超子很喜欢吃各种的菌类，最近迷恋一种特殊的美味：猪肚菌。江南这块这种菌类还是很少见的，也是机缘巧合下吃到的，结果就一发不可收拾了。猪肚菇属于野生的菌类，目前也有人工培育的，产量还是比较少的，所以价格么还是挺贵的。
猪肚菇又叫做大杯伞，大漏斗菇。口感和一般的菌类不同，是脆嫩的口感。营养价值丰富，蛋白质含量与金针菇相仿，还含有人体必需的矿物质。猪肚菇捏上去分量感十足，撕开时很有韧劲，它皮厚肉嫩、分量十足。
在挑选猪肚菇时，不选最大的和最小的，个头适中最好。猪肚菇越大越老，越小呢还没有成熟，选颜色较深，个头适中，边缘没有破损的最好。猪肚菇在烹饪的时候不会出水，这和其他的菌菇有所不同。一般的做法就是炖汤和炒肉片，炒肉片是个人最喜欢吃的。
猪肚菇炒肉片
1.肉可以选择猪肉或者牛肉（推荐牛里脊），瘦肉切成薄片。猪肚菇不要用刀切，用手沿着纤维处撕开。洋葱切块，胡萝卜切块，葱切段。
2.撕好的猪肚菇用开水焯一下，不用炒太久，水开后30秒就好了。
3.锅里先炒洋葱，再放胡萝卜，最后是瘦肉片，最后放入猪肚菇。翻炒好了后，放点盐，如果有虾粉可以放一些。放点料酒和蚝油，最后放葱段，翻炒几下就好了。做法很简单，但是味道却非常的棒。
好的食材，烧制的方法简单也会非常的美味。如果吃腻了平菇、香菇的朋友，可以不妨试试猪肚菇欧，值得一试欧！
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