一、家常鱼头做法湘菜？
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
二、鱼头的做法大全湘菜？
主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤：
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
三、湘菜鱼头的正宗做法？
做法步骤：
胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
四、湘菜鱼头家常做法？
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
五、湘菜蒸茄子做法？
1.准备食材，主料：长茄子一个，肥瘦猪肉馅少量。辅料：彩椒1个，小葱1小把，蒜泥2-3大勺，蚝油，剁辣椒，生抽
2.蒜，葱，辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀，让各种颜色和菜汁都搅合到一块
六、脆鱼头做法大全？
一、用料
鱼头 1个
牛排 1块
葱 2根
大蒜 4瓣
洋葱 1个
青辣椒 1个
花椒 10粒
芝麻 一小撮
豆瓣酱 2勺
白胡椒 2克
生抽 2勺
料酒 半勺
盐 少许
鸡精 适量
鸡蛋清 1个
藕片 半节
白萝卜 小半根
杏鲍菇 一根
金针菇 半把
二、脆鱼头的做法步骤
步骤 1
提前一小时腌制鱼头，鱼头洗净后加入2勺生抽、少许盐和鸡精、2克白胡椒、鸡蛋清1个，料酒。鱼头比鱼片难入味，一定要提前做好腌制。
步骤 2
锅内加入开水，加入盐巴、鸡精、油（麻油），待水开后依次加入蔬菜，焯水下捞起再放入下一样蔬菜
步骤 3
锅内放入食用油，开小火将洋葱、小葱葱头、大蒜、花椒进行煸香，然后把脆鱼头倒入煸炒（鱼头一定要切小块，要不不容易熟）
步骤4
加入2勺豆瓣酱、盐巴、鸡精、料酒翻炒，待鱼头熟透加入刚刚备用的蔬菜，再加入香菜继续翻炒，关火装盆中散上白芝麻和事先炸好的牛柳即可。
七、鱼头怎么蒸？
材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒，蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽 美极鲜味汁几滴 以及糖少许;鸡精少许、料酒还有盐。
做法：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香。
3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。
八、鱼头蒸多久？
蒸一个鱼头要30分钟左右
做法
1.、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半
2.鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了
3.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸20分钟左右（根据重量），之后关火，闷至10分钟，即可盛出来
4.将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮
九、鱼头蒸粉丝蒸多久？
鱼头蒸粉丝先用大火蒸，后用中火蒸10分。
十、脆肚的家庭做法湘菜？
材料：新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
调料：盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许
做法
1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀；
2、洋葱切丝；
3、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起赶紧盛出；
4、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可。
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