一、蒸蹄膀家常做法？
1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。
2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。
8、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
10、蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。
二、蒸腊蹄膀的做法？
蒸腊蹄膀做法
材料
腊蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙
做法1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。
2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。
4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。
5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。
6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。
7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。
三、粉蒸蹄膀的做法？
1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）
2.将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块
3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟
4.捞出冲去上面的浮沫，备用
5.将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去
6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了
7.将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中
8.炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好
9.姜切成块的土豆在猪手上
10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去
11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟
12.将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来
13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上
14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪手上即可
四、贵州蒸蹄膀的做法？
1、 食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、 洗干净手肘，用细绳扎紧。
3、 在清水中焯一下。从肘部放血。
4、 焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。
5、 锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。
6、 烧开后小火炖2小时。
7、 用筷子打它。如果能刺穿，说明肘子熟了。
8、 切下煮熟的肘子，切片，放在盘子里，放上盐、葱花、味噌和十三香，淋上酱油，入锅蒸10分钟。
9、 蒸好后把调料和肘子肉搅拌均匀，就可以吃了。
五、梅干菜蒸蹄膀做法？
原材料：猪肘子1个，梅干菜150克
配料：干辣椒5克，八角3个，大葱1根，生姜20克，料酒20ML，豆瓣酱20克，生抽20ML，盐3克，香葱1根
制作步骤：
1：准备主要原材料。（梅干菜，提前用清水浸泡）
2：猪肘子洗净，打上花刀后冷水下锅，加料酒，姜片，香葱，焯煮5分钟后捞起来。
3：泡好后的梅干菜，洗净后下锅，焯煮3分钟后关火。
4：肘子肉洗净表面的杂质；梅干菜在流动的水下，冲洗干净后挤干净水分；大葱切小段，再准备八角，干辣椒，姜片。
5：肘子肉放入锅中，淋入生抽，盐。
6：再加入一勺豆瓣酱，让酱汁裹满肘子肉，腌制10分钟。
7：倒入梅干菜，八角，干辣椒，大葱，姜片。
8：加一碗清水，跟食材齐平的量。
9：装入电压力锅中，选择炖肉模式，用时约30分钟。
10：程序结束，泄压后连汤带肉一起倒入锅中，转大火收一下汤汁，即可美美地享用。
六、湖北蒸蹄膀的做法？
猪蹄膀过血水，拿出来用酱油和酒酿抹匀表面。晾干
空气炸锅或者油锅炸一下
放蒸锅里，加入酱油，冰糖，醋，三奈，八角，花椒，姜，少许水，一根葱，蒸三个小时
七、干蒸蹄膀的正确做法？
姜 3片、红花椒 5-8粒、盐 适量、生抽 3勺、高度白酒 2-3滴、苦酵(重庆特有) 5颗、后腿肉(蹄髈) 2斤、土豆 2个
蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出
洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀
放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了
金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。
肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！
撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。
大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸
蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。
八、蒸蹄膀的最简单做法？
1、食材：猪蹄膀1个、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量、淀粉适量、蜂蜜适量。
2、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
3、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
4、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。
5、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
6、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
7、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。
8、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
9、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
10、蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。
九、蒸鲫鱼家常做法川菜？
用料
鲫鱼一条，油适量，蒸鱼豉油适量，生姜五片，葱两根，盐适量，料酒一勺
做法
1.将鱼去鳞片，去除内脏，黑膜去除，洗干净
2.两面划几刀，用料酒和盐开腌一会
3.准备生姜，葱白，切点葱花
4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里
5.表面也放上生姜和葱
6.装些蒸鱼豉油一起入锅，大火蒸10分钟左右
7.蒸好去掉生姜和葱，鱼装入另外一个盘子，将蒸鱼豉油淋上去，放入一些葱。
8.锅里热油，浇在鱼上面即可
十、粉蒸兔川菜做法？
粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 兔肉 500克
- 干淀粉 适量
- 料酒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
- 蒸粉（或米粉） 适量
步骤：
1. 将兔肉洗净，切成适量大小的块，用刀背拍松嫩化。
2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末，拌匀腌制15-20分钟。
3. 取一个碗，加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水，调成一份调味汁备用。
4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉，用手抹匀。
5. 另取一个碗，加入适量的面粉和鸡蛋，再加入适量的清水，调成糊状的面糊。
6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中，确保每块都裹满面糊。
7. 炒锅中加入适量的食用油，加热至七八成热，然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制，炸至金黄色，捞起沥油。
8. 在蒸锅中放入一层蒸粉（或米粉），然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。
9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上，撒上适量的姜末和蒜末。
10. 开启大火蒸制，蒸10-15分钟，直到兔肉熟透。
11. 蒸好后，撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。
现在，你可以享用美味的粉蒸兔川菜了！记得在食用前小心烫口。
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