牛奶除了蒸着吃、炸着吃，居然还能炒着吃？
说到能吃会吃，花吃姐姐最服气广东人，这其中顺德又是顶厉害的~
他们对食物的理解似乎与生俱来就与众不同，所以才会想得出像双皮奶、炸鲜奶、四宝炒牛奶......这样制作独特的小吃吧~
炸鲜奶、双皮奶这样的小吃也许更常见，而炒牛奶则是本地人最爱的一道美食，过年的年菜里也少不了它~
炒牛奶，最讲究火候。调制好的牛奶入锅后，液体会神奇得慢慢变成固体，形似奶油。至于嫩滑的口感，跟着花吃姐姐做着吃吃看就知道了。
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RECIPE
四宝炒牛奶
材料
鲜牛奶 500g / 蛋清 300g / 鸡肝 50g
虾仁 50g / 火腿 30g / 熟花生米 20g
调料
淀粉 50g / 盐 1茶匙
▼ 1. 取蛋清：300g的蛋清大约需要9只鸡蛋。鸡蛋敲开分成两半，然后将蛋黄在左右手的蛋壳中来回倒，取出蛋清。
▼ 2. 准备四宝：鲜虾去壳去虾线，留虾仁备用，取20g的火腿切成粒，10g的火腿剁成茸，装盘备用。
锅内倒入比平时炒菜更多的油，加入虾仁滑炒，炒至变色即可捞出，控油备用。
另起一锅，将鸡肝放入烧开的水中，加入姜片、料酒和少许盐，煮10分钟，捞出放凉后，切粒备用。
»买回来的新鲜鸡肝，要先用清水泡两个小时，中间换几次水，洗去血污。
▼ 3. 蒸牛奶：取一半牛奶（250g）倒入另一个碗中，大火蒸1分钟，稍微加热后即可取出备用。
»牛奶不能直接倒入锅中加热，要隔水蒸或放入微波炉中加热。
▼ 4. 调制牛奶：在剩下的一半常温牛奶中，加入300g蛋清和50g淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀。
»牛奶、淀粉和蛋清的比例十分考究，大家备料时一定要精准哦~
▼ 5. 加入三宝：依次加入虾仁、鸡肝、火腿粒，继续搅拌均匀。
»花生在牛奶炒好后再加。
▼ 6. 加热牛奶：倒入加热好的牛奶，再加1茶匙的盐调味。
»传统的顺德炒牛奶是咸口的，如果你爱吃甜，可以将1茶匙的盐换成3-4茶匙的糖，做成甜口的~
▼ 7. 炒牛奶：锅内加少许油，微微烧热后，倒入牛奶，顺时针不停的搅拌，用中火慢慢炒至凝结。
»炒牛奶的关键就在于火候和手势的掌握，全程用中火炒，并以温和的力度顺着一个方向，不停地将锅边凝固的翻起。
▼ 8. 出锅：炒至牛奶从液体凝结成固体，即可出锅。
▼ 9. 享用：在洁白如初的牛奶上，散上花生米和火腿茸。
»在顺德，第四宝常用的是榄仁（橄榄仁，一种两广独有的坚果，外形类似瓜子仁），这里用花生代替。
舀起一勺，闭眼细品，口感丝滑又细腻~
四宝炒牛奶可以说是一道非常怀旧的经典粤菜了。
广东的朋友和我说，他们家小时候去在广州酒店吃年夜饭时，这是一道必有的吉祥菜。因为酷似奶油的外形，非常受小朋友的欢迎。即使挑食，看到它也能一扫而光。
今年的年夜饭，就用这道炒牛奶来讨小朋友的欢心吧~
你还喜欢吃哪些顺德的美食呢？快来留言告诉花姐吧~
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