一、肉卷蛋皮怎么烫?
把肉切成一片片,把鸡蛋做成蛋皮,然后把肉片包到鸡蛋皮里清蒸即可
二、蛋皮卷肉的做法?
1、洋葱,红萝卜,土豆切成沫,三个小碗分装。
2、肉去皮,剁成肉泥
3、鸡蛋5个打到一个大碗里,用打蛋器搅匀,另1鸡蛋打到小碗里搅匀
4、锅里放少量油,烧热,关小火,倒入洋葱胡萝卜,土豆炒至洋葱微变色,剩出放凉5分钟。
5、倒入肉泥碗里,将一个鸡蛋液也倒入肉泥碗里,加适量盐拌匀备用
6、煎蛋皮,锅里放油,烧热,倒出油,关小火,一勺蛋液加入锅中,摊平,待蛋皮起泡,出锅放凉备用,同样的方式将剩下的蛋液煎成蛋皮
7、搅拌好费肉泥放在蛋皮中间,将蛋皮卷起来即可
8、如果现吃直接隔水蒸18分钟即可,吃不完的可以冰箱冷冻,下次隔水蒸25分钟即可
9、还剩下不少肉泥,做了些肉丸子冷冻,给小孩备食
小贴士
煎蛋皮火要小,不然会糊,有不粘平底锅和电池炉会更好。 肉泥加蛋液增加粘性,而且蒸出来的肉会比较嫩。
三、炸蛋皮卷肉的做法?
方法一
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方法一
步骤/方式一
洋葱,红萝卜,土豆切成沫,三个小碗分装。
步骤/方式二
500克肉去皮,剁成肉泥
步骤/方式三
鸡蛋5个打到一个大碗里,用打蛋器搅匀,另1鸡蛋打到小碗里搅匀
步骤/方式四
锅里放少量油,烧热,关小火,倒入洋葱胡萝卜,土豆炒至洋葱微变色,盛出放凉5分钟。
步骤/方式五
倒入肉泥碗里,将一个鸡蛋液也倒入肉泥碗里,加适量盐拌匀备用
步骤/方式六
煎蛋皮,锅里放油,烧热,倒出油,关小火,一勺蛋液加入锅中,摊平,待蛋皮起泡,出锅放凉备用,同样的方式将剩下的蛋液煎成蛋皮
步骤/方式七
在蛋皮上均匀的涂抹一层肉馅。
步骤/方式八
从一端卷起来。
步骤/方式九
放进蒸锅大火蒸十多分钟
步骤/方式十
蒸熟后取出来。
步骤/方式十一
切成片状。
步骤/方式十二
装盘即可食用
四、蛋皮糯米肉卷的家常做法?
1.准备好的糯米饭、胡萝卜、火腿肠切成小丁,切细点
2.杂蔬(玉米、青豆、胡萝卜)焯水,捞出沥干水分备用
3.锅中加入少许色拉油,待人糯米饭炒
4.加入杂蔬粒和火腿丁翻炒均匀加点盐和鸡粉炒匀备用
5.2个鸡蛋里加点盐、料酒和一点点淀粉打匀
6.平底锅中刷一层油,稍微加热一下
7.倒入蛋液,晃动锅子摊匀蛋液
8.看到四周翘起时可以翻面煎
9.把蛋皮放好,最好用卷寿司的竹帘垫着
10.均匀地铺上炒好的糯米饭,我的铺太满了
11.放上半根油条
12.慢慢卷起来即可
五、湖南蛋皮卷肉又叫啥名?
湖南蛋皮卷肉是一道很有特色的湖南菜,而且这道菜在湖南也普遍,大至高端酒店,小到农家餐桌,十分常见,也很受大众欢迎,不论男女老少,只要是湖南人都喜欢吃这道菜,而且这道做起也不复杂,就把鸡蛋煎皮,然后在中间放剁碎的肉,然后再卷起来。它有一个很名的名字叫蛋饺子。
六、四川蛋皮卷肉的做法?
材料
鸡蛋两个,一小块瘦肉,青辣椒,红辣椒,盐,葱,生抽,淀粉,食用油
做法
1、瘦肉切末,加盐、生抽、淀粉拌匀;青辣椒和红辣椒切碎末;和肉拌在一起,搅匀。
2、在电饼铛上抹上食用油,油热,把打散的鸡蛋液倒在电饼铛上,平铺;待两面金黄即可拿出。
3、把鸡蛋皮放在案板上,将搅匀的肉末摊在鸡蛋皮上,卷一下,在蒸锅上蒸20分钟拿出。
4、拿出后,待凉一会儿,用刀切成一段一段的,摆盘即可。
蛋卷肉做法二,
材料
鸡蛋,肉糜,葱姜,盐,鸡精,料酒
做法
1.肉糜加料酒、盐、鸡精、葱末、姜末,沿一个方向拌匀。
2.鸡蛋加少许盐、鸡精,打成均匀的蛋液。
3.平底锅放少许油,将蛋液倒入,旋转锅子,把蛋液煎成蛋饼,取出,放凉。
4.肉馅均匀地铺在蛋饼上,小心卷起,放在盘中,上锅蒸20分钟。
5.取出蛋卷,放凉后纵向一层层切开即可。
做法三,鲜肉蛋卷
材料
猪后退肉500克 韭菜或葱50克、鸡蛋4个、姜与蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、鸡精与盐适量
做法
1、肉洗净剁成肉馅,或用料理机搅成肉馅备用;
2、葱或韭菜 、冼净切成末,放入肉馅内,放入麻油与生抽、盐、鸡精充分搅拌匀均备用;(韭菜与葱不喜欢可以不放)
3、将4只鸡蛋在碗中打散,平底锅烧热用一块姜抹上几圈,最小火将鸡蛋液倒入锅里,充分转开,使鸡蛋在锅底均匀地摊成一张蛋饼,定型后倒出,放在案板上放凉备用。 (可做2张蛋皮,另外姜抹锅底是为了防粘,假如你的锅不是不沾锅,请将锅洗尽姜抹多几遍后放入少许油)
4、 将鸡蛋饼铺平,盛一勺拌好的肉馅在鸡蛋饼上,铺上一层保护膜用韩面杖擀成约1-2厘米厚。
5、从蛋饼的两端向中心卷起,至中间会合。
6、 将卷好的蛋卷包上耐高温保护膜摆入盘中,放入蒸锅内,大火蒸到上汽后,小火再蒸15分钟就可关火;
7、从锅中取出蒸好的蛋卷,放凉后切成2cm宽的小段,摆入盘中即可。
提示:肉馅选肥瘦七三分的口感较好,放入调料后搅肉馅时要朝一个方向搅打,如果肉馅很干也可以加一点点水来调和。卷蛋卷时稍用力卷起,不需要卷得太紧,卷到中间稍稍按紧一点。
七、蛋肉卷做法?
原料:猪肉馅、鸭蛋、红薯淀粉、清水、胡椒粉、蚝油、盐、生抽。
做法步骤:
第1步、肉馅放入鸡蛋。
第2步、加入红薯淀粉。
第3步、放入蚝油、盐。
第4步、顺一个方向搅拌均匀。
第5步、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。
第6步、鸭蛋充分打散。
第7步、取一块肥肉,热锅时均匀擦试平锅底,擦出一层小油珠出来。
第8步、倒入蛋液,摇晃均匀,烙蛋皮过程中全程均应小火。
第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上,刷上一层水淀粉。
第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅,四周留出空边。
第11步、肉馅上再刷一层淀粉液。
第12步、空出一边,三边向内折叠,包裹肉馅。
第13步、卷起,尽量卷紧一点,卷好,一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了!要想蛋卷不散还要继续下一步。
第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹。
第15步、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷,像裹棕子一样用线扎紧,扎得越紧,造型会越漂亮。
第16步、隔水蒸半小时。
第17步、蒸熟后冷却压实,放一桶水压,这样做出来的蛋卷肉紧实,切片时不会散。
八、带皮兔子肉做法川菜?
将兔肉洗净,切成4厘米见方的中块,加清水浸泡半个小时,泡出血水。加入酱油 糖 和适量的清水,大火烧开转小火焖至40分钟,加入盐,收干汤汁即可
九、肉卷皮做法?
1、首先先把200克面粉和125克热水混合在一起。
2、然后用手揉成一个光滑面团,醒发30分钟。
3、再取适量的面团,用擀面杖擀成圆形,尽量要薄。
4、热锅,用小火把饼皮烤熟,平底锅无需加油,直接把饼皮放下去。
5、小火把饼皮煎至两面有点微黄即可。
6、然后在饼皮上涂上适量的甜面酱。
7、在饼上放备好的青瓜、生菜、鸡肉,再挤上适量的沙拉酱。
8、嫌味太淡的话,可以再刷一点甜面酱提味。
十、豆皮卷肉的做法,豆皮卷肉怎么做好吃,豆皮卷肉?
主料:豆腐皮1张、猪肉馅150克
调料:食盐1勺、鸡精1.5勺、葱适量、姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鲜贝露3勺、胡椒粉半勺
油豆皮卷肉的做法
先调制肉馅:
1.葱、姜细细剁碎加入肉馅中,再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁(没有,可以用生抽代替)、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精,顺一个方向搅匀,腌制入味
包卷腐皮卷:
2.一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形
3.用凉水稍微泡软一下
4.肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央
5.先将豆腐皮的一角向上折起
6.水平方向的两个角也分别对折
7.最后的一个角上抹一点干淀粉,因为油豆腐皮是湿的,所以会很好的将收口粘住
8.收口朝下,全部包好的肉卷整齐的码在盘中
9.平底煎锅或者电饼铛烧热,倒入一点油
10.小火,豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可,不必煎熟
11.煎好后,继续收口朝下整齐的摆入盘中
12.调入两勺鲜贝露调味汁
13.葱姜切细丝,码在豆腐卷表面
14.入锅前,可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水(肉汤最好)淹至肉卷的三分之一处,一勺鸡精。锅内坐水,烧开后,连盘子一起放入
15.盖锅盖,大火蒸制
16.上汽后,大火20—30分钟
17.关火,挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌
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