香辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈
指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而
成，可作为调味料直接食用，或作为原料加
工各种调味品，适用于烹饪各色菜着以及凉
菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→
植物油加热炼制→冷却一浸渍→加热→冷却
→成品。
方法
①选用含水量在12％以下的红色干辣椒。要
求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，
挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四
成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，
浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，
停火。
④将辣椒碎片擄出，待油温回复至室温时，
加入浸渍24小时捞出，将红油过浪即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
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