一、酸汤凉菜的做法？
酸汤、雪花牛肉
主料：雪花牛肉150克。
配料：莴笋100克，青红椒。
调料：黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
制作方法：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
二、酸汤子是啥？
酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子(做法略有不同)，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。制作原料有玉米碎、辣椒油等。
三、雪平锅可以做酸汤吗？
可以。
酸汤的做法
食材：金针菇100克、嫩豆腐1块、西红柿1个、火腿肠2根、香菜末少许、香葱2根
做法：
1、准备食材，所有食材清洗干净，金针菇切段，嫩豆腐切条，火腿肠切细丝，西红柿切丁香菜，香菜切碎
2、起锅烧油，油热后爆香葱花
3、加入西红柿翻炒，翻炒至软烂
4、加入两碗清水，大火烧开
5、烧水过程中来调个调料，盐1.5勺，生抽1勺，陈醋2勺，胡椒粉适量，淀粉2勺加入一点清水稀释一下，搅拌均匀
6、水开后加入金针菇，豆腐，火腿肠，加入一点紫菜，大火烧开，烧开后加入调好的料碗烧开
7、两个鸡蛋搅散，倒入汤锅里，搅拌均匀，烧开后关火
8、加入香菜即可出锅
四、安康凉菜醋汤怎么做？
醋汁的制作方法：
1、将汆煮过黄豆芽的开水（注意：最好是汆煮过单一黄豆芽的汤水，其本身就有一股豆香味），按照4：1的比例与普通食醋混合——即4份汆煮过黄豆芽的水与1份食用醋做成混合汁。
2、将适量的葱、姜、大蒜、干辣椒、陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。
3、先用大火烧开放入香辛料的混合汁，然后，用小火熬制一个小时后起锅，连同香料一起盛入器皿放凉备用。
五、酸汤牛肉的，酸汤怎么做？
下面是酸汤牛肉的酸汤做法：
所需材料：
1. 酸菜：500克
2. 姜：2块
3. 葱：适量
4. 食用盐：适量
5. 味精：适量
6. 面粉：适量
7. 食用油：适量
做法步骤：
1. 酸菜洗净后切成小段；姜切成片状。
2. 把酸菜放入锅中用开水焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3. 锅中放入少许油，热锅凉油，爆香蒜末和葱段。
4. 把焯烫好的酸菜加入锅中，翻炒几下。
5. 加入清水，直至没过酸菜，放入姜片、盐和味精，大火煮沸。
6. 锅中加入适量的面粉水勾芡，煮到酸菜变软烂，即可关火。
温馨提示：
1. 酸菜要放开水里焯烫一下，可以去掉酸味和杂质，煮出来的酸汤牛肉味道更好。
2. 酸汤的口味可以根据个人喜好加盐、味精等调味料进行调整。
3. 汤底的浓稠度可以自己掌握，喜欢浓稠的可以适量加面粉勾芡，喜欢清淡的可以不加。
4. 酸菜和姜片都具有解腥味的作用，可以使酸汤牛肉更加鲜美。
六、酸汤肉片的酸汤怎么做？
材料：
- 猪肉（肋排、肉片或肉丸）500克
- 酸菜（或泡菜）500克
- 干辣椒5-6个
- 姜片10克
- 蒜瓣5-6个
- 香菜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤：
1. 将猪肉洗净，切成小块或片。
2. 将酸菜洗净，切成小段。
3. 将干辣椒剪成小段，姜和蒜切成末备用。
4. 在锅中热油，加入姜蒜末和干辣椒，炒香后加入猪肉，煸炒至变色。
5. 加入酸菜，继续煸炒一会儿。
6. 加入适量的水，盐和鸡精，煮开后转小火，煮30分钟至猪肉变得很嫩。
7. 最后加入适量的白胡椒粉，撒上一些香菜即可。
酸汤的味道酸辣可口，可以用来下饭或作为主食。如果喜欢更辣的口味，可以在炒姜蒜和干辣椒时加入一些辣椒粉。
七、酸汤挂面的酸汤怎么做？
1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2. 葱姜蒜适量 看个人口味
3. 热锅冷油把花椒炸出味
4. 出香味后捞出
5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
6. 添加黑木耳翻炒
7. 7.8成熟盛出
8. 添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入
9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料
10. 把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮
11. 淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里
12. 加醋，即可
八、酸汤羊肉的酸汤怎么做？
用料：
羊肉 200g，金针菇 100g，番茄 1个
香菜 1根，盐 适量，耗油 1勺
白胡椒 适量，白菜 适量，醋 2勺
做法步骤：
1、冷冻的羊肉提前泡20分钟，然后切成片。所有食材都先洗干净，西红柿切碎，香菜切段，白菜切成条状，金针菇切成两段。
2、羊肉片放入水中焯水，撇去浮沫，过一下凉水洗净。
3，热锅放油，油热放入西红柿翻炒
4，西红柿炒出汤汁之后，先放适量醋，再放入白菜和金针菇翻炒。翻炒两三分钟之后，加入半锅水。然后加适量盐、耗油、料酒调味。
5，大火烧开，煮七八分钟之后，放入羊肉片，继续煮，煮三分钟就差不多了。 6.煮好之后，把香菜撒上就可以了
6，羊肉汤就做好啦。
小贴士
1，羊肉熟的快，不易煮太久。
2，家里没有羊肉的，也可以用羊肉卷代替。
3，如果家里暂时没有西红柿，只放醋也可以，醋要提前放，这样白菜煮出来之后就一直是脆脆的口感。
九、酸汤鱼的酸汤怎么做？
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
十、云南酸汤鱼怎样做,主要是酸汤怎样做？
步骤 :
1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。
2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。
4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。
5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。
6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。
7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。
8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。
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