春天伊要来特，崇明人蛮欢喜吃个草头也要开花了，草头花么金黄颜色，又叫“金花菜”，还勿吃骤要编成草头绳当肥料啦！
来来来，我给大家科普一下。
金花菜原名南苜蔌，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8 月至立春3 月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。可炒吃，如上海馆子的“生煸草头”，也称“花苜蓿”。
说到吃么，我的馋虫又爬出来了，选几道用草头做的美食大家试着做做看。
酒香草头么肯定要摆了头排头页个
酒香草头
草头拣特杂质羊草，浸水汰清爽。热锅，放油，将草头沥水后放入，大火翻炒几下后至草头缩特，立刻加入盐、白砂糖、白酒翻炒至均匀，再将草头煸炒出水至熟后即可关火，出锅前烹点烧酒就更香了。
草头大馄饨
草头摘洗干净，沥干水份。锅内加适量水，煮沸后，下入草头焯一下，至草头发软，捞出过一下凉水。挤干水份后，切成末。再将葱姜切成末。接着处理肉馅，加入适量水，搅拌至有粘性。随后将切好的葱姜及草头加入肉馅，加生抽、盐调味。馅料拌好后，就可以包馄饨啦。煮馄饨的时候，可以准备汤头，稍微加一点盐、酱油，滴两滴麻油就可以。反正兜财馄饨唔哩崇明宁都会包来西个，受勿都港的。
草头饼
先将新鲜的草头挑拣干净。锅中烧开水，放一点点盐，把草头放入沸水中焯一下。取出后用冷水冲一下，挤干水分并切碎放入碗中，撒上适量盐和味精拌匀。糯米用温水和成团，盖上湿布后，等10分钟左右。然后将糯米分成40g左右的一个团，包入草头馅料，拍扁，放入油锅煎至两面金黄即可。
唔哩崇明宁一般性都更加喜欢做草头烧饼个，个么来的！
草头烧饼
草头（金花菜）洗净沥干水分。加入盐，搓洗至有绿色汁水溢出为止。拧干水分。切碎。糯米粉、草头、水，混合，揉成面团（揉至不粘手为止）。把面团分成5个，然后逐个搓圆。再将其按扁。锅内放入油预热，然后将草头烧饼均匀放在锅内，中火煎至底部变硬，加入一碗水，盖上锅盖，水快收干时即可出锅。我比较喜欢吃底里个爿个。
草头鸡蛋饼
草头摘洗干净切成末待用。容器中加入面粉，调入适量盐，再打入一个鸡蛋。一边倒入清水，一边搅拌。将面糊调成稍稀的状态，加入草头末拌匀。平底锅中倒入适量玉米油，烧热。倒入面糊，摊成均匀的薄饼状。小火煎至。待凝固，且一面稍微出现金黄色，翻面继续小火煎至金黄色。
咸肉草头菜饭
大米洗净浸泡，草头洗尽切碎，咸肉切小丁，大米下锅，比平时煮饭少一半水，起油锅炒草头，断生后和咸肉丁一起放入电饭锅，用杂粮饭模式煮熟即可！这个和咸肉菜饭差勿多做法个。
草头蚌肉
春天正是吃河蚌的好时节。文学家郁达夫曾称蚌肉是“神品”，在江苏更是素有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的说法。当季的草头邂逅鲜美的蚌肉，碰撞出的味道难以形容，或者，这就是春天的味道吧！
草头干红烧肉
猪肉改刀出水洗净沥干，草头干用温水浸泡，反复清洗沥干里后备用，热锅后倒油，入葱姜及香料，下猪肉中火煸炒，变色后浇入料酒继续翻炒，放入酱油冰糖，上色后放入草头干加（开水、开水、开水）、浸没食材为宜。加盖大火煮开后转小火，根据自己的口感选择烹饪时间。同样个方法还可以烧马兰头干红烧肉，梅干菜红烧肉，啊蛮好切个。
草头盐齑
草头洗净晾干，一层盐一层草头均匀塞入干净的坛子或玻璃瓶内，尽量塞的紧实但注意不要把草头弄烂，然后用塑料纸封口后倒扣在田里，过三五月后开坛食用。酸赞赞！
信息来源丨崇明瀛来风
责编：陈珺
编辑：陈珺
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