一、红烧桂鱼是什么菜系?
属于:闽菜
红烧鲤鱼家常做法:
1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀,用盐、料酒、胡椒粉打底味,碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用
2.炒锅上火,加入适量油,烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出,原锅留少许油,将炸好的鱼放入锅内,烹入碗汁,加适量的水
3.烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中,原汤上大火少开,待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可,上桌时撒青蒜丝
二、清蒸桂鱼做法清蒸桂鱼的做法,清蒸桂鱼怎么做好吃?
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
三、清蒸大闸蟹是什么菜系?
我个人喜欢川菜水煮活鱼,酸菜鱼,闽菜里的蟳(和螃蟹一个品种,一般要放水炖),毛蟹(和大闸蟹很像,吃不上大闸蟹的可以吃吃这个),清蒸黄瓜鱼,血蚶(贝壳类食物,要带血吃才好吃,过熟没味道),还有……等想到在发哈
四、桂鱼怎么清蒸?
原料:桂花鱼一尾(600克)
调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具体做法
1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。
3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。
4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。
五、清蒸桂鱼刀法?
用料
桂花鱼 1条
料酒 1勺
蒸鱼豉油 3勺
姜葱椒丝 适量
做法步骤
1、桂花鱼清洗干净沥干水分改刀,鱼两面淋入料酒,放入姜葱片腌10分钟,腌出的水倒掉。
2、锅烧开水,隔水大火蒸8分钟,关火拣去姜葱蒜,倒掉蒸出的汁水。
3、将姜丝葱丝椒丝撒入鱼身上。
4、倒入蒸鱼豉油,锅烧热油淋入炝香。
六、桂鱼如何清蒸?
1、主料:桂鱼1条。2、辅料:红椒少许。3、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。
4、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。
5、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。
6、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。
7、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。
8、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。
七、清蒸桂鱼时间?
十分钟即可。
为了保证清蒸桂鱼肉质的鲜嫩,切不可蒸的时间过长,时间过长肉质会老化,失去了鱼的鲜美味。但也不能时间过短,过短蒸不透。
八、桂鱼清蒸法?
桂鱼清蒸的方法主要是去腥,将桂鱼处理干净,然后在桂鱼表面涂抹姜片和葱片。
然后将桂鱼表面再涂抹一层料酒,放入锅内蒸蒸,20分钟取出,将汤汁倒掉,然后在表面放蒜片,姜片,葱片以及干辣椒段,淋上热油,激发出香味,再加入蒸鱼豉油就可以。
九、桂鱼是哪个菜系?
松鼠桂鱼是 姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。
松鼠桂鱼历史起源
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
十、清蒸桂鱼的做法是什么?
色香味:清鲜、味美、原色原味。
主料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)辅料:葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克) 做法:1)将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中;2)将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面;3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
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