“酸笋”一直以来都是比较具有争议性的一种食材,喜欢的人觉得很香,不喜欢的觉得很臭,就像长沙臭豆腐一样。在我们广西大多数人都喜欢这类味道,特别是我们柳州,柳州这边的美食以酸辣为主,当然也有因人而异的。今天做一道柳州版本的酸汤水浸鱼,酸辣开胃,复合味十足——
【食材准备】
鲈鱼1条、酸笋适量、泡椒适量、小葱、姜丝、大蒜
【烹饪过程】
1、两侧的背上都给它划上1刀,尽量深一些,这样方便入味
1、 首先锅内把姜片和葱段炒香,加水烧到起鱼眼泡,大概90度这样,左手提鱼右手水浇,先定型,再浸泡,这样鱼肉就不会烂;
2、 浇好的鱼我们放入90度的水中小火泡煮3分钟,再熄火浸8分钟,全程都是需要盖上盖子的这叫低温慢煮鱼,全靠浸熟,特别的鲜嫩
3、 接着锅内 下入食用油,把姜、蒜、酸笋炒出香味,下入剁椒,小火炒香后加上一点清水;
4、 调味:加入盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油,煮1分钟,让酸味慢慢地渗透出来,葱段和红椒这种配色的东西你放不放我觉得都可以;
5、 最后水淀粉勾一个芡,把汤汁浇在鱼身上就可以了
酸笋的香剁椒的辣很快便会与鲜嫩的鱼肉融为一体,酸辣开胃,酸汤水浸鱼即便现在在广西这种吃法也很少见了,但是真的非常下饭,开胃,柳州的老表可以试一下哦。
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