一、红烧黄瓜的做法湘菜?
材料
排骨 适量
黄瓜 一根
姜,葱,蒜籽各适量
油,盐,白糖,味精,十三香,水各适量
干辣椒6个
做法
1. 排骨焯水,备用。
2. 配料切碎,备用。
3. 黄瓜斜切成坨,(可根据个人喜好去切形状)备用。
4. 加油,盐,酱油,用大火将黄瓜炒到七成熟,装盘备用。
5. 烧热油锅,姜,蒜,干辣椒入锅爆炒出香加入排骨,翻炒放酱油,至颜色均匀,加水(水差不多没过排骨就可以了^一^)水开后加入白糖,转小火。
6. 炖煮二十分钟左右,加盐,十三香,味精,翻炒均匀,出锅装入事先备好的黄瓜盘中,撒上葱花 ,完工。
二、土豆烧牛腩湘菜?
材料
牛腩500g,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,八角1个,大葱半根,姜5片,料酒1汤匙,老抽1.5汤匙,白糖少量,盐少量
做法
1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下
4.锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净
5.锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻
8.加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅
三、黄瓜炒猪肝的湘菜做法?
1/9
准备材料
2/9
猪肝切片后,在水中清洗后,泡水30分钟
3/9
将猪肝用5克淀粉,料酒,腌10分钟,葱切末,姜切末,蒜切末,黄瓜切片
4/9
锅中放油,倒入猪肝炒至8成熟取出
5/9
锅中重新放油,倒入葱姜蒜末
6/9
倒入黄瓜片
7/9
倒入胡萝卜片
8/9
小炒一下后,倒入猪肝
9/9
加入盐,最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中,收汁即可。
四、湘菜黄瓜炒肉的做法?
食材用料
黄瓜300克 辣椒40克
瘦肉300克 大蒜2瓣
小葱3根 酱油适量
方法步骤
1,将主、辅食材洗净、切好并盛装好
提醒:大蒜切成小片
2,锅加热后再加入一些油,待油稍微冒热气时,将大蒜片放入锅里与油一起炸一会,待油加热出大蒜香味时,将瘦肉放入锅里,一直翻炒,直至肉炒成白色,再加入食量的盐。
3,加入食盐后再翻炒3~6次,再加50~80毫升水,将肉稍微煮一会(特别提醒,我们建议任何肉食品一定要用水煮一下,这样更能熟透),待水煮干至剩下三分之一的时候,把准备好的黄瓜倒入锅里,加入适量的盐与肉一起来回翻炒。(此时的火力要大,如果是电磁炉,建议调至1800W)
4,肉与黄瓜一起翻炒一会,继续加入辣椒,此时的辣椒和肉、黄瓜基本此时还带有一些水在炒,这时候的时间要稍微长一点,直至炒到辣椒的味被释放出来,辣椒的表面也开始变色即可。(为什么辣椒在最后才加,是因为辣椒不能用水炒得太久,炒久了会没有辣味)。
5,开始出辣味的时候就加入葱,翻炒十来回,再加入酱油,继续翻炒3~6回即可出锅。
五、泥鳅煮黄瓜家常做法湘菜?
主料
泥鳅1000g、黄瓜750g
辅料
调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量
步骤1
准备好新鲜泥鳅和蒜头
步骤2
黄瓜切大块备用
步骤3
在冷油内爆香调味料蒜头,姜和尖椒
步骤4
下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现
步骤5
加入老抽和盐调味上色
步骤6
加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥,加入胡椒和味精
步骤7
将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀
步骤8
加入足量清水焖至泥鳅边烧圆
步骤9
加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可
六、湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法?
1、 鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条; 小葱切寸段;蒜切大粒。
2、锅中多放些油,加入 郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出 红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上,我忘了留了。
4、视主料的多少添汤,这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮,又倒了好些 红油进去。
5、放入 鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝,继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条,再焖2分钟。
我做的时候以为 鳝鱼很容易熟,就先放了 尖椒,接着放鳝鱼,水开后立马放了黄瓜,煮了一会,发现鳝鱼没熟,只好盖上锅盖焖了10分钟,导致尖椒和黄瓜煮得太软了,吸取教训。
8、最后放入香菜,起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香
七、湘菜黄瓜钱怎么晒制?
1.黄瓜洗净,控干水分,不滴水即可
2.切块,倒入盆中,撒上盐,拌匀,静止3-4小时,黄瓜,发软,开始出水了
3.拿到上下通风处晒干(可以是悬空的纱窗,或者通风,空隙大的竹制品.....)
黄瓜是最难晒的,晒不好就会发黏,所以天气很重要,空气要干,天要晴!
八、湘菜山药烧排骨做法?
用料
排骨 500克铁棍山药 1根葱姜蒜 适量杭椒 适量冰糖 适量红烧酱油 适量食用盐 适量料酒 适量麻椒 适量橄榄油 适量
山药烧排骨的做法步骤
步骤 1
排骨、山药、葱、杭椒切断,姜切片,蒜去皮备用
步骤 2
冷水入排骨,放姜片、料酒(我使用的是自己泡的青梅酒,去腥解腻),烧开去净血沫后捞出备用
步骤 3
热锅入橄榄油,放麻椒、姜片、蒜片、葱段翻炒,小火加入冰糖炒出糖色(注意翻炒避免焦糊)
步骤 4
倒入处理好的排骨翻炒后倒入红烧酱油炒至焦黄色,放盐少许,加开水莫过排骨中火煮20分钟
步骤 5
加入山药中火20至30分钟
步骤 6
放入蒜瓣翻炒后加入杭椒段,大火收汁,锅内汤汁减低撒芝麻即可装盘
步骤 7
装盘
步骤 8
装盘
九、烧辣椒皮蛋湘菜做法?
步骤 1 准备好甜椒4个
步骤 2二话不说直接上灶,完全不用洗,不用做任何处理,直接烧
步骤 3一下可以烧两个,一面一面烧,用木筷子夹着翻边,千万别用塑料的或者金属的,木筷子烧坏了没事,塑料的有毒,金属的烫手
步骤 4要烧到辣椒全身灭黑的,不用怕烧糊了,烧不到的部位用筷子夹起来烧,一定要烧到全身灭黑的,皮才撕得下来
步骤 5盆里装冷水,烧起灭黑的辣椒扔进去,继续烧另外两个,同样的步骤
步骤 6另外两个也烧好了,用手把灭黑的皮撕掉,只要烧到位了,手指一搓就掉了
步骤 7洗干净就能闻到一股烟熏味了,特别香
步骤 8用手指或者用刀把头切掉,然后撕成一溜一溜的(就是一条一条的),洗干净里面的辣椒籽
步骤 9撕好、洗干净辣椒籽的烧辣椒控干水分
步骤 10准备凉拌汁
半个大蒜子切成丁,两根葱切成葱花,小米椒切碎,加入一丢丢盐(盐不用太多,其他汁都有盐味,反正淡了可以加,咸了就没辙了),一勺蚝油,一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一小勺鸡精,两勺李锦记的凉拌汁,再整点香油,搅和搅和均匀
喜欢其他调料的可自行调整
步骤 11把准备好的烧辣椒加进去,再切三个皮蛋也加进去
步骤 12搅和均匀就可以了,味道一级棒