅家常做法完成开吃了。
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