导语：5 道简单又省时的速成菜，营养健康又下饭，吃一次就忘不了。
天气炎热总想吃点好的，又怕燥热上火，这五道在家常备小菜，制作简单健康美味营养高，家里的老人和孩子特别喜欢吃，这些小菜我是这么做的。
一、烧锅踏豆腐
主料：白豆腐：3 块
辅料：肉末：50 克
小料：姜：5 克、蒜：5 克、葱花：5 克、小米辣：3 克
调料：味精：3 克、酱油：3 克、豆瓣酱：3 克、黄豆酱：3 克、料酒：5 克、鸡蛋：1 个、生粉：15 克
制作：把白豆腐切成大小一样的块状，取一个碗打入鸡蛋加入生粉搅打成糊状，锅上火下入油，温度起来后把豆腐放到调好的糊中捞出一块一块地下入锅里把两面煎到金黄香味扑鼻时捞出，锅底留油下入葱、姜、蒜、小米辣爆香后下入肉末炒到干香喷入料酒，在和豆瓣酱、黄豆酱一起炒香下入水烧开调味后倒入煎好的豆腐小火畏制入味，盛入盘中就制作完成了。提示：这样做出来的豆腐香糯爽滑，鲜辣味浓，家人很喜欢吃。
二、凉拌雪笋
主料：雪笋：250 克
小料：蒜：5 克、小米辣：5 克
调料：盐：3 克、味精：2 克、白糖：3 克、酱油：6 克、醋：5 克
制作：把雪笋去除外皮和泥土清洗干净后改刀从中间切来，切到大小一致，锅上火把水烧开放入切好的雪笋煮到断生捞出，用冷水冲凉后控水，取一个小盆子下入小米辣、蒜蓉、酱油、醋、盐、味精、白糖化开后把控好水的雪笋放下去快速拌匀试味，就完成了。
提示：雪笋（又叫竹节菜）有点小苦味焯水断生时可以去掉一小部分，雪笋清凉爽脆做法多样可以用作煮汤或是用腊肉炒都可以，这几天在家比较热就做凉拌了吃，酸辣开胃清凉带着小苦味很好吃。
三、葱花小土豆
主料：小土豆：400 克
小料：葱花：15 克
调料：盐：3 克、味精：2 克、芝麻油：3 克
制作：把买回来的小土豆清洗干净，蒸熟轻轻撕去皮，用到拍裂便于入味，锅上火烧热后放底油下入小土豆煎到金黄有香味，全部煎好后把多余的油控干净撒入葱花调味，大火炒匀淋入芝麻油就完成了。
提示：小土豆软糯香甜，喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒也可以做成炒的或是和鸡肉一起焖制，效果都不错。
四、砂仁糟猪心
主料：猪心：350 克
辅料：砂仁粉：75 克
小料：姜：6 克
调料：盐：5 克、味精：3 克、白酒：5 克
制作：把买回来的猪心冲洗干净，除尽血水后用刀改成四块，挤一下水放入盆中下入姜白酒盐、味精抓拌均匀后撒入砂仁粉搅拌，看到砂仁粉均匀地粘在猪心上后腌制 15 分钟，放入盘中，蒸锅上火水开后放入猪心蒸 45 分钟后取出改刀切片，放入盘子里把原汤倒回去就完成了。
提示：在清洗猪心时血水需要清洗干净，这样不容易有浮沫，猪心调味后腌制 15 分钟更容易入味，这样做出来的猪心味足伴着砂仁的清香食肉喝汤，药食同补。
五、酥脆藕盒
主料：莲藕：400 克
辅料：肉末：150 克
小料：姜末：5 克、葱花：8 克
调料：盐：3 克、味精：3 克、胡椒粉：3 克、鸡蛋：2 个、料酒：5 克、生粉：25 克、面粉：15 克
制作：买回来的莲藕，去皮清洗干净后去皮切成开口状，把肉末放入碗中下入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜末、快速搅打到有粘性，下入鸡蛋清一个继续搅拌下入切好的葱花最后放入生粉拌好，馅料就制作好了，将做好的馅料逐一酿入到切好的藕夹中整齐摆好，另切取一个碗下入剩余的鸡蛋、生粉和面粉快速打成糊，锅上火下入油等到油温烧到 160 度时，把酿好的藕盒放入糊中裹上糊下入油锅浸炸至熟透捞出，二次回锅油温升到 160 度大火炸至金黄，外酥里嫩捞出控油，装盘就完成了。
提示：在炸制藕盒时需要二次复炸，在第二次复制时油温要高一些这样炸出来的藕盒不容易浸油，藕盒除了可以炸以外还可以做成烧的，带有一些汁水的藕盒做出来效果不错。
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