盐蒸鸡
作料：
鲜光鸡 1 只 900 克（2 磅），去爪及内脏盐、绍酒各 1 汤匙姜 4 片磨茸
榨汁葱 2 棵扫鸡皮用麻油
准备：
1、鸡洗净内外，用厨纸吸干水分，斩去头、脚，置 3 公升深锅内，以盐
遍擦全身，再用姜汁酒抹匀。多余腌料倒进鸡腔内，腌 1 小时，中途翻面一
次。
2、以钢叉在皮上刺小孔多处以泄气，免加热时鸡皮破裂。
做法：
1、鸡胸向下，用小块铝箔包住翼尖及腿最下部，暗面向上。以胶膜包紧
深锅，大火热 7 分钟。
2、将鸡翻面，使鸡胸向上，用小块铝箔沿胸骨盖住，再用胶膜照前包紧，
中火（70％火力）热 5 分钟。
3、搁置至鸡稍凉，以麻油涂匀鸡皮。冷后斩件上碟。用密眼小箕隔过汁
液淋在鸡上供食。如欲热食可加热 1 分钟。
提示：
若要测试鸡是否熟透，搁置后以竹签刺入鸡腿最厚部分，如无血水流出
便熟，否则包回胶膜，大火多热 2 分钟。
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