阳春三月，万物复苏，你的身体经过冬天的耗损，也该醒来补补。
春来雨水足，湿气重，而如花的女人，则大多气血虚，此时最应该来一道祛湿滋阴补气的滋补食物。
今天，老阿姨隆重推介一道所有泉州女人在月子里都要吃的美味——姜爆麻油乌鸡。薄薄的姜片炸得香酥美味，麻油浸润着乌鸡更是香飘万里。每当老阿姨做这道菜的时候，我家先生都要赶紧关窗，他说：太香了，待会被人误会我们在做月子呢。
哈哈，这老不正经的，不过，这道菜不仅对女人很友好，男人同样也是滋补益气，乌鸡本身所含的氨基酸蛋白质，那不是什么食物可以比拟得了的，而老姜的祛湿补阳功能也是非凡，所以这道菜我们全家上下都喜欢。
而我家先生每次吃这道菜，都会来一杯黄酒，那春风得意的样子，简直赛神仙。
其实我也很喜欢做姜爆麻油乌鸡，因为不会有丁点浪费，不仅鸡肉嫩滑得瞬间被吃光，连黄姜也很快见底，最后的汤汁，用来煮一碗面线，面线有鸡汤的滋养，怎一个“美”字了得。
老阿姨做得好吃，也没什么诀窍，套用一个很通俗的说法，就是“为爱做美食”，只要心中有爱，用心去做，那么食物的选择、调味的多寡、火候的掌握，每一个步骤都会投入精力，全神贯注地完成一道菜，那换来的肯定是家人爱的回馈。
【姜爆麻油乌鸡】
一、准备食材：
乌鸡半只（净重约750g）、香菇若干朵、老黄姜一大块、麻油多多、台湾红标料理米酒半瓶（20°）、味极鲜少许。
材料如此而已，少得让人不安。
草草叨叨：
1、乌鸡，老阿姨年轻的时候都是用家养的白羽良鸡，但如今的白羽良鸡基本都是饲料养大的，滋补效果也就呵呵了，而后起之秀德化乌鸡，如今堪当重任，在一众乌鸡当中肉质最嫩，最为营养，所以建议选择德化乌鸡。
2、750g的半只乌鸡配半瓶料理米酒，如果是一整只乌鸡的话，那么你得整瓶酒倒下去，以酒代水，一滴清水都不能放。
3、麻油就是芝麻油，如果真正月子里吃的，那么建议一定要用泉州农村的老阿伯老阿嫲们自己压榨的黑麻油，特别滋补特别香，平常嘛，就不必如此讲究。
4、香菇，这个随意，不喜欢的可以不用加，可老阿姨认为，香菇吸收了乌鸡的肉香，竟是比乌鸡还好吃，不信你可以试试。
而有人喜欢在这道菜里加上红枣枸杞之类的，随你喜欢咯，个人认为没啥效果，还是香菇与其最搭。
5、姜，建议用泉州永春的老黄姜，最辣最有姜味，也最祛湿。
6、料酒，可以用农家红曲酒，也可以用加饭酒，我今天用的是台湾红标料理米酒，此料酒微甜，无色，酒味足，个人认为和乌鸡超配。
二、烹饪过程：
1、乌鸡洗净剁块，尽量剁小块，这一步可以让摊贩代劳；
冷水下锅，加入少许料酒焯水，焯水后过清水洗干净。
2、在乌鸡里加入少许味极鲜、少许麻油，抓匀，盖上盖子，腌制2小时入味；
乌鸡要提前腌制，肉会更有滋味，而加入麻油一起腌制，会让乌鸡肉更香更嫩滑。
3、乌鸡腌制的时候，我们来处理配料，香菇泡发；
老黄姜切薄片，喜欢老姜味道的，可以多来一点哦；
老黄姜不用去皮，姜肉是热性，而姜皮则是凉性，如果不是做月子的话，建议一定要连姜皮一起吃，才不会太热上火。
4、腌制入味以后，我们来起火烹饪：
锅中放入麻油；
中火麻油爆姜；
爆到微微焦脆之时捞起，切勿爆焦黑了。
5、锅中留底油，下腌制好的乌鸡和泡发好的香菇，乌鸡腌制的汤汁一起倒入，翻炒均匀。
6、倒入料理米酒，没过乌鸡。
7、盖上锅盖，大火烧开，转小火焖半小时。
乌鸡里没有一滴水，全是酒，所以很容易熟，别担心半小时不可以，我用的是农家自己养了半年的小母鸡，一样肉香酥烂。
8、半小时后，倒入爆好的姜片，翻炒均匀，如果腌制够味的话，不用再添加任何调料了，如果不够，根据个人的口味增减；
收汁起锅。
一道绝对香浓的姜爆麻油乌鸡就做好了。
说实在，没什么技术含量，只要你用心走好每一个步骤，一定也能做出一道香飘万里的美味。
而这半只姜爆麻油乌鸡真不够我夫妻俩吃的，很快就见底了，一点也不过瘾，于是按照老传统，用鸡汤煮了两碗面线垫肚皮，真正做到，一道菜连点汤都不浪费。
春天是万物的起始，吃完这道姜爆麻油乌鸡，你便可以踏着轻盈的脚步去走完一年四季。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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