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做鱼片怎么做(怎样做鱼片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-17 14:54:10
导读

每次去饭店都喜欢来份酸菜鱼或者水煮鱼片,当然有时候也喜欢点醋溜鱼片。鱼肉滑嫩洁白,口感特别好,特别下饭。不知道大家注意到没,饭店里的鱼片不仅Q弹滑嫩,而且还不容易碎,自己在家做的时候,总是会弄得鱼肉稀碎,非常影响美观度,常会觉得自己买的鱼肉有问题。其实真正的原因并不仅仅在于鱼肉的品质,还和烹饪手法也有非常大的关系。1、如何选择鱼肉要选择肉质比较厚实,鱼刺相对比较少的鱼肉,这样在片鱼肉的时候,可以片

每次去饭店都喜欢来份酸菜鱼或者水煮鱼片,当然有时候也喜欢点醋溜鱼片。鱼肉滑嫩洁白,口感特别好,特别下饭。不知道大家注意到没,饭店里的鱼片不仅Q弹滑嫩,而且还不容易碎,自己在家做的时候,总是会弄得鱼肉稀碎,非常影响美观度,常会觉得自己买的鱼肉有问题。

其实真正的原因并不仅仅在于鱼肉的品质,还和烹饪手法也有非常大的关系。

1、如何选择鱼肉

要选择肉质比较厚实,鱼刺相对比较少的鱼肉,这样在片鱼肉的时候,可以片得比较大而紧实,例如我们常见的黑鱼,桂鱼等等。除此之外,要想做出来的鱼紧致滑嫩,那就要选择比较新鲜的鱼肉,最好是现宰杀的鱼,而不是冷冻的鱼或者死了很久的鱼。因为冷冻过的鱼肉经过解冻,水分大量流失,鱼肉变得很糟,片成鱼片下锅一炒立刻会碎掉。

2、如何片鱼肉

和猪肉一样,鱼肉其实也是有纹理的。所以我们在片鱼片的时候,要记得按照鱼片的纹理顺着片,这样才会让鱼片更结实,而且这样的鱼片在烹饪的时候不容易碎掉。

3、如何烹饪鱼肉

把鱼片成片以后,要记得,需要用盐腌鱼片,这样才能使鱼片产生粘性,然后加入蛋清和淀粉,在鱼片表面形成一层保护膜。处理过的鱼片,在加热的时候,能锁住水分,减少水分的流失,使得鱼片保持鲜嫩Q弹的口感。

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