一、东北菜花酱正宗做法？
食材准备：韭菜花500克、青辣椒1把、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。
具体做法：
1、韭菜花最好选择味道浓郁的要开还没开的，把它们洗净，晾干水分，不要带着生水，不易保存。
2、生姜、苹果和梨都放一些，苹果和梨要选择味道浓郁的品种，韭菜花酱的果香味会更突出。
3、把所有食材包括盐，全部放进料理机。没有料理机，就用臼来捣碎。
4、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。
5、酱料细腻无渣，做好之后无需等待就可以开吃了。不过，它的味道是时间越长越好。
6、来块儿烙饼，抹上一层韭菜花酱，把烙饼一卷，不用准备其他菜，也能吃个饱。
7、一次可以多做些，因为韭菜花也就这些天才有。做好之后，装进无油无生水的玻璃瓶，封口前可以滴几滴白酒，放进冰箱，放上一年都没问题。
二、酱香酱的正宗做法？
一、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
二、锅中倒入清水。
三、倒入黄豆酱油。
四、倒入红糖和冰糖。
五、葱结、姜片放入锅中。
六、最后放入所有香料。
七、大火烧开后转小火熬煮。
八、熬到汤汁较为浓稠，是原来汤汁的2/3关火。
九、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好。
三、酱香锅正宗做法？
主料
蟹肉棒一袋
土豆适量
青菜若干
鸡胸肉一块
鱼豆腐一袋
芋丝一袋
开背老虎虾若干
胡萝卜适量
辅料
甜面酱三勺
大酱一勺
桂皮一小角
豆鼓一大勺
八角一小瓣
料酒两大勺
葱适量
香油适量
姜适量
1. 葱姜切好 备用
2. 配料军团-甜面酱
3. 配料军团-豆鼓
4. 配料军团-大酱
5. 土豆胡萝卜 煮透
6. 鱼豆腐蟹棒芋丝及其他配料依个人喜好添加 切好备用
7. 鲜虾开背去虾线 备用
8. 锅里到油，比平时炒菜油要多。等油七分热放入桂皮一瓣八角（不是一整块八角！）放入葱姜 爆香
9. 爆香后放入一大勺豆鼓，三勺甜面酱，一勺大酱
10. 三种酱料放好以后炒均后放如四瓶盖那么多的料酒，将料酒和酱炒均料酒基本挥发后再次放入差不多的料酒 此事酱料已被炒成枣泥色
11. 炒好之后的酱料
12. 此时保持大火和高油温爆炒开背虾，不要炒太久不然虾会老，炒至虾变色。先爆炒虾的目的就是为了让酱料有天然的鲜香，这样就不用放味精了！
13. 此时放入鸡胸肉，将其炒开炒匀，这一步骤必须要快！鸡胸肉老了会很难吃
14. 鸡胸肉炒至变色，立刻加入土豆胡萝卜已经其他配料，翻炒均匀
15. 酱香锅就完成啦，关火加一点香油，拌均就可以出锅开吃啦！解馋，不辣，鲜香可口微带甜味！诱人～～
四、香酱正宗的做法？
1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要。
五、酱香猪头正宗做法？
香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。
配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。
椒盐配比：精盐500克、花椒50克、八角20克。
具体加工制作步骤：
1、浸泡：
将脱骨猪头肉放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、椒盐制作：
干炒锅中加入精盐500克、花椒50克、八角20克，小火炒至出香味，微黄色时，关火，放凉，备用。
3、腌制：
将控干水分的猪头肉，用放凉的炒盐均匀的全面涂抹一边，放入盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制12小时，备用。
4、焯水：
将腌制好的猪头肉从冰箱取出，用清水冲洗干净，放入锅中，加入清水淹没，放入适量葱段姜片、料酒焯水。
大火烧开小火煮两分钟，取出，用冷水冲洗干净，备用。
六、酱香甲鱼正宗做法？
原料：甲鱼1只（约1500克-1750克）。
调料：A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克），胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。
制作
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。
2、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可
七、酱香扣肉正宗做法？
将肉切成大方块洗净后冷水下锅至开去沫，加姜蒜葱料洒大料之类煮五成熟取出凉冰切成大薄面，放适量甜面酱，黄豆酱料酒，鸡精老轴上色抓拌均匀，一层压一层摆入锅内上笼蒸40分钟即可
八、香其酱正宗做法？
配料：
大豆、水、精练植物油、碘盐、元葱、鲜姜、辣椒、香菇、玉果、香辛料
食用方法：
1、本品系熬制熟酱，开袋即食，用青菜、干豆腐蘸食此酱美不胜收
2、涂在各种肉制品上，鲜香而不腻，可蘸馒头、拌面条、作涮羊肉蘸料，会食欲大增
3、烹制菜肴：酱焖鱼、豆腐、烤肉，可不必添加任何其它调料，仅用此酱调到咸淡适口即可，味道鲜美；炒鸡蛋，炸鸡蛋酱均可享受到酱香四溢的味道
九、酱香羊肉正宗做法？
1、准备羊肉。2、过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味。
3、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉。4、放点盐，淋上酱油。5、放点红糖，卤一小时。
6、卤好的羊肉泡在卤汁里入味。
7、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁。8、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃。
十、酱香烧饼正宗做法？
准备食材。小麦面粉200克，油盐细，香葱猪肉，海鲜酱，胡椒粉，五香粉适量。
做法。面粉加入60度左右的温水，合成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。少许猪肉用料理机搅碎加入油，调味料和少许面粉做成油酥馅。把面团再揉一下后，分成4等份。取一份擀成薄薄的圆片，抹上油酥馅再撒上葱花，把面皮卷起来。然后竖起来用手压圆后，再用擀面杖擀匀两面撒上芝麻。电饼铛刷油。把饼小火烙到两面焦黄，取出冷却切片即可。
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