清真酱牛肉怎样做？怎样晒菜花？

一、清真酱牛肉怎样做？

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

二、怎样晒菜花？

答：晒菜花一般都在冬季，时令蔬菜花会比较好吃。首先新鲜采摘回来的菜花清洗干净，然后把水烧开放菜花下去煮几分钟杀生，晴朗天气放在阳光下晾晒几天就成菜干了。

三、怎样储存菜花？

　　将挑选过的优质菜花留2~3张外叶，闲摊晾几小时，待花球温度下降，水分适当蒸发，外部叶片稍转软后，再装入薄膜袋。处理过程要防止生水与菜花接触。　　也可将选出的菜花去叶、修整，取出菜花心，把成块的菜花分成单个的小花瓣，清洗，烫漂，冷却，将菜花浸入3%的普通食盐水和0.

1%~0.

2%柠檬酸的混合溶液中烫漂，这样有利于获得白颜色。将处理的菜花放入容器内加入食盐水速冻。（注意只有非常坚硬、密实的白头菜花适于速冻。）

四、怎样煮菜花？

锅中倒入小半锅清水，水开后，放入1勺盐，倒入花菜，煮熟，捞出。，煮5分钟左右即可捞出。

花菜的基本做法：

1、菜花洗净掰开，五花肉切片，青蒜切段；

2、锅内倒少许油，烧热，放入五花肉小火双面煎至微黄；

3、放入葱姜蒜和风味豆豉酱，炒出香味；

4、下入菜花煸炒，放入料酒和生抽，加少许白糖，最后放入青蒜断生，加入适量盐和味精调味即可。

五、怎样的菜花？

菜花先分成小朵，洗净，用盐水泡半小时，开水烫二分钟。先炒肉片，再加入菜花翻炒。

六、丹捷清真言怎样读？

丹捷清真言的拼音读音为：“Dān Jié qīng zhēn yán”，可以参考下面发音说明进行读音。

丹捷清真言的拼音读音可以分为两部分：

1. “丹捷”读作“Dān Jié”，其中“Dān”的发音类似英语单词“done”，“Jié”的发音类似于“j-yeah”。

2. “清真言”读作“qīng zhēn yán”，其中“qīng”的发音类似于英语中单词“ching”（但音调比较高），“zhēn”的发音类似于“j-uhn”，“yán”的发音类似于“yen”。

七、怎样申领清真食品的标志？

清真标志牌的发放是由各县市民宗局办理，你可直接于各县市民宗局联系。办理的具体方法是个人提出申请，民宗局根据《新疆维吾尔自治区清真食品管理条例》进行审查，符合条件的企业将发放清真标志牌。

　　办理条件

　　具备下列条件的本区生产、经营清真食品的国营、集体企业和个体工商户：生产和经营的场地、设备、设施符合清真要求；主要管理人员和职工中，有适当比例食用清真食品的少数民族公民；企业的负责人和个体工商户应当接受清真食品行业培训，并取得合格证书；企业的负责人、承包人或者是承租人一般应当是食用清真食品的少数民族公民，个体工商户应当是食用清真食品的少数民族公民。