碱水面就是面中按照一定的比例加入食用碱，一来可以中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展性，更方便抻面。普通的面条和碱水面相比，味道没有碱水面好，碱水面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。碱水面口感会比较筋道，吃太多容易影响消化，所以平时吃碱水面要注意适量！
我买的是比较粗的碱水面条，用来做香辣面，筋道耐煮，卖相也好看。
下面就给大家分享一下我的做法：
1.碱水面300克；生菜清洗干净；面筋一块洗干净；绿豆芽少许洗净；
2.面筋改刀切成小方块；汤锅加水烧开，下入面条煮八成熟，捞出，过凉水，多过几遍，直至面汤变清澈；将过了水的面条控去多余的水分，加酱油和食用油搅拌均匀备用；选用熟的食用油最好，拌油的目的是防止面条粘连；
3.炒锅入油烧热，下入一勺豆瓣酱翻炒，接着倒入切好的面筋和豆芽进行翻炒，加酱油和食用盐炒匀；
4.续入适量高汤，没有高汤清水也行；再次烧开，下入适量的碱水面条烧开，点缀几片生菜，加一汤匙白糖，两汤匙食醋，适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀即可；
5.盛入较大的碗中，喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，酸甜香辣，好吃极了！
6.喜欢就试试吧！也可以买煮好的碱水面，这样做起来更节省时间。
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