杂面是一种粗粮精制的陕北特色风味面食，它的原料主要是小麦、豌豆。杂面最平常的吃法是浇上土豆臊子汤，最佳的则是羊肉臊子汤，肥而不腻，油香可口，乃人间美味。陕北杂面除了偶尔用来调剂生活外，主要是在喜庆的日子，或招待客人时食用。
杂面
原料：豌豆、小麦、沙蒿、羊肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐、香菜
制作方法：
1.碾磨豆面，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后与小麦混在一起，一般是豌豆占三成或四成，小麦占七成或六成，再加一些热水，搅拌均匀，掌握得干湿度正好，过上一两天，等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿，快要变干的时候，放在石磨上磨成面粉，这样加工成的面粉就叫做杂面；
2.将羊肉切成小块，清水洗净，放入凉水锅中大火烧沸后，撇去浮沫，再放入大葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐，用温火炖煮一个小时后制作成羊肉臊子汤备用；
3.和面和擀面，在磨好的豆面里，兑上少量的沙蒿面（起粘合作用）并搅拌均匀，倒入凉水搅拌均匀和成面团（夏天用凉水和面，冬天用温水和面）反复揉搓，直至既软和又有韧劲为止。醒30分钟后放在案板上，用擀面杖擀，通过不同方向折叠和擀撑，直至擀的像纸一样薄的时候，把面叠成“之”字形切成细带即可；
4.将切好的杂面沸水下锅，期间点几次凉水，煮好的面捞到碗里，浇上备好的羊肉臊子汤撒上香菜便可食用。
特点：香味四溢，光滑柔嫩，绵长劲道。
推荐指数：★★★★☆
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